一份好粥，重點在於火候，分享生滾粥火候掌控技巧！

熬制生滾粥要用兩次火候，一次是熬制粥底，另一次是滾粥；我們都知道，熬制粥底很重要，沒有一份好粥底的話難以做出完美的生滾粥，那麼熬制粥底用什麼火力好呢？熬制的時候要注意哪些細節呢？除此之外，滾粥又用什麼樣的火力好呢？關於熬制生滾粥的火候，這些細節很多人都不知道。

熬制粥底的火候

粥底要熬制到口感綿滑，需要先用皮蛋將米腌制好，單純的掌握好火力熬制的粥底口感稍差，同樣，就算是用皮蛋將米腌制好，熬制火候掌握不好也難以將粥底熬好，熬制一份好粥底，足夠猛的火力必不可少，很多人都是把粥煮開之後就轉小火慢熬，這樣熬制的粥底看起來米粒是爆開了，不過米粒中間卻還有硬度，吃起來也不夠綿滑。

正確的熬煮粥底方式：下米之前火力一定要猛，猛火將米煮至七八成爛再換小火慢熬，熬制粥底多數時間都要用猛火，因為猛火更有利於米粒從內到外的爆開，猛火熬制粥底，每隔十五分鐘就要攪動一下，防止粥底粘鍋，如果粘鍋的話，這份粥底就報廢了，需要重新熬制。

滾粥的火候

說完了熬制粥底的火候，再說到滾粥的火候，一碗美味的生滾粥，從滾粥到下料、起鍋，期間用的時間不到一分鐘，所以在火候這方面當然要用猛火，在滾粥下料的瞬間，極高的溫度可以逼出肉料的鮮味，使粥和料混為一體，喝起來綿滑鮮香，這樣才算是一碗成功的生滾粥。

生滾粥從下料到起鍋的時間極短，起鍋時肉料只有七八成熟，不過也不用擔心肉料不熟，因為高溫到冒泡的粥足以將肉料燜熟，關於生滾粥的火候，分享就到這了。

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