烘焙圈入行指北（烘焙行業初級職位簡介）

寫在最前面，本文不推薦任何學校 不分享任何配方 不推薦任何烘焙用具，僅僅就目前國內烘焙行業的就業形式進行分析。看這篇文章首先你有打算進入烘焙行業工作，或者已經在烘焙類學校系統學習過並希望有更好的職業前景。本文推薦的是一些初級入門的職業，本文以推薦工作經驗五年以內工作經驗的崗位為主。

在入行的第四個年頭，不算長也不算短。烘焙行業大部分職位都有所接觸，自己沒做過也見過別人做過。其實為啥些這篇文章，只是因為大部分專業的同行都很忙，向我這樣沒什麼上進心又閑烘焙人真不多，難辭其咎呀！233有一個根本的原因是，烘焙行業的崗位信息相對比較閉塞，很多情況都是同行互相介紹工作。現在都9102年了，網上的烘焙行業招聘基本上寥寥無幾，有些工作經歷的也不會去網上找工作。這就讓想入門小夥伴求職無門，更不要說職業規劃和選擇了。

為了不誤人子弟，首先表明態度。烘焙行業就是勞動密集型的行業，和工廠里的工人沒有任何本質上的差別。但凡有一個事少錢多的工作別為難自己，烘焙行業並不美好。但也不是說沒有前途，三百六十行 行行出狀元，只要努力夢想萬一實現了呢。

烘焙行業的概念和職業的分類

以下是百度的概念：烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。

——百度百科（Ps.網上沒有烘焙行業概念的相關資料，寫出來顯得專業。）

宏觀來說就是和烘焙產品有關係的行業都能稱為烘焙行業，大部分烘焙行業職業一般概況為麵包師 甜品師 裱花師。。。。對烘焙行業的崗位就這幾個，是的你沒有看錯。（調皮一下！）

以麵包 蛋糕 甜品生產的製作技術為主，甚至包括翻糖 拉糖 巧克力的製作技術為入職條件的工作崗位，都是本文所說的烘焙行業的崗位。都是我這次文章將要推薦的工作類別，但是根據不同的公司性質，不同的服務對象又會分為很多種。

扯了這麼多以下我會以公司性質和服務對象的不同進行一個分類，然後再單獨分析一下。

豪華酒店 度假村（喜來登 萬豪）（簡稱酒店）

酒店的級別是行業里最為規範，等級分明，有時候不僅僅是對技術要求高，還要具備一定的行政能力才能有更好的發展。在酒店做烘焙的地方叫做餅房，和我們一般的稱呼有所不同。麵包和甜品都是由餅房生產。基本上餅房級別就是：餅房總廚（pastry chef）餅房副廚（pastry sous chef）餅房主管（CDP pastry）員工（cook pastry）實習生（paster intern）。不同酒店的叫法有所不同，基本上性質基本差不多。我後面的一些工作單位的分類也會以酒店的級別作為藍本，進行詳情介紹。

酒店我想多說一點，因為酒店的性質並不是靠烘焙產品掙錢，甚至正餐類都不是核心的盈利點。對產品的成半控制和品質要求相對比較寬鬆，工作環境舒適，但工作強度相當高，大型宴會時加班基本是家常便飯。有時大型宴會會需要創意，有一定個人發揮空間。大型豪華酒店的待遇都是相當高的，比如喜來登酒店等高級酒店可調休假期，全球門店享受員工折扣甚至免費房間。級別規範等級分明，想做到比較高的職位得慢慢來，推薦年齡比較小的朋友們一級一級往上升。或者在非酒店的單位贊幾年工作經驗，再去酒店找工作就會比較舒服。

（餅房總廚（pastry chef））基本是行業內頂尖的存在了，雖然在這個級別上面還有行政總廚，但是一般情況沒有餅房廚師成為行政主廚。行政級別是和行政副廚級別相同。一般工作經驗至少15年起，也是很牛逼的存在才能成為餅房主廚，當然這裡指的是大型的豪華五星酒店，其他小酒店除外。

（餅房副廚（pastry sous chef））這個職位一般會有兩位一位負責麵包一位負責甜點。工作經驗也得是8年以上。

（餅房主管（CDP pastry））這個職位也是比較尷尬的存在，和普通員工干一樣的活，還得承擔責任，不過工資還是高一級的。工作經驗5年左右。

（員工（cook pastry））很多酒店這個級別還會分成三級，因為我並沒有在酒店工作過，各個酒店的也有很大的區別，我的理解是級別不同工資不同。不過我在剛開始找工作時候了解到，這個職位酒店比一般非酒店的工資要低挺多的，包吃住兩千五多一點。

（實習生（paster intern））沒有工作經驗剛入職一般是這個級別，有專業學習背景半年就會轉正員工（cook pastry）。難熬呀！工資正常兩千起，雖然包吃住，但是工資太低。好在酒店的升職途徑比較好，級別也多，不過得熬上個三五年。

關鍵詞：福利好 制度全 熬資歷

連鎖烘烘焙企業（如，巴黎貝甜 85°c）（簡稱 連鎖企業）

一般分成兩個部分，門店和中央廚房兩個部分。連鎖烘焙企業大部分產品都是由中央廚房製作將原料製作成半成品或者成品，再由門店烘烤並銷售。以麵包為例，中央廚房把原料進行流程化的打面，將大量的面進行標準量分割並初次醒面，冷藏運送至門店，並由門店的烘焙師進行分割整形醒發烘烤最後進行銷售。不同企業流程有所不同的，有的甚至都是只有烘烤或銷售在門店進行。甜品 麵包 蛋糕都是同樣的流程。

中央廚房工廠

（中央廚房工人）中央廚房就是由大量工人和大型機械進行流水線生產，工作內容基本上就是工人重複單一的工作流程，和電子廠工人沒兩樣。

（工人以上的職位）類似工廠和酒店的級別，領班（組長）主任（主管）連鎖企業的大小規模不同要求不一樣，工作內容上也有所不同。一般看工作經驗，和工齡為主。因為有行政上的性質，大型企業對學歷也會有一定的要求，但還是以工作能力為優先。

（研發師）但是，還有一類工作是負責產品的研發，這是大型烘焙企業最有含金量的職位。

門店

（烘焙師）門店員工也是進行標準化流程，只進行半成品的加工。

（領班 主管）這是一個級別或者兩個級別，這要看門店的大小，小的就是一個職位，會管理少量的員工進行生產。較大的門店，會有一個主管為後廚一把手，下面會有兩個領班負責協助主管管理下面員工的生產工作。不過因為企業的生產結構的不同，有中央廚房的企業門店的生產人員不會太多。

關鍵詞：重體力 無個人發揮空間

烘焙學校（如，新東方 王森）（簡稱 學校）

烘焙學校需要大量的烘焙老師，各種水平各種級別。但是（下面要揭露一些行業內幕）大的烘焙學校大部分還是以學院派為主，如果是在門店從學徒摸爬滾打起來的各位，可能就比較難進入了。有大型的烘焙學校，就有小型的烘焙學校，總的來說就是當老師。

（烘焙老師）任何級別的學校，有技工或者技師還有教師資格證和本科以上都是很大的加分項。

（參賽選手）這個其實也算是一種職業，以前大型學校都是以老師為培訓目標，去參加各類比賽。但是現在老師有時滿足不了大型烘焙學校的需求，需要脫產進行大量的培訓，也出現了大型烘焙學校專門培訓的種子選手。現在大型學校已經不再滿足國內的比賽，世界性的比賽也都是國內大型烘焙學校的身影（某學校已經有五位世界級的冠軍），目的還是提升知名度招更多的學生。這種職業類似於經紀公司簽藝人吧，這應該是烘焙行業最頂尖的職業了吧。

關鍵詞：穩定 周末休息 技術高

西餐廳 咖啡館 網紅奶茶店（簡稱 咖啡館）

根據店面的檔次不同，工作待遇，工作環境參差不齊。一般是一到兩個員工負責後廚，基本是要求能獨立生產，不同的地方要求也不是很一樣。但是這裡有有一個重點需要注意（敲黑板 畫重點），西餐廳 咖啡館這類地方，有的是要求獨立生產，有的則是由其他私房 工作室或者中央工廠供應半成品，甜品師只是對半成品加工，盤飾。有的甚至需要兼職服務員等其他崗位。工作內容簡單，上手快，也沒什麼技術含量。

現在比較網紅的奶茶店紛紛開始搞歐包，如樂樂茶 奈雪的茶。連星巴克都開始搞歐包，看樣是真掙錢。由於的上下游產業鏈和管理經營方式的問題，大部分還是在門店生產，生產強度巨大（我的小兄弟兩年腰間盤突出），早八晚十沒有加班費。但是鍛煉人是真正可以的，標準配方標準流程也沒什麼個人發揮空間。

（烘焙師）最多兩個員工，也沒有什麼級別，也沒什麼好介紹的。

關鍵詞：入門 無發展空間

甜品店 現烤店 工作室 私房（簡稱 甜品店）

對於直接面對顧客類的工作單位，這些地方才是我們該在的地方。這種經營模式是靠烘焙產品生存的，是最崇高的職業，看著顧客吃完甜品後開心的表情，再苦再累也tmd值了。當然大江東去浪淘盡，良莠不齊，有好有壞，也不是看店面的經營狀況就能判斷工作的好壞。無論未來的職業道路是什麼，這類門店基本是剛入行的小夥伴應該有的工作經歷。

（烘焙師）大型的有級別，類似酒店。小規模也可能老闆帶著員工們進行生產，需要有一定的個人見解。大小不一差距也是各個工作單位裡面最大的，人才需求量也是最大的一類。

關鍵詞：參差不齊 普遍

烘焙原料生產企業 大型原材料代理商（如，安佳 西諾迪斯）（簡稱原料企業）

有相當一部分人可能沒有意識到，原料生產企業和原料銷售商會有烘焙師的一席之地。在這類企業的烘焙師一般會叫研發師，具體叫什麼也是各有各的叫法。具體的工作內容一般是： 使用公司原料產品開發烘焙產品，展示給客戶，提高銷量。同時給新研發的原料產品提出修改意見，並測試。

（研發師或研發師助理）這一類是級別比較低比較初級的職位，具有一定的銷售性質。企業的高級研發師會就原料產品特點，開發出一系列烘培展示品。然後由研發師去到全國各地的一線門店或者連鎖烘焙企業，實地為他們使用原料產品演示烘焙產品的製作，展示原料產品的特點。一般情況下，會為研發師配一到多位銷售員，負責具體的銷售事務。因為要長期出差，差旅費當然少不了，同時有銷售性質，銷售提成也是少不了的。也是烘焙行業少有的級別低，事少錢多的職業。當然全各地跑，也是挺累的。對了，雖然是比較初級的職位，也是需要有一定的烘焙獨立生產能力。

（高級研發師）這也是老師傅會選擇的一類職業，這個不只需要烘焙技術還需要一定的食品工程和食品化學的知識，需要配合食品工程師對原料產品進行開發和調整。因為不是初級的工作崗位，所以不詳細介紹。

關鍵詞：事少錢多 穩定

家用烘焙設備生產企業 家用電器大賣場 烘焙體驗店（九陽 順電）（簡稱設備企業）

（烘焙老師）類似烘焙學校的烘焙老師的崗位，但面對的是大眾的消費者，主要是讓消費者體驗製作的過程。不需要有烘焙學校里的老師那樣的知識和技術強度，讓消費者有優質的體驗為主。沒有像生產單位那樣的工作強度，教教小朋友，教教小姐姐。要求有獨立的生產能力，對烘焙知識有一定的儲備，溝通表達能力要強。

關鍵詞：溝通表達能力

最後我根據入職者的條件不同推薦幾條比較合適的就業路徑吧！

素人（就是什麼也不會，也不想去烘焙學校學習，就想入行）

咖啡館→連鎖企業 或 甜品店→天高任鳥飛

以咖啡館類的入門比較簡單，一般用工單位也不會有很高要求。需要一定的時間磨練，在跳槽空窗期可以選擇去烘焙學校進修一下，或者日常多看些專業理論型的烘焙書籍增加知識儲備。比較困難的是第一次工作的選擇和之後的跳槽，完全新手狀態第一次選擇工作還是要謹慎的，以學東西為主，並且最好不要待太長時間，第一份工作只是個跳板。跳槽可以選擇產品線比較全的，因為有了工作經驗再找工作就不那麼困難了。

小朋友（初中畢業或者高中未畢業，最好去學校學習一下，十七八歲基本上就可以工作了）

酒店→所有工作類型→天高任鳥飛

其實年齡小是個很大的優勢，比如我23歲入行到現在才四年工作經驗，如果18歲入行23歲已經有五年工作經驗了，再酒店最次也得餅房主管（CDP pastry）了。出來去哪都得是個小領導什麼的了。所以非常適合去酒店這種熬資歷的地方去工作，再加上如果烘焙學校畢業，根正苗紅妥妥的。不過我個人不是很喜歡酒店的氛圍，太制度化，人和人的關係太功利了。

總結

烘焙行業在中國也發展很多年了，14，15年烘焙行業進入黃金期，越來越向國際靠攏，這個職業也漸漸被人所悉知。隨著行業的發展，對我們的要求也越來越高，不斷學習，不斷提高，不忘初心，不被環境所影響。國內環境和國外還是有一定的差距，這也是我們可以發展的空間，取長補短，擇善而從。

其他也不過多贅述，以我會分享更多烘焙行業知識，我更多的是希望讓更多人深入了解這個行業，了解了就不至於太盲目。下一階段我會分享一下關於選學校和創業類的文章，畢竟寫配方教技術的人已經夠多了。

以上。

同行大佬如果發現錯誤歡迎指正。

看完不點個贊同和關注一下就走嗎。。。（調皮臉）