文 | 墨墨知道
之前介紹胡椒的文章末尾,有讀者留言,希望我們講講鹽,尤其是西餐里那些所謂的玫瑰鹽、黑鹽、岩鹽等等,到底是些什麼東西。
我們的日常用鹽似乎就是一種,但是西餐里的鹽卻花樣繁多。為什麼會有這種差別?這些鹽五顏六色,有粗有細,又到底有什麼特別之處?
▍為什麼我們只有一種鹽?
這大概是由兩方面原因造成的,一是國內長期的食鹽專營制度;二是烹飪用鹽習慣上的差異。
為了保證食鹽加碘,國內長期實行鹽業專營制度,比如要求非食鹽定點生產企業不得生產和銷售食鹽,食鹽標準統一,食鹽不能跨區銷售等。所以對於食鹽,消費者長期是沒多少選擇的,無論是種類還是品牌,基本上大家都只能使用加碘的精製食鹽。
直到2017年第七次鹽業改革逐漸落地,市場上的各種食鹽才一下子多起來。什麼低鈉鹽、未加碘鹽、竹鹽、泡菜鹽、燉煮鹽、腌製鹽、椒鹽、蒜香鹽、姜香鹽、雞汁鹽等等,經常搞的人一頭霧水。但就算如此,也暫時還比不上其他國家,其他國家大型超市食鹽往往動輒有上百個種類。
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