現在白酒還能買得到原漿酒嗎？

06-03

在說原漿酒之前，首先我們弄明白"漿"的意思，"漿"是指較濃的液體。
勾兌酒是在上世紀60年代以後出現的，當時由於糧食供應緊張，為節約釀酒用糧，很多酒廠以食用酒精加入增香調味物質，模擬傳統原漿酒的口感。進入80年代以後，原漿酒曾經一度消失，勾兌白酒的技術日益成熟開始大行其道。這些勾兌酒是用食用酒精加其他化學品勾兌而成，也稱新白酒。無論是香氣、口味、口感和風格，遠遠無法達到原漿酒的水平，雖然對身體沒有很大的危害性，可是食用酒精勾兌的酒喝完了頭很疼，而原漿酒或原漿勾調的酒就很少有這樣的現象。
國家級釀酒師、水井坊副總經理賴登譯曾明確地說過，原酒不經過勾調喝下去對身體健康是不利的，因為白酒是有標準的，酒體中的各種指標只有合格了，對人體的傷害才是最小。酒類營銷專家鐵犁認為，原漿酒本身就不應該推廣，不應該推薦給消費者喝，怎麼可能出台一個標準呢?所以，原漿酒不宜過分炒作，不然一旦泛濫成災，對白酒行業將是一個巨大的傷害!

我拿醬香的輪次酒來比喻下原漿、原液

一輪次

1輪次酒，聞香：我去，我還以為剛才倒了一杯汾酒，濃濃的清香酒的味道，細聞之下倒也有醬味，稍有酸味，但基本被乙酸乙酯的味道給壓住了。入口品嘗，還是濃濃的清香酒的感覺，有生梁味，有酸澀，澀感明顯，有淡淡醬味。後味及回味不長。
以前喝汾酒總感覺有好似醬酒的味道在裡面，有時候喝醬酒又能喝出汾酒的味道，一直困惑不解，其實原因就在這一二輪次酒，一輪次酒的乙酸乙酯含量很高，看來清香醬香還是頗有淵源的！

2輪次酒，聞香：清香酒的感覺弱化了不少，但還是有明顯的乙酸乙酯的味道，醬味也更明顯了一些。入口還是有澀感，清香醬香勢均力敵的狀態，更加協調，回味依然比較短，比較乾淨。

3輪次酒，聞香：醬漆味明顯了，比較濃的醬味，糧香曲香。入口有清香味，甜味舒適、醬味明顯，回甘也不錯，但回味還是有酸和澀

4輪次酒，聞香是曲香和醬香明顯，略有焦香，入口醬香突出，醇和豐滿，略有焦香和苦味，後味較三次酒更長，酒體較乾淨，個人覺得喝起來還不錯

5輪次酒，聞起來和4次酒差不多，焦香更明顯一些，喝起來也是焦苦味更明顯，醬香依然濃郁，還能感覺到略微的泥味。後味比較長，口腔里回味很長時間都是醬香焦香和苦味，比較持久。

6輪次酒，聞香竟然有熟悉的鎮酒味，鎮酒味是個很複雜的味道極其難以描述，在此略過，細聞之下，有醬香焦香，略有糊味。入口醬香顯著，焦香很好，有醇甜，後味比較持久，回味焦苦。此輪次酒口味較重

7輪次酒，聞起來毫無鎮酒味，比較奇怪，5和7輪次都沒有鎮酒味，為什麼六輪次會有呢？細聞之下醬香焦香舒適，有糊香，喝起來醬香依然濃郁，焦香明顯，苦味也沒有預想中的大，有雜味，稍有有泥味，這應該是窖底香的感覺，
七個輪次酒實踐了很多次，基本上還是能區分開來的，輪次從一到七依次的風格是漸變的，整體的性格好似從輕少年到老年，由於前輪次酒乙酸乙酯含量較高，酒體風格呈上揚姿態，噴香感較強，放香明顯。乙酸乙酯具有提香作用，能帶出其他香氣物質，越往後輪次酒體風格越沉悶，後面的焦苦味帶來更長的後味，每個輪次酒都不相同，各有特色，勾調時相互作用又相互制衡。

所以說好酒是調出來的，大家千萬不要過分迷戀於「原漿、原液」

加了大半壺10多年的老酒進去勾兌了2百斤出來。然後又叫我那些叔叔品嘗、坤沙味道豐富多樣、再放了點老酒、醬香味道更加突出。準備給我大學同學包裝一些寄過去結婚用

5斤10年窖藏兌80斤3年酒4年酒

咋買不到呢，除了名牌酒，要控制自己市場，不賣原漿酒，其他小酒廠巴不得賣出去越多酒越好，管你是包裝好的還是原漿的。
像我們杏花村，最多時候有幾百家小酒廠。聘請一個汾酒釀造車間工作夠久，經驗夠豐富的工人，就可以弄出一個小作坊來。釀造技術什麼的，能做到八九不離十。之所以沒有真正的汾酒好喝，是因為原料、生產條件、細節把控、勾調技術以及老酒儲備等等綜合因素造成的。
經過幾十年發展，這些小酒廠里有一些脫穎而出，成為規模大些的「小酒廠」——相對於汾酒廠的規模。這些酒廠里的佼佼者又被汾酒廠收購，為大廠提供基酒。一定程度上，這些基酒也可以說是「汾酒原漿」。那麼這些廠里的原漿酒能買到嗎？反正我們附近的小商戶是隨便買。
另外，說個題外話，由於環保、食葯監等部門的政策，現在杏花村只剩10幾家酒廠了。小作坊通通被關停。
綜上，要想買到名牌酒的散酒，不可能，除非極特殊渠道。想買到名牌酒的原漿酒，可能，但是只能是我說的那種情況。想買普通小酒廠的原漿酒，太容易了，起碼對於行內人來帥，很容易。

原漿酒是用小麥、大麥、豌豆、高粱、玉米、大米等糧食經發酵、蒸餾等工藝而生產的原始酒體。這種酒不可隨意飲用。剛剛產出的原漿酒，一般含有硫化烴、硫醇等有害物質，這些物質會導致飲用後出現口乾、頭痛等現象。所以新酒產出後必須貯存一定的時間，把這些有害物質揮發掉。存放一段時間以後，原漿酒仍有60度左右，所以必須勾兌進行降度處理，才更適合飲用。對於不加勾兌的原漿酒飲用者而言，最好少飲為佳。不同度數的原漿互相調和進行降度處理，叫調酒。原漿降度只能通過調酒獲得，不能直接加水處理。經過固態發酵生產的原漿酒，在蒸餾過程中，不同輪次的原漿酒度數也不相同。一般而言，高的在64度左右，而淡的在20度十幾度都有，這就是人們平時說的「酒稍子」。一般而言，原漿加水後，因大量脂類物質的存在，會形成乳濁液，出現渾濁現象，這是鑒別原漿酒和非原漿酒的重要方法之一。所以，降度只能是原漿酒和「酒稍子」之間的調和。

所謂的「原漿酒」那是一個商家搞出來的一個概念。在很多百姓的認知中：「原漿酒」糧食發酵後在蒸煮時候得出來，不經過任何外來物質進行「勾調」的酒（酒與酒勾兌的都不能叫原漿酒了吧）。要是真的沒有勾調的「原漿酒」可能在農村的酒坊中能有，但是做這些工業化與傳統工藝釀造結合生產的酒，都要經過「勾調」（一種是酒對酒，即使糧食酒；一種是用酒精香精來勾調的）。小六就自己在茅台鎮從事傳統工藝釀造醬香酒行業的這些年了解發現，一般優質的醬香酒都不會這樣叫做原漿酒的，而是叫他們自主的品牌名字的！然而一些唯利是圖的商家，就根據老百姓的認知，就專門在酒的名稱直接叫做「某某原漿酒」，事實上那些酒都是很低端的，甚至是一些酒精酒呢，這些大家應該懂的！大家可以看看這個關於「茅台鎮原漿酒」的文章，您就知道一些情況了！

https://www.sohu.com/a/305213484_100254650?sec=wd
小六隻是一名茅台鎮醬酒酒農，堅持傳統工藝純糧釀造，喜歡把自己所見所聞分享給大家，與大家一起探討研究！筆下談酒事，舉杯識好友！
希望能幫到您已經更多的朋友們！

以前相信很多的酒友都喝過包裝上寫著「原漿酒」的酒，特別是茅台鎮的居多。不過上面些的是原漿酒就真的是原漿酒嗎。我們先來了解下原漿酒。
原漿酒，很多人都是對這個詞比較迷戀，以前很多人喜歡自己帶個瓶子去酒廠打酒，而且總喜歡打剛出的原漿頭酒來飲用。以為是原漿酒就是沒有任何的添加，喝起來比較健康。實際上又是不是這樣呢？

去過酒廠參觀的酒友們都知道，剛出的原漿酒味道是苦澀，度數高，口感上不怎麼樣，而且在釀酒的老師傅從來不偷喝。從他們口中得知，一般原漿酒是不能直接飲用的，裡面還存在一定的有害物質，還需要經過窖藏來去雜。

市面上幾十塊一瓶的原漿酒到底是什麼酒質呢。要是茅台鎮上的原漿酒，一般都是竄香或者翻砂比較多，當然還有碎沙。曾經超市上也有過9.9一瓶的茅台鎮原漿酒等等。一般都是低端酒質高端賣。醬香中最好的是坤沙酒。其他的酒很多都是換著包裝賣，今天是原漿酒，明天是發霉洞藏、酒糟酒、土埋酒、竹筒酒等等，除了這些還有什麼國務院定製、特供、專供，都是打著茅台的擦邊球。好酒何必要打擦邊球呢。

一般這種酒都是通過低價、包裝來吸引酒友們，不過見多識廣的酒友們肯定是不會上當，但是還有些懵懵懂懂剛入門的酒友們就可能容易被套路了。買回去才知道口感上是不怎麼。

要是想要買原漿酒，最好是親自到酒廠裡面自己去大打，外面的世界太醜惡了。不過我也不建議喝真正的原漿酒。畢竟是存在一定的有害物，對身體影響還是比較大的。要喝酒話還不如直接到超市裡面購買一瓶現成的固態法發酵的標準的純糧食酒。

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我只是一名普通的酒農，我只想把我所知道的知識分享給大家。
好文遇好人，喜逢甘露，為美酒尋找知音。
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