圖解白茶白牡丹的等級，喜歡白牡丹的你，喝懂了嗎？

牡丹王

牡丹王的香氣，主調是毫香。副調是花香。尾調是箬竹葉香。

毫香在牡丹王整體的呈香過程里，占的比例是很高的，幾乎可以達到65%。而餘下的25%，是花香。只有10%的比例，留給泡淡之後呈現出來的粽葉香、竹葉香等草木香。

毫香之所以成為特級白牡丹里的王者——牡丹王的標誌性香氣（比如倫敦的標誌性建築是大本鐘），跟牡丹王的生理結構不無關係。

牡丹王，一芽一葉為主，一芽二葉中第二葉較小，多為小萼葉。芽頭肥碩而粗長，白毫密集，毛絨絨如狗尾巴。

正是由於牡丹王長著這比白毫銀針尾針還大的粗大芽頭，芽頭上還密密實實地長著一層厚厚如同皚皚白雪的白毫，它的主調里，毫香才佔了極大的比重。它的湯水裡，才會有溫柔淳滑的口感。

而牡丹王的花香成為副調，便是因為它葉片少而小的緣故。

當然，由於個別的高山牡丹王產區好、工藝好，它的花香雖然是副調，卻持久而穿透力強，能一直延續至第8-9沖仍有餘韻。

不過這種牡丹王很少，也難遇上。

端看緣分了。

一級白牡丹

一級白牡丹，位居牡丹王（特級白牡丹）之下，其價值和口感，僅次於牡丹王。

它的長相，是標準的白牡丹長相，一芽二葉，芽較長而較粗，小於牡丹王肥碩的芽頭，白毫較濃密。葉片細窄，葉色深綠，葉背敷滿白毫。

正是受長相的影響，一級白牡丹的香氣，與牡丹王的香氣呈反相發展的趨勢，是花香蓋過毫香。

葉片多，葉片相對大，花香便足。芽頭稍小一號，白毫稍薄一些，毫香便沒那麼明顯。

在第一衝里，揭蓋聞香的時候，這種感覺最明顯。

趁熱聞，前調是毫香，但很快散去。強勁的花香中調接踵而來，芬芳而清雅，像大觀園裡的蘅蕪院，開滿了不知名的帶著清香的花朵，香氛使人迷醉。尾調里沉潛著鴛鴦藤那樣的草藥香，清清淡淡，像夕陽下的太姥餘韻。

當冷透了再去聞它，那股子淡淡的花香，仍然牢牢佔領著蓋碗的蓋子，久久不願散去。

一級牡丹的花香是最持久的，超過了毫香和草藥香。

二級白牡丹

二級白牡丹，一芽二葉，芽瘦長而葉略寬，葉片深綠，背面白毫密實。葉片與葉片間距較一級牡丹來得大。梗微長。

看官們注意，當日子向後推移，白茶樹繼續生長，它的梗變長了。有了梗的加入，牡丹的香氣格局，又發生了新變化。

由於白毫主要的載體——芽頭漸漸變小，葉片漸大，二級白牡丹的香氣比例里，毫香的份量小了很多，而花香的份量大了很多，尾調里的箬竹葉、鴛鴦藤的比例，也隨著梗的增長而增多起來。

二級白牡丹的前調，依然是毫香，但很弱，倏忽而逝。中調，是花香，堅韌而堅持，長久地存在。尾調，是草藥般的香氣，似箬竹葉，也猛烈起來，佔據了花香的不少份額。

在一級白牡丹的香氣里，花香在第8-9沖才弱下來，而到了二級白牡丹這裡，花香到6-7沖就淡了，一直被花香壓制的草藥香，如雨後春筍一般冒起來，喧賓奪主，成為主力香氣。並堅持到最後。

直至終了，二級白牡丹的香氣，仍是竹葉般的草藥香掃尾。

三級白牡丹

三級白牡丹，一芽二葉，有的帶著第三片小魚葉。芽瘦短，葉長闊，背面白毫密實。葉片與葉片的間距，較二級牡丹更長。梗亦更長、更粗。

這一級，處於白牡丹與壽眉的交界處，由於梗更長更粗，它的草藥香，更加的猛烈而強勁。大有替代花香佔領大半壁江山之勢。

前調，毫香微弱，稍縱即逝。須臾，草藥香迅速崛起，成為主要香氣。花香如同一個未長大的頑童，隱在其後，時不時探出頭來看你一眼。

到了中調，草藥香和花香，各佔一半比重，你方唱罷我登台，到了第5-6沖之後，花香弱下去，草藥香拔得頭籌，一路香到了結尾。

三級牡丹的草藥香，現如今喝起來，可能不如一級牡丹的花香驚艷，奪人心魄。然而，假以時日，兩三年之後，它的草藥香會轉變得濃醇馥郁，成為熱烈的葯香，獨屬於老白茶的葯香。

是的，就是你們所喜歡的那種老白茶的香氣。

——結語——

一級、二級和三級白牡丹，由於芽頭呈逐級縮小的趨勢，而葉片呈逐級圓大、逐級增厚的趨勢。

它們的香氣，也呈毫香漸淡，花香漸濃的趨勢。

芽頭大，毫香足。葉片大，花香足。梗長，草藥香足。

身體結構，是影響牡丹呈香的主要原因。不同等級的白牡丹之所以能幻化出如此多的香氣來，便是由於它們身體結構的不同。

白牡丹有四級，每級香氣都不同。

喜歡白牡丹的你，喝懂了嗎？又喜歡哪一種呢？

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