大廚教你做正宗辣子雞，這個配方做，比五星大酒店都好吃，別錯過
今天小編教大家做辣子雞，這是一道非常好吃的菜，一般用干煸的方法做，既入味熟的也快，不用加水煮或燜燒什麼的。干煸又稱干炒，是一種讓食物在煸炒的過程中蒸發自身的水份，然後釋放其純正香味而熟。像干煸豆角之類的，喜歡吃這道美食的來看看小編的配方吧。
辣子雞食材：
雞1隻、蔥10克、姜10克、大蒜10克、八角1個、花椒3克、 料酒10毫升、生抽10毫升、鹽5克、白糖2克
做法：
1、雞肉洗凈，切成小塊，裝盤備用。
2、蔥洗凈切段、姜去皮切片，配料準備好備用。
3、炒鍋中加入食用油，油溫5成熱，放入干辣椒、八角、花椒，小火煸香至辣椒顏色變深，讓香辣味充分釋放，再放入蔥、姜、蒜炒至有香味冒出。
4、倒入雞塊，大火翻炒至能聽到啪啪的出油炸聲。炒制此過程時，雞塊會出些水，所以要耐著性子反覆的翻炒，直至將水份全部煸炒干，到雞塊出油。
5、加入鹽、料酒，中火繼續翻炒至鍋內雞塊油亮無水，加入生抽少量的白糖。
6、翻炒均勻至雞塊全部上色，並有香辣甜味冒出即可關火。
7.上桌的效果很不錯，味道更棒，喜歡的朋友可以做起來。
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小貼士
1、雞若肥就少放點油，在炒制的過程中讓雞自動出油。若買的是散養的土雞，就要多放油。
2、做辣子雞，雞塊剁的越小越容易入味，色澤也越好看。
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