「您點的馬天尼，要搖的還是攪的？」

這幾十年以來，它可是出盡了風頭，誰讓邦德在電影里老是翻來覆去念叨它呢，

「Three measures of Gordon』s, one of vodka, half a measure of Kina Lillet…」（三份金酒，一份伏特加，半份利萊酒……）」

（關於邦德的具體調法，詳見《「一杯馬天尼，搖勻，不要攪拌」》）

其實吧，原來的馬天尼做法，並不是這樣的。

這是007作者伊恩·弗萊明，自創的一個馬天尼調法，說白了，是他天馬行空般想出來的。

結果，現在成了馬天尼的代表作。

弗萊明老人家，把流傳了幾百年的傳統馬天尼——金酒馬天尼，進行了「脫胎換骨」式的改造。

原本的金酒馬天尼，是用味美思、金酒作為主要原酒，進行調配的。

但弗萊明去掉了其中的「味美思」，加入了伏特加，開創了伏特加馬天尼的先河。

就像三明治當中，去掉了其他蔬菜和肉，放進牛肉或雞肉，從此就有了漢堡包一樣。

弗萊明本想用伏特加馬天尼這一「顛覆式創新」，突出邦德的特行獨立、玩世不恭。

但沒想到，活生生撕開了金酒馬天尼統治的世界。

從此，馬天尼的天下，一半是伏特加馬天尼，一半是金酒馬天尼。

3

「搖晃」的伏特加馬天尼

我在杭州各個酒吧，也有一些學生，調酒師也是要學葡萄酒品酒師課程的嘛。

他們會給我講好多酒吧里的故事。

比如，伏特加馬天尼，必須是要「搖」出來的。

邦德喜歡喝的伏特加馬天尼，要足夠冰鎮，味道才好喝。

這個他自己也說了，「Shake it very well until it』s ice-cold」（搖晃到足夠冰鎮時，再拿出來）。

那麼，用調酒壺搖晃正好能達到這樣的效果，攪拌的方法反而太慢，也不夠「冰」。

在調酒壺裡，放上冰塊、伏特加、金酒等原料，合上蓋子，兩肩用力，搖上幾個回合，一杯伏特加馬天尼就調好了。

用調酒壺還有一個好處，就是酒精度數再高的雞尾酒，也能調出柔和的口感。

因為在調酒壺，空氣跟酒液原料混合在一起，劇烈運動中，空氣形成的小氣泡，會將高酒精度的酒液緊緊包裹。

這樣，讓人喝起來不會有強烈的酒精刺激感，比較柔和潤口。

即便，看上去的樣子，會有一點渾濁和小氣泡。

而伏特加馬天尼，裡面是伏特加。

你也知道，伏特加是蒸餾酒，它的酒精度非常高，在40度以上，直接攪拌飲用的話，會非常刺激嗆喉。

但如果用調酒壺「搖」幾下，伏特加馬天尼喝起來就是，

「有一些細微的辛香料氣味，還有豆蔻味兒，不過，最明顯的還是一股杜松子味，這是馬天尼當中金酒帶來的香氣，伏特加反而增加不了什麼味道。」

「喝進去，一股冰涼感，直刺牙根，說是伏特加做的馬天尼，但絲毫沒有刺激感，反而柔潤地纏繞著你的舌頭，好一會兒才會鬆開，一陣陣輕盈感，呼之即來。」

「隨著馬天尼在口腔中逐漸升溫，味道會感覺稍微濃厚些，雖然有些模糊，但還是相當清爽迷人。」

但對著那些以正統自居的雞尾酒達人來說，他們覺得伏特加馬天尼「離經叛道」，

「把酒液跟冰塊，放在搖酒壺裡，使勁搖晃後，冰塊融化成水，那不是稀釋酒液的味道了嗎？那為什麼不直接摻水喝呢？」

「說是柔和順口，伏特加多摻些水，不也一樣柔潤嗎，這樣的做法，還有馬天尼的原始味道嗎？」

但如果說，007的作者弗萊明，本意就是想讓邦德，喝一款含著水又淡一些的酒精飲料呢？

還會有這些抱怨嗎？

4

「攪拌」的金酒馬天尼

不過，在酒吧，如果你沒有特別指出，「要一款像邦德喝的馬天尼」，「伏特加馬天尼」，或者是，「Vesper」（邦德取的名字）。

酒保往往調出來的就是，金酒馬天尼。

換而言之，國內酒吧里賣的馬天尼，就是金酒馬天尼。

並不是，邦德愛喝的伏特加馬天尼。

金酒馬天尼是用「攪拌」做成的，把味美思、金酒、冰塊等，放入攪拌杯，然後用吧匙攪拌，然後倒入雞尾酒杯。

金酒馬天尼不能「搖晃」，主要原因是味美思。

我身邊很多朋友不了解味美思，即便是那些經常泡酒吧的人。

味美思，是一種加入了各種香料和一定烈酒的加強葡萄酒，在歐洲常常用來作為開胃酒。

不過，現在味美思更多的是，用來調成雞尾酒，它跟金酒一樣，也是「雞尾酒的靈魂」。

味美思是葡萄酒，意味著調配馬天尼，就不能通過調酒壺搖晃。

你覺得搖過後的波爾多紅酒，會好喝嗎？

葡萄酒中的各種細微物質，都被「搖」出來了，一片渾濁，這還不算，搖過後的味道，更是怪異地讓人難以入口。

所以，製作金酒馬天尼只能是通過「攪拌」製成，這樣喝起來，味道才算是迷人。

「相比邦德喝的伏特加馬天尼，金酒馬天尼草本植物和香料的味道，更加濃郁撲鼻，酒保一把酒杯端上檯面，就能聞到它的香氣。」

「嗯，還有一些藥草、杜松子的氣味！」

「最初喝進去一點點苦，但幾秒鐘後，也就消失了，但味道比伏特加馬天尼要濃許多，細細回味，你還能發現很多有意思的風味。」

「有時，你會感受一些銳利，又有時，是一種溫潤感，這是金酒和味美思之間在『較量』，不多時，你還會感覺到一種滑順感，哦，它們已經勢均力敵了。」

雖然，金酒馬天尼也分好多種，各有各的風味，但是相比伏特加馬天尼，還是更有趣味，也更有味道。

5

馬天尼，你的Vesper！

在酒吧，你想在熟女們面前，對馬天尼侃侃而談，鄭小塔我建議你，先看一遍《007：大戰皇家賭場》。

我前後看過五遍，正是在這部電影中，邦德跟賭場酒保提出了，用伏特加來調配馬天尼。

邦德還用他初戀情人的名字「Vesper」（薇絲朋），來命名這款新的馬天尼。

其實，你還可以指著桌上的伏特加馬天尼，略帶深情地跟身邊的熟女說，

「邦德喜歡喝的伏特加馬天尼，其實是一股『糾纏』的味道。」

「恰似薇絲朋（Vesper）的性格，外表堅毅艷麗，內心卻是糾結萬分，想愛不能愛，不愛卻又被情愫纏繞，難捨難分。」

「而對於邦德來說，這個他唯一愛過的女人，他為她退隱江湖，卻在最如膠似漆之時，失去了她。」

「往後，他喝的每一口伏特加馬天尼（Vesper），都是想喚起他跟她過往的甜蜜回憶，但他想要伸手留住，卻又流走了。」

「有些感情，有些酒，既是愛，又是痛！」

「這就是馬天尼的魅力！」

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