星巴克大力發展中國茶飲市場

日前，星巴克因為先後宣布出手13億美元從統一手中回購大陸星巴克門店經營權、將關閉旗下全部實體茶店改重點發展茶飲料等新聞多次佔據行業新聞頭條。昨日，星巴克中國回應南都記者稱，將著力在華開拓茶業務。與此同時，有專家分析指出，星巴克這個舉措，也說明了目前國內連鎖咖啡市場兩種趨勢，積極拓店布局中國市場及擴充產品結構尤其是發展茶飲。

茶飲將成星巴克又一核心焦點

星巴克7月27日宣布，與其長期合資企業夥伴統一企業股份有限公司（「統一企業」）和統一超商股份有限公司（「統一超商」）正式達成公司迄今最大的一筆收購協議，將以約13億美元現金收購星巴克華東市場合資企業的剩餘50%股份，全面直營管理整個星巴克中國大陸市場。該交易仍有待相關監管機構的審批，預計將於2018年年初完成。

星巴克方面稱，星巴克持續在中國———這一發展最快和門店最多的海外市場的不斷投資，踐行2 0 2 1年實現5000家門店的承諾，通過此次收購，星巴克將取得在江蘇、浙江和上海共約1300家門店的100%所有權。據透露，星巴克中國門店數目前有2800家。

就在星巴克宣布全面直營整個星巴克中國大陸市場後的第二天，星巴克宣布，因為實體茶店業績不佳將在未來一年關閉所有379家Teavana實體茶店，Teavana將繼續在星巴克門店作為茶飲料品牌出售，據悉，中國此前無該實體茶飲店。在當天舉行的2017財年三季度業績會議中，星巴克新上任的CEO凱文·約翰遜重申，茶對星巴克來說是一個快速增長的品類，是一個沒有疑問的市場，還是星巴克的一個核心焦點。

昨日，星巴克中國回應南都記者稱，公司仍將致力於茶業務的增長和發展，未來，也將繼續著力開拓茶業務，通過星巴克門店，我們仍將持續把茶瓦納旗下高品質的茶產品帶給更多顧客。據悉，2016年8月，在中國市場的星巴克門店正式引入茶瓦納品牌，並推出兩款專為中國顧客研發的茶瓦納冰搖茶，星巴克旗下茶飲品也歸到該茶瓦納。南都記者發現，星巴克茶飲品類數量逐步增加，就在今年夏天，在中國市場首推兩款瓶裝星冰樂茶類飲品，星巴克在中國市場的瓶裝星冰樂從即飲咖啡飲品進一步拓展到即飲茶類飲品。

傳統咖啡館咖啡產品佔比減少

咖啡大佬要加大馬力做茶飲，在北美實體茶店已受挫，那在中國市場茶飲品牌日益增多且日趨形成知名品牌領頭羊的現狀下，星巴克在中國做茶飲的優勢跟劣勢在哪裡？中國食品產業評論員朱丹蓬認為，星巴克在中國聚焦茶飲料的優勢就是它的品牌，但劣勢有兩個，其中茶飲品的成本雖不高，但星巴克本身的運營成本比較高。另外，星巴克有其自己的隱形價值，但中國茶飲市場的同質化程度比較高，對其利潤也會有一定影響。

餐飲業分析師、凌雁管理諮詢首席諮詢師林岳則指出，星巴克在其門店內銷售的茶飲產品發展得不錯，「能滿足那些不喝咖啡，但又需要咖啡店環境的人群」，他認為，星巴克的優勢是它的環境，「舒適、小資、容易被刷屏」，劣勢則是價格沒有優勢，「星巴克不是靠『走量』取勝的，它是賣服務和環境的，所以價格會偏高，相對而言，產品的創新也沒有類似一些茶飲店這樣快」。

此外，其他品牌也在積極豐富產品結構，飲品方面則是發力茶飲。其中，一直致力做到中西文化交融的太平洋咖啡方面也向南都記者表示，對喜好品茶的消費者，太平洋咖啡推出的「古樹茶」是特別為我國傳統茶飲習慣而開發，且結合當下時令研發熱門冰飲，推出冰茶等茶飲。近期，在太平洋咖啡相繼推出7款的新飲品中，其中就有兩款茶飲，佔比達近30%.此外，林岳也指出，目前咖啡行業出現的產品創新，包括正餐、輕正餐，茶點、水果、零食等都會種類越來越多。

埃克斯咖啡創始人周建偉在接受南都記者採訪時也指出，目前國內咖啡行業發展趨勢，其中傳統的咖啡館是在不斷做加法，添加各類新潮飲品和簡餐來滿足大眾群體的需求，而咖啡品類的佔比越來越低。

品牌增多優勝劣汰角逐明顯

星巴克回購大陸星巴克門店所有權承諾在2021年開出5000家門店，透露出星巴克未來將積極拓展門店。朱丹蓬在接受南都記者採訪時就表示，星巴克回購其中一個因素就是，統一與星巴克之間的意見分歧將會對其擴張速度以及對決策的反應速度等有較大的影響。

事實上，除了咖啡巨頭星巴克積極拓展門店，其他連鎖咖啡品牌也在加速搶佔市場，就在今年年初，太平洋咖啡公布的2017年加盟策略顯示，在中國內地市場，將以北京、上海、廣州、深圳、成都、西安6個直營城市為核心進行輻射，加速拓展市場。今年針對包括機場航站樓、高鐵站、醫院、高校等在內特殊項目商圈，太平洋咖啡也開放資源，建立了特殊渠道（單店）加盟體制。

對於咖啡連鎖品牌積極拓店，林岳分析認為，咖啡品牌連鎖目前在國內還有市場空間，「畢竟二三線城市還沒到飽和的狀態，而且咖啡文化也是水漲船高，特別是休閑時段，是咖啡最好的吸引力，下午茶、休閑小吃等能聚合一幫商務和小資的人群」他如是說。

歐睿國際提供給南都記者的數據也顯示，國內連鎖咖啡市場增速較快，其中2016年國內連鎖咖啡市場銷售達185億元，是2012年64億的2.9倍，歐睿國際預計2021年，國內連鎖咖啡市場銷售將達329億元。

朱丹蓬指出，最近3-5年間，隨著新生態的崛起，中國咖啡品牌的基本面是咖啡品牌越來越多，並且由於消費升級紅利、新生代人口紅利、中國城鎮化提升紅利三大紅利的疊加，咖啡市場成為人們眼中的香餑餑。隨著越來越多的企業進入咖啡市場，咖啡產業也將形成競爭愈加激烈的格局，各種咖啡品牌之間會上演一番優勝劣汰的角逐。

采寫：南都記者 黃芳芳 實習生 陳靖茹