鴨屎是什麼味？鴨屎香里真有鴨屎嗎？ | 「謎一樣的鳳凰單叢」篇 ①
鳳凰單叢
原產於有著「潮汕屋脊」之稱的潮州鳳凰山，是中國四大烏龍茶【台灣阿里山烏龍（青心烏龍、凍頂烏龍等）、福建烏龍（又分閩南烏龍和閩北烏龍，閩南烏龍最具代表性的就是鐵觀音，閩北烏龍則是大紅袍）和廣東潮安的鳳凰單叢】品類之一，是由潮州當地先民引種栽培的鳳凰水仙茶樹品種中繼續選育出的優秀單株所製作的條形烏龍茶。
鳳凰單叢號稱「世界上最香的茶」，其特殊的地理環境、品種和工藝都造就了天然複雜的香氣，讓無數茶人為之痴迷。由於每一有性單株所含的賦香物質成分以及主要成分含量的差異，其表現出來的香型多彩多樣，享有 「一樹一香，樹樹不同」美譽。在鳳凰單叢茶香氣的分類中，有一個名字堪稱奇葩，叫鴨屎香。
鴨屎香是什麼香？真的有鴨屎味嗎？
筆者在採訪著有《中國鳳凰單叢茶圖譜》的陳少平老師、號稱「鳳凰單叢四大天王」之一的黃瑞光老先生及多位祖祖輩輩生活在鳳凰山上的茶農，終於得出一個當下比較受認可的回答：鴨屎香實為一種芬芳多樣的複合香型，隨沖泡過程中出現不同層次的黃枝香、玉蘭香甚至姜花香……香氣格外細膩悠長，如同含苞初放的梔子花，清甜芬芳，喉腮生津留香。因其香氣實在美好，而外形相對其它條索緊結的單叢又顯得不那麼好看，當地茶農為怕其樹被他人剪枝而隨口根據干茶外形編造的名字卻意外走紅，才造就了這個美麗的誤會。
當然，還有一派觀點認為，鴨屎香沒有那麼玄乎，就是黃枝香。
真的是這樣嗎？
以下，就是筆者在鳳凰山採集的兩種茶，謹此作為感官品質對比。
兩種茶樣同為中高山茶；採摘及製作時間接近；樹齡、周圍植被亦相似。
干茶對比（同為8克）
黃枝香：外形條索緊結，色澤烏褐較潤；干香帶有一股濃郁的蜜甜香，應為烘乾後未褪火時附著於茶條表面的糖香。
鴨屎香：外形條索較緊結，色澤綠褐較潤；干香花香明顯清長。
湯色及口感對比：
兩種茶各8克；110ML沸水沖泡；
採用第1、2泡10』；第3、4、5泡15』；第6、7泡20』的方式泡七次。
黃枝香：湯色橙黃明亮，滋味濃醇，回甘明顯，耐沖泡。七次沖泡，湯色由淺至深再變淺，與滋味變化趨於一致。
鴨屎香：湯色淺橙黃，較亮，滋味鮮醇爽口，有回甘，較耐沖泡。
香氣對比：
黃枝香：香氣濃郁持久，花香幽長長聚於杯蓋。
鴨屎香：香氣花香明顯，幽長持久。
葉底對比：
黃枝香：軟亮勻整，帶紅鑲邊。
鴨屎香：綠褐軟亮勻整，帶紅鑲邊。
後記：
按陳少平老師所著《中國鳳凰單叢茶圖譜》中所言，黃枝花香型的單叢茶又細分烏崬宋茶、烏葉仔、兄弟仔、白葉黃枝香、塌崛後黃枝香等71個品種，雖說香型極為相似，都歸屬黃枝香型，但各自海拔、植被、土壤、茶園生態環境乃至加工工藝等差異，在最後的口感甚至價格上差距甚大。
為了保障其對比的可信度，我們在審評近千個茶樣後，最後經過數據化審評對比，挑選出兩款非常經典的、沒有什麼瑕疵的黃枝香及鴨屎香鳳凰單叢。總體而言，鴨屎香的香型更加細膩幽長，留香時間更久，滋味更鮮爽。應該說，此次審評對比具有極高的可信度，茶友也可以從中更直觀地分辨出兩款茶的差異。
編輯：優茶大數據
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