白茶簡單嗎？花十分鐘看完，其實白茶並不簡單！
05-12
丨本文由小陳茶事原創丨首發於頭條號：小陳茶事丨作者：村姑陳
《1》
白茶，是什麼茶？作為近年來重新走紅的茶類，白茶更多地像是蒙上了一層神秘的面紗。甚至還有的茶友問：「白茶是紅茶嗎？白茶是綠茶嗎？」真讓人替白茶鳴不平。白茶，它是六大茶類之一，在現有的中國茶中，茶葉分為六大類：綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。白茶與紅茶、綠茶是並列關係。
濾清了白茶的分類，又有一個新的問題出現。很多人認為，白茶是一種非常簡單的白茶，一點兒也不複雜。看文字介紹：
在中國的六大茶類中，白茶是工序最簡單的一種。沒有複雜工藝，不加以過多人工干預，白茶呈現出的，是最接近自然的鮮甜口感。水靈靈的茶葉摘下來，經過自然萎凋然後乾燥，就成了白茶。
問題來了，白茶真是很簡單嗎？答案是！不簡單。當你看完這篇文章會發現：看似簡單的白茶，實則藏著許多的門道。
《2》白茶的歷史文化起源白茶起源，根據典籍記載，可追溯到唐朝。茶聖陸羽在《茶經》中曾記載：「《永嘉圖經》：『永嘉縣東三百里有白茶山』」
茶學泰斗陳櫞教授在《茶葉通史》中指出：「永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎(唐為長溪縣轄區)，系白茶原產地。」
如今現有的白茶品種（大白茶，大毫茶）的發現，與茶農密切關聯。清咸豐七年（1857年），福鼎茶農發現大白茶，並開始種植。在清光緒六年（1880年），福鼎茶農在太姥山五蒲嶺發現了一株奇怪的茶樹。這棵意外發現的茶樹，和福鼎大白茶很相似，但個頭卻大的出奇。茶農將這棵茶樹挖回家種植，後用壓條繁殖，數量逐漸增多。當時老百姓以貌取人，就叫它「大號白毛茶」。「大號」與「大毫」諧音，所以後來這個品種就叫做「福鼎大毫茶」了。白茶，一款歷史感極強的茶。
《3》
白茶的獨特生長環境
白茶的品質形成，與生長環境密切關聯。高山地區，出產好茶的概率大。高山，海拔至少在600米即以上。此高度，白茶生長環境佳。高山茶園的地理優勢，主要體現在四個方面。第一，溫度舒適海拔每上升100米，溫度下降0.6℃。在高山地區，茶樹的生長環境溫度要比台地茶低。這種溫度不高的環境，有利於茶樹品質形成。較低溫度下，茶多酚含量不會太高，同時氨基酸物質保留多，不容易分解。高山環境，能保持茶樹的嫩度，減少氨基酸的損耗，故而我們喝到的高山茶，普遍比平地茶要鮮爽，少苦澀感。第二，高山濕度大俗語有云，高山雲霧出好茶，在海拔較高的地方，通常是雲霧繚繞，空氣濕度大。
而茶樹吸引，相對比較濕潤的環境，更能促進茶樹品質的形成。在濕潤的環境下，白茶茶樹嫩度好，細胞內液豐富，故而茶湯多數比較稠厚、醇滑。第三，晝夜溫差大高山地區，還有晝夜溫差大的特點。白天，溫度較高。夜晚，溫度較低。這種晝夜溫差，有助於有機物的積累。有機物豐富，則意味著白茶的內質充足，通常表現為：茶湯飽滿、甘醇，茶香豐富。
第四，土壤好
所謂上者生爛石，像太姥山的高山茶園，為風化岩土壤。這類風化岩居多的土壤，有著礦物質豐富、疏鬆、透氣性好的特點。
在這四個條件的綜合作用下，高山白茶表現為清甜、甘醇、可口、鮮爽，值得認真品飲。《4》白茶的品種等級分類白茶，是不是顏色白，所以叫做白茶？當然不是！白茶的得名，的確與其外觀密切關聯，查閱白茶的名字由來，我們可見這一條——因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。符合此特徵描述的，乃是白毫銀針。
白毫銀針，用芽頭製作而成，芽頭上帶著密集的白毫，毛茸茸的，的確有著如銀似雪的特徵。
然，白茶的分類，並不止一種。在最新國標中，用同一種茶樹如大白茶，可製作成三個不同等級的白茶，依次為白毫銀針、白牡丹、壽眉。這三種茶，共同構成白茶這個品類。
觀察白牡丹與壽眉，它們與白茶特徵的描述，的確相去甚遠。白牡丹，白毫屬於比較豐富類型，到了壽眉上，基本上白毫脫落，留下芽頭上的白毫以及葉背上少部分的白毫。若是以「如銀似雪」來作為統一判斷標準，怕是白茶要變得單調。故而，白茶，它是某種特定茶樹，通過某種特定工藝製作而成的茶，並非所有外觀看著雪白的茶，都叫做白茶。《5》
白茶的傳統製作工藝
白茶的傳統工藝，如大部分人所描述一般——簡單。對比六大茶類中其他成員的工藝，白茶的工藝當真是最簡單的，步驟最少，一點也不繁瑣，甚至還有人狂妄地說白茶只要晒晒就能喝。果然，這是一種天真的說法。白茶，晒晒就能喝，並不存在。
所謂的「晒晒」，含有的門道太多。就像岩茶的炭焙工藝，雖然只是簡單的「炭焙」二字，但中間蘊含太多的門道，需要豐富的製作經驗，同一款茶，並非所有人都能做的好喝。同理，白茶的「晒晒」，也不像嘴上說的這麼簡單。白茶，要能形成獨特的品質，要注重萎凋環節，若是萎凋工作沒做到位，白茶品質將直線下降，還有可能變得沒有香氣，湯水苦澀，難以讓人有怦然心動的感覺。
大道至簡是白茶，即便是簡約的日光萎凋，大有講究。
春季日光萎凋、秋季日光萎凋的時間、溫度，都非常有講究，甚至於還要看風向，如南風天就不適合做日光萎凋。所以，白茶的傳統製作工藝，根本沒有看起來的那樣簡單。《6》白茶的自然轉化概念熟知白茶的朋友必定聽過一句話，「一年茶，三年葯，七年寶」，這句話，透露出若干個信息。一是白茶可以長期存放。二是不同時期的白茶風味不同。三是陳年白茶是個寶。在白茶成為寶的過程中，會涉及到一個概念——轉化。
所謂轉化，即白茶的內在物質發生著變化，有物質的增多，有物質的減少。在保存工作到位的前提下，白茶的內部轉化，是朝著一個良性的方向發展。如白茶的香氣，由之前的花香、鮮筍香、花香，轉化為葯香、陳香、粽葉香。白茶的口感，由之前的鮮爽、清甜、甜潤，轉化為甘醇、沉鬱、飽滿。白茶的茶香，也有之前的清涼轉為溫性。……落實到實處，這是因為在轉化過程中，白茶內在的生化成分變化。如茶多酚、氨基酸、咖啡鹼含量逐漸減少，而黃酮類化合物逐漸增多。這些物質的轉化，帶來香氣、口感甚至是茶性的變化。《7》白茶的日常存儲方式白茶，要能實現越存越好的目的，少不了倉儲！所謂倉儲，即白茶的保存工作。白茶的倉儲工作，要注重細節，想要白茶可常見保存，要注意做到五點。第一，遮光第二，密封第三，乾燥第四，無異味第五，陰涼保存
滿足這五個因素後，再根據實際情況調整存茶方式。存白茶，還要滿足幾個基本條件。第一，白茶要分類存放。第二，白茶不能和其他茶類混合保存第三，長期存茶和日常飲用要區分做得越細緻，白茶越不容易變質。當然，這些倉儲條件的建立，是基於白茶含量水合格的基礎上進行，若是含水量超標，即便你的細節做的再到位，還是少不了要變質。
《8》白茶的神奇保健功效白茶，之所以能夠在茶葉江湖混得風生水起，除了本身香氣、口感吸引人，可長期儲存之外，還少不了白茶的保健功效。根據現有的科學研究，一款品質合格的白茶，在堅持長期飲用的前提下，具備以下保健功效。①降血壓功效②降血糖功效③抗菌和抗微生物功效④防癌抗癌及抗突變功效⑤提高人體免疫力
⑥抗咖啡鹼引起的副作用⑦保肝護肝⑧抗衰老⑨清熱解毒⑩消炎殺菌……還有更多白茶的保健功效，等待解鎖。要體會這些保健功效帶來的驚喜，少不了科學的沖泡方式。《9》白茶的科學品評方式白茶，怎麼喝最好？根據過去的經驗，村姑陳將白茶的沖泡方式分為三類。
第一類：白瓷蓋碗沖泡第二類：杯泡法第三類：煮茶法三種沖泡方式，各有優勢，適用性不同。蓋碗，茶界「萬金油」，不論哪種茶類，都可輕鬆駕馭。只有你不會泡的，沒有白瓷蓋碗不能泡的，甚至於花茶，蓋碗也是駕輕就熟，輕鬆拿捏。蓋碗泡白茶，簡單。取一個110毫升左右的白瓷蓋碗，投茶5克，注入剛燒開的沸水，快出水。白瓷蓋碗泡茶，最忌諱坐杯。坐杯，會讓白茶中的咖啡鹼、茶多酚過量釋放，不僅容易影響茶湯口感，還容易影響身體健康。最好的方式，就是快出水。好茶，哪怕是快出水，滋味依舊豐富。
杯泡法，最常用的就是玻璃杯沖泡，適合上班族、差旅一族，或者是一人賦閑在家時喝。玻璃杯泡茶，比蓋碗泡茶還要簡單。準備好玻璃杯，根據大小投茶。如果是200毫升白茶，投茶2克左右即可。注入 沸水，等到茶湯微涼，能入口就可以喝。煮茶，也挺簡單。具體步驟，參考下文：白茶是泡還是煮？請看這三個細節，好茶將從您手中誕生！
《10》白茶，容易讓人誤解。白茶，本是一款內質豐富的茶，卻因為茶湯清淺，被誤以為是一款「沒有味道」的茶。白茶，本是一款大道至簡的茶，卻因為製作工藝簡約，被誤以為是曬一曬就能喝的茶。閱讀完本文，從白茶的等級、種植環節再到加工、保存、沖泡，您一定會更加了解白茶。謠言止於智者。白茶，是茶界中的小清新，它沒有濃釅的口感，更沒有苦澀難以下咽的茶湯，擁有的是「鮮香甘醇」的品質特點。歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（微信lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。推薦閱讀：