有哪些「東南亞料理」在家就能做？

05-17

說到東南亞料理，吃的最多的就是泰國料理了，然後小主最先想到的就是咖喱。香濃的咖喱醬汁對米飯特別友好，整整一碗米飯下肚，無比滿足。
我們日常生活常見的菜式應該有咖喱魚丸、咖喱豬扒、咖喱雞肉等。
咖喱的辛辣完全掩蓋了肉質的腥味，且將其鮮香完全襯托出來，越辣越有味！這道泰式咖喱雞可是連手指都要吮乾乾淨淨。
泰式咖喱雞

雞肉柔嫩入味，咖喱帶有濃厚椰漿的醇香，辛香中帶有一些甜味，清香不辣，很柔和、很濃稠，兼顧一點辣甜鹹的平衡。
濃郁的湯汁拌上香噴噴的米飯，極致的幸福美味！
&> 食材清單 &<

雞腿4個 / 土豆1個
洋蔥1個 / 彩椒2個 / 尖椒2個 / 胡蘿蔔1個
椰漿50ml / 姜一塊 / 咖喱醬100g
&> 烹飪步驟 &<
1. 雞腿剔除骨頭，切成小塊；

2. 土豆和胡蘿蔔都切成滾刀塊；

3. 洋蔥切塊、尖椒和彩椒去籽切塊；姜切片。

4. 炒鍋燒熱，加少許油，加入咖喱醬爆香，倒入雞腿肉炒至入味。

5. 炒到雞肉與咖喱醬融合入味，就可以加入洋蔥塊和薑片翻炒。

6. 洋蔥與咖喱炒均勻後，倒入椰漿調味。

7. 此時可以加入胡蘿蔔和土豆塊，稍微翻炒，加水蓋蓋子燜煮10分鐘。

8. 食材稍微煮入味，開蓋加入彩椒和尖椒。煮至斷生就可以出鍋啦。

爽滑鮮嫩的雞腿肉，在泰式咖喱醬汁中翻炒，讓咖喱香味與雞腿肉充分的融合，口感醇厚、辛香撲鼻。
給家人做一份異國美食體驗的咖喱雞吧！填飽了味蕾和胃，也帶著雙倍濃郁滿滿的愛！

你看著色彩分明，端上桌還是Duang~Duang~Duang，上下兩層加了椰漿，帶著椰子天然的醇香。中間層是透明的，放了當季甜透心的芒果，在冰箱里涼透了才拿出來的芒果椰汁糕！

剛剛入口時是椰汁的甜，嚼在嘴裡是芒果的Q彈，整個的芒果椰汁糕又低卡又能滿足對甜品的渴望。一口抿下去，是夏天的味道啊！

是不是馬上想來一塊了？趕緊看看怎麼做的吧！
夏天的味道自己做！顏值高又美味
食材
牛奶 / 吉利丁粉 / 椰漿 / 糖粉 / 水 / 芒果

詳細步驟
1、將50g牛奶倒入10g吉利丁粉中，攪拌均勻，靜置5分鐘

2、將150g椰漿+50g牛奶+25g糖粉倒入鍋中小火一邊加熱一邊計入牛奶吉利丁液，攪拌均勻後關火。

3、放涼後，倒入模具中。冷藏1小時

4、將50g水倒入15g的吉利丁粉中，攪拌均勻，靜置5分鐘

5、將200g涼開水 + 40g糖粉倒入鍋中小火一邊加熱一邊計入吉利丁液，攪拌均勻後關火。

6、將芒果切丁，放入模具中，倒入糖水，冷藏1小時。

7、取出凝結的芒果層，按步驟1和步驟二做多一次白漿，晾涼後倒入，冷藏1小時。

9、將冷藏好的芒果椰汁糕取出，倒扣，用熱毛巾蓋在模具上3分鐘，就可以輕鬆脫模

10、切開，分裝盤上桌啦~Duang~Duang~Duang~

切好了！是心動的味道！

另外，牛奶也有不一樣的吃法：
用牛奶可以做什麼菜？?
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最近在減肥的我要怒推這道：泰式風味的青木瓜沙拉！

口感不同於其他減肥沙拉平平淡淡的，這道拌料超豐富，一拌完就能聞到了香香的味道。
拌料還放了小辣椒、蒜頭，吃起來會有一點點辣味，但這個辣味主要的作用就是綜合口感啦，不要擔心會辣哦！

用筷子夾一口放到嘴裡，先是感受青木瓜的清脆，再是蝦米的鮮香，檸檬的酸，花生的酥脆，感覺吃多了水煮菜的味蕾一下子就被激活了！
這道沙拉清爽美味還低卡！
青木瓜沙拉
&>&>&>制作時間&<&<&<
30min
&>&>&>烹飪器材&<&<&<
碗、煮鍋
&>&>&>烹飪食材&<&<&<

青木瓜半個 / 豇豆一小把約60g
櫻桃番茄 4個 / 青檸 1個
蒜頭 2瓣 / 小辣椒 2-3個
蝦米 1大勺 / 魚露 1大勺
花生仁 1小把
&>&>&>制作過程&<&<&<

1、先準備食材：把小辣椒切碎，蒜頭剝皮。將青木瓜去皮，將青木瓜用擦絲器擦成細絲，放入碗中備用

2、蝦米用開水泡發

3、把小辣椒、蒜頭、蝦米、花生仁放入碗中，用木棍剁碎

4、用工具按壓青檸，把擠出的青檸滴入碗內

5、倒入魚露，攪拌均勻，備用

6、起鍋，鍋內燒開水，放入豇豆，焯水撈出備用

7、把豇豆，櫻桃番茄放入木瓜絲碗內

8、倒入第5步做好的拌料，用筷子攪拌均勻
好吃的青木瓜沙拉就做好啦！

減肥的小夥伴們可以來試試這個口味啦！你會愛上的！
對啦，這裡的木瓜一定要選擇青木瓜哦，青木瓜比熟木瓜味道會更清爽~

Tips
1.用冰水浸泡可以讓木瓜口感更脆

來了來了，菜菜提名一道非常簡單的甜品「芒果糯米飯」！
一聽是不是還有點黑暗料理的感覺？其實非常好吃呢，說起來還有段故事~
第一次去泰國旅遊，去了曼谷和幾個海島，後面幾次去，基本上都直奔清邁了。
清邁除了安靜的古城、林立的寺廟、各色美食~

但我覺得最有趣的，還是當地的泰餐體驗課，那時我就學會了這道「芒果糯米飯」。

這種課程，時間通常是半天到一天，會帶你到菜市場甚至是農場認識當地特別的食材。

然後回到烹飪教室，教你做正宗的泰國菜，像冬陰功湯、泰式炒米粉、青木瓜沙拉、芒果糯米飯等等。
不會泰語也不打緊，一般課程都會配備英文助教，這幾年，甚至有很多專門面向中國人泰餐課程。

第一次上課，我就選了這一道非常簡單的甜品——芒果糯米飯。
你們肯定想說，芒果糯米飯還不簡單？網上隨便搜一搜，方子都有一大把，有什麼好值得學的？

還真不是。
我在國內吃了這麼多次芒果糯米飯，就沒吃到一次特別滿意的。
國內甜品店一般會加入椰漿來煮糯米，這樣煮出來的飯雖然帶著濃郁的椰香，但是口感軟爛，而且椰漿的香味過於霸道，完全掩蓋了米香。

而我在泰餐課上學到的是，糯米飯不是煮出來的，而是蒸出來的。
米要選泰國長糯米，泡好之後上鍋隔水蒸。
這樣蒸出來的糯米粒粒分明，軟硬適中，口感也比較Q彈，還保留著糯米本身的清香。
另外，想要糯米飯香氣更足，還有一個小秘密——在米飯下面墊上斑斕葉。

斑斕葉是東南亞料理中常見的一種香料，揉搓後能聞到一股清新的芬芳味，用它來蒸糯米飯，原理類似荷葉蒸飯一樣，能讓糯米更加清香。

蒸好的糯米飯，混合調製好的椰奶醬拌勻後，需要一個等待入味的時間。
這時，你們可以先把芒果切好放在碟子上，等飯好了就裝碟享用。

做好的芒果糯米飯，入口Q彈香甜，加上清新酸甜的芒果，所有食材在口中慢慢融在一起，一吃就是滿滿的熱帶風情～
我還順手打了杯芒果奶昔，一口甜香的芒果糯米飯，一口絲滑的芒果奶昔，享受雙倍的快樂！

- 泰式芒果糯米飯 -

[ 食材 ]

芒果2個泰國長糯米90g 椰漿60ml 細砂糖30g 鹽少許斑斕葉2片
椰奶醬：椰漿120ml 細砂糖30g 斑斕葉2片玉米澱粉/低筋麵粉3g
材料約2-3人分量，可按實際需要增減
[ 食譜 ]
1.提前將泰國糯米加水浸泡3小時以上，建議泡8小時

2.泡好的糯米瀝干水分，用紗布包好，蒸鍋上汽後放入兩片斑斕葉，和包好的糯米蒸20分鐘

3.另起一個小鍋，加入60ml椰漿、30g糖、少許鹽、2片斑斕葉，中小火加熱並攪拌，沸騰時關火，離開灶台備用

4.蒸好的糯米趁熱放入大碗里，倒入煮好的椰奶醬，用刮刀攪拌均勻，用保鮮膜或適合的蓋子密封起來，靜置20分鐘後，重新混合均勻糯米飯，再扣上密封靜置20分鐘
通過靜置的40分鐘時間，可以使椰漿的香味充分滲入糯米飯中

5.芒果兩邊沿著一個方向切，再縱橫切幾刀，用手一掰，切下芒果丁備用

6.另起一鍋，倒入椰奶醬材料，中小火加熱，攪拌熬至變濃稠時關火，過濾後備用，用作澆在糯米飯上

7.把糯米飯里的班斕葉抽出，將糯米飯捏成小團放入盤中，淋上椰奶醬，加入切好的芒果即可

- 芒果奶昔 -

[ 食材 ]

芒果肉200g 香蕉50g 牛奶160g 椰奶40g 細砂糖10-15g
1.將芒果肉、香蕉塊、牛奶、椰奶倒入攪拌機，攪拌至細膩後裝杯
不喜歡香蕉可替換成等量芒果，糖量視乎個人喜好增減

吸收了椰漿精華的糯米飯，香濃軟韌，和酸甜的芒果配合得天衣無縫。
你們記得要將芒果和糯米飯混在一起吃，這樣味蕾才能全方位的得到了滿足和享受，否則就跟單吃芒果無異，失去這道菜的精髓。

有人說，旅行就是從自己厭倦的地方到別人厭倦的地方。
可是對我來說，旅行的定義有兩種：一種是在陌生的地方，體驗不同的生活；還有一種，是在熟悉的地方，發現從前忽略的陌生風景。
希望你們都能在旅行中，收穫獨一無二的風景。

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哈哈哈，那必須是最最最經典的芒果糯米飯吖！
當時我們烘焙幫的一位小夥伴去到泰國旅遊，順便報名了泰國學廚一日班，跟著泰國老師學習了正宗芒果糯米飯的做法，下面把方法分享給大家（以下是她之前整理的文章）：

終於回到烘焙幫了（捨不得泰國 T_T），去了泰國之後口根本停不下來！太多太多好吃的了！當然清邁的周末夜市是最多好吃的，去過周末夜市才不枉此行！泰國所有水果都特別的甜。喜歡「逛吃逛吃」的朋友有機會一定要去一趟！其實下面這兩張圖片僅僅是所有美食圖片的四分之一而已……

這幾天行程非常緊湊，但還是阻擋不了我愛學廚藝的心！最後一天我報讀了泰餐課程，學了6道經典的泰國菜。泰餐老師人很好，上課之前還帶我們到泰國市場認識、採購食材。

學完之後發現，在中國吃的泰餐都是浮雲啊！所以呢~今天決定教大家製作最經典的泰式甜品——芒果糯米飯，好吃而且不難做！最最最重要的是，超級正宗！

上面的6道菜都是我親手製作的喔！看來我還是挺有天分的！那天老師教了我們做藍色的糯米飯，都是用天然的鮮花去染色的（圖中就是老師給我們演示用蝴蝶花泡水然後染糯米），所以在泰國看到五顏六色的糯米飯不要害怕是色素，他們的用料全都是純天然的呢！

材料

糯米 100g、椰漿（100%） 100ml、水 100ml、細砂糖 5小勺、鹽 1g、玉米澱粉 1小勺芒果 1個、泰式炸綠豆（注意小Tips）適量

過程

1、糯米提前一小時浸泡、洗凈。

2、把糯米瀝干水分，放到蒸布上，放進蒸汽烤箱高溫蒸汽100度蒸20分鐘。（如果普通蒸鍋大火蒸20分鐘）

3、椰漿與水混合均勻。

4、取其中150ml的椰漿放到奶鍋里，加入4小勺的細砂糖。

5、椰漿邊攪拌邊煮，煮沸即可離火。

6、煮好的椰漿倒入糯米飯里並攪拌均勻，放置5分鐘。

7、玉米澱粉放到一個小碗里，倒入剩餘適量的椰漿將玉米澱粉融化。

8、剩餘的50ml椰漿倒入奶鍋，加入1小勺的細砂糖與鹽。

9、剩餘的椰漿煮沸，緩緩倒入生粉水，邊倒入邊攪拌，煮至椰漿變濃稠（像卡仕達醬的濃稠度），形成椰漿淋面。

10、芒果切一半出來，在上面把果肉劃格子。

11、芒果肉翻過來。

12、將靜置好的糯米飯壓入一個小碗或者小杯子里。

13、翻過來讓糯米飯翻到碟子上。

14、芒果放在旁邊裝飾，糯米飯表面淋上椰漿淋面。

15、芒果也可以適當加入一下椰漿淋面裝飾。

16、撒上一點泰國炸綠豆（注意小Tips第一條）

Tips

1、泰國炸綠豆是脫皮的綠豆炸干水分，吃起來脆脆的，是泰國芒果糯米飯必備的，我使用的的是直接從泰國市場買的，網上也有賣，當然可以換成白芝麻或者直接省略的。
2、椰漿要用100%的椰漿，市面上有很多度數不一的椰漿，這樣會影響到成品的濕潤程度與味道。可以直接使用50%的椰漿。200ml椰漿里水與椰漿比例一定要是1:1。
3、椰漿一定要煮沸騰了香氣才會出來。
4、芒果要與糯米飯同時食用才好吃

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