用烤箱烤肉時，為什麼會出現肉變得非常硬的情況？想要熟而不硬需要注意哪些地方？
05-30
再上面放一個小冰塊，脂肪細胞的汁液就不會損失那麼快
硬就是老了，老了就是時間長了+溫度高了。烤肉想要外焦里嫩，最好預先做一下處理，比如大部分肉類可以煎一下，然後再進烤箱烤熟。一些肉類可以焯水，再烤。
最方便的就是用錫箔紙把要烤的東西包住，烤熟後再打開錫箔紙烤上色就行了。不同的肉類、不同的分量、不同的烤箱，所搭配產生的效果都不同，需要不斷調試，去適應你的烤箱。
烤雞時，需要在烤箱里另外放一碗水來避免肉因為失去水分而塞牙
將肉與澱粉混合抓勻然後再烤就可以不會變硬了。
如果火候正確時間沒有過長的話，可以嘗試在進烤箱之前淋橄欖油或者放小塊黃油在肉的表面，避免肉汁損耗。或者使用烤牛排的好辦法，入烤箱之前在煎鍋里把兩面快速煎焦，鎖住水分變硬是因為脫水了。所以，要麼補水，要麼防止脫水。不同食材有不同的做法。
補水的例子：啤酒烤雞：
防止脫水的例子：
烤牛排不要烤到全熟，保證內部軟嫩。
外部刷油，防止過度脫水。
外部大火炙烤，鎖住水分。
跟炒肉片抓生粉的原理差不多。
用烤盤的話是要放湯汁烤的，可以先包上錫紙烤制，烤個六七成再拿掉錫紙繼續烤。
溫度低些
溫度調低點，時間調長點
那是肉有點老了吧。不然新鮮的都是嫩嫩的。不過可以烤之前腌制泡軟點嘛。這樣讓肉肉有水分可以吸收，不至於烤的時候自身的水分也被烤乾。
以上答案估計都解決不了你的問題。我來告訴你一個重點：烤肉發硬，還有一個更大的原因是肉質！尤其是羊肉，老羊羊肉就烤了就容易發硬。羊大腿肉、裡脊肉比較好烤，不容易發硬，羊肉不易烤時間長了。豬肉比較好烤，尤其是五花肉部位。所以
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