肉的腥味從哪裡來?

肉的腥味是從什麼地方產生的?為什麼不同的類種有不同的肉腥味?羊膻味為什麼這麼重?極端一點…人肉有腥味嗎 和平常散發出來的異味有什麼聯繫和區別呢?


肉類會帶腥味是因為肉類中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質,經過環境與自身的細菌作用,會產生多種帶腥味的物質,比如氨氣、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。

腥味是肉的特性之一(理論上人肉也會有腥味的),其腥味大小也受很多因素影響,如品種、年齡、性別、部位以及飼養等。品種對腥味的影響最為複雜,不同品種的肉類本身的成分和自帶的細菌都是有區別的,產生的腥味自然有所差異,當然,這個和食物是否變質的好壞不是一個意思,有腥味不代表肉壞了。

羊肉的膻味其實是由羊特殊的消化系統造成的。羊是反芻動物,一共有四個胃,其中的瘤胃裡含有大量的微生物,用於脂類的初步消化。在這種微生物消化的過程中,會產生一些揮發性的脂肪酸,並被吸收和融入羊的脂肪里,形成羊膻味。

能產生肉腥味,說明這肉已經不在活體動物身體上了或者是活體動物身上的傷口,是肉和環境及自己的細菌作用產生腥味,和平時散發出的異味不同,後者是身體分泌在體表的分泌物,含有蛋白質,脂質等物質,得不到清理,導致細菌、真菌滋生,產生了許多不飽和脂肪酸和氨,而散發出異味。


猜一下,死亡後微生物分解作用將肉轉變成了各種無機物比如硫化氫什麼的,而活的時候免疫系統會阻止這作用所以聞不到味道,羊膻味可能是羊的某種分泌物的味道,或者羊的某種代謝產物的味道。


腥味是蛋白質在微生物分解釋放的味道 嗅覺是人辨識各種活體及周圍狀態的工具 有可能一部分人類在存在不能判斷腥味情況 之後可能由於微生物分解產生的各種有毒物質的原因 生存幾率降低

最終活到我們的時候 可以腥味有明確區分

但是也有可能存在對腥味區分不明確的 這類人群有可能生活在污染嚴重的狀態 例如印度??

人肉應該也是有腥味的 畢竟人死了 禿鷲也是吃的


膻味不知道,血腥味倒是知道從那來的,最近貧血,吃鐵劑,發現鐵劑的顏色和味道和血液很像,而且血腥味仔細品一下和鐵鏽味很像。所以我覺得血腥味有一部分是鐵鏽的味道。


我認為是肉里的蛋白質、胺、腖或者這些物質被細菌作用後腐敗產生吲哚、腐胺等產生的氣味,錯改。


這種味道其實死亡細菌的味道。

動物的肉本質是各種蛋白質,水,細菌和礦物質的合成體。在生物體活著的時候,肉也是有味道的,比如人還有狐臭之類,但是死了就是另一種味道了。

而不同的肉有不同的味道,就是因為組成肉的基本有一些細微的區別,體內的細菌也有所不同,同一個死亡物種的肉基本不會有太大的區別,除非進食上區別很大,造成體內細菌種群的區別。就好比狐臭也有各種不同的臭味。

人肉其實和動物的肉一樣!


鼻子給大腦的


跟吃的食物有關,舉個例子,生活在河邊,常吃魚蝦的鴨子,生出來的蛋腥味很大,而家裡餵養糧食的鴨子,生出的蛋腥味不明顯。


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