一流的火鍋拌醬怎麼做？

05-18

就是吃火鍋時，吃的時候，總是會把菜放到預先弄好的拌醬中拌一下再吃，感覺拌醬很重要，所以就問問怎麼弄...

重慶人吃火鍋真的不用醬……我們標配的就是香菜，蒜泥，蔥花，芝麻油。可以適量加一點點耗油和醋，其他真的不用了。如果真的要拌醬就要看自己的口味如何了，反正我是不吃拌醬的，想想都覺得不可思議。如果你是來重慶旅遊的話最好體驗一下重慶人的吃法，除非是你吃了標配油碟真的難以下咽，然後你可以按照自己的想法來。畢竟入鄉隨俗嘛，還是可以嘗試一下不要醬的。另外重慶火鍋的調料裡面要是有芝麻醬就是個人的想法了，因為芝麻醬在燙清湯鍋的時候和菜搭配會卡在喉嚨處，影響口感，所以很多店裡面沒有就是這個原因。

這個…… 就說我比較喜歡的哈。我個人習慣比較複合的蘸料味道。

1. 麻醬腐乳口兒的。吃涮羊肉！涮羊肉！我個人喜歡麻醬味兒不喜歡太咸。會用兩勺麻醬，一勺腐乳，一勺尖韭菜花，一勺尖辣椒油，一丟丟鮮味醬油，一丟丟蝦醬來弄，覺得還挺好吃的。

2.紅油蒜泥口兒的。吃麻辣火鍋！麻辣火鍋！唉這倆搭一起是不是有點太重口味了。我家有自己炸的紅油，我不是四川人不知道炸法對不對…… 反正我用鍋燒一點油，先加大片兒大段兒的姜蔥小火炸到焦黃，撈出來再加泡過一會兒水的干辣椒，一個八角一片兒桂皮兩片兒香葉一起炸到油紅紅的辣辣的，然後覺得也挺好吃的吖。用這個油和香油一半一半加到蒜泥里，加點耗油什麼的，有些喜歡吃醋的還會加點醋進去說更好。我覺得配麻辣火鍋加上比較重口味涮菜比如內臟什麼的各種重口味湊到一起還真是…… 媽蛋什麼健康什麼形象都一邊兒去等我吃完了這頓再說吧！

3. 有次去外面吃火鍋別人給我調的。貌似是花生醬，海鮮醬，但是好像是加了點點水？不是特別黏稠。然後加了小蔥末和炸黃豆。我至今難忘那個味道但是自己怎麼也弄不出來…… 不知道是不是彼時彼刻心情好的緣故……

4小米辣碎末，香菜碎，小蔥碎構成的干蘸料有時候也覺得有點不一樣的味道，但是我個人還是不是特別喜歡。

艾瑪我是有多愛吃火鍋…… 好想現在就去吃火鍋……

香油蒜泥蔥這三個必放

蚝油香菜芝麻看心情放不放

依個人口味選擇放不放鹽

我見過重口味的（曾經自己也做過後面覺得太重了）把火鍋里的油直接舀到碗里瞬間就有味道了不過缺點是吃到後面冷了油會凝固下來弄髒碗（我忍不了…）

作為四川人民芝麻醬花生醬各種醬我確是欣賞不來…

南北差異很大，因為北方常用芝麻醬，而川渝火鍋從來不放麻將，主用香油，燙過的菜裹香油有降溫的作用，同時有助於降火。個人喜歡的川渝麻辣火鍋蘸碟配料如下：香油+香菜（芫荽）+蒜+醋+蚝油，蚝油本身有鹹味因此也不用再加鹽了。

對於豆撈、湯鍋、涮鍋這類自己調味的，基本沒啥規律可循，

不怕辣的：個人建議是以海鮮醬油/豆撈醬油+一點沙茶醬（或類似有油的醬），蔥、蒜、香菜、最重要的加幾粒小米辣，提鮮作用非常明顯，特別好吃。

怕辣的：可以白腐乳+大頭菜丁+花生碎+蔥+香菜，再加入湯鍋里的白湯