濃香型酒釀造工藝：混蒸混燒，續糟發酵

【導讀】經常有客戶問我，純糧固態發酵白酒生產工藝具體是個什麼工藝？它是怎麼將白酒生產出來的？—————————————————————————中國幅員遼闊，歷史悠久，造就了豐富多彩的酒文化。這回介紹四川濃香型白酒的生產工藝，更準確的說是邛崍濃香型白酒的生產工藝流程。

四川?邛崍（qiong lai）西南地區一個很小的地方，估計很多消費者都沒有聽說過這個地方，那兩個字也不認識。

以前，邛崍是縣，後來改成邛崍市，不過還是隸屬成都市；

——是川藏線的必經之路；

——是絲綢之路的起點；

——是茶馬古道的必經之地；

——是卓文君的故鄉；

——是全世界最早發現和使用天然氣的地方；

——是四川四大古城之一……

是不是很牛叉？

不過，我認為最最牛叉的是「中國最大的白酒原酒基地」

邛崍，藏語意思是盛產美酒的地方，我也不懂藏語，不知道是否真的是這個意思。不過，邛崍確實盛產美酒，跟藏區也就一步之遙，這也說得過去。

前些年，我到西藏去過一次，有位藏族朋友拿他自釀的青稞酒請我喝，他叫酒的讀音是「jio」，現在我都還很清晰的記得，這讀音很像「qiong」的原始讀音。當發現這個關係後，我興奮了好幾天。

本來說釀酒的，又扯到家鄉美的話題上了，把樓歪正。

我們以單糧酒為例（單糧酒的釀酒原料就只有一種，一般主要以高粱為主）。

酒醅發酵大概60到90天後，將酒醅按比例分成兩份，一份直接入甄蒸餾取酒，丟棄酒糟，稱丟糟；

另外一份拌入一定比例經破碎的高粱，再拌入一定比例的穀殼，翻拌均勻入甄蒸餾取酒。將酒糟攤涼至規定溫度後拌入一定比例經粉碎後的磚曲入窖發酵大概60到90天，重複以上工序，循環往複。

這種釀酒方法叫「混蒸混燒，續糟發酵」法，此法多以四川廠家所採用。

任何事物都有其兩面性，優點與缺點並存。

優點：能夠將酒糟重複發酵多次取酒，可以充分利用原料，同時，多輪發酵使微生物種群得以延續，保持酒滋味的豐富性。

缺點：酒糟在多倫次重複的發酵過程中容易混入雜菌容易滋生雜味物質，對釀酒工藝環節的把控要求較高。—————————————————————————【博覺者閑談】

缸子，一個愛酒的邛崍土著，他創立個白酒品牌，叫博覺者，據說是個蠻有情懷的人，沒有啥特別厲害的地方，唯一優點就是人特真誠！他的公眾號liaoshangyao001 ，推薦大家關注，撩他！！！