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黔派麩曲醬香代表：碧春酒

05-12

如果說「貴州三春」是過去黔派麩曲醬香酒的代表，那麼碧春酒則是現在黔派麩曲醬香酒代表，畢竟另外三家已經沒落，碧春好歹還在出麩曲醬香酒，從某一方面，碧春酒是熬出來的代表，哈哈。

說到碧春酒，其產自貴州省畢節市七星關區五里坪，酒廠是八十年代出由幾家小酒坊組建而成，其歷史不長，主出麩曲醬香酒。對於碧春酒，有意思的是其絕大多數產品都是純正的麩曲醬香酒，雖然行業公認麩曲醬酒品質不如大麴，即便如此，碧春的很多產品也不調大麴醬香酒提升風味，這一點值得欽佩。

碧春五年陳釀是50°的醬香型白酒，其是酒廠最基礎的麩曲醬香酒，倒酒聞香，此酒香氣有點弱，是典型的麩曲醬香酒氣味：醬香、芝麻香、麩皮香、焦香協調，並帶有淡淡的干紅棗氣息，入口品鑒，此酒入口焦香、芝麻香、干紅棗氣息明顯，酒到中段有甜味及醇苦之感，尾味短，有頭重腳輕之感。整體上，此酒是典型的麩曲醬香酒，沒有明顯的異雜味，但酒收得太快，格局不好。

碧春三星八年陳釀是這之上的酒，其聞香跟五年相似，麩曲醬香風格典型但偏弱，但入口香氣比五年飽滿一些，綻放感強一些，但入口段有一絲刺感，酒體尾味不夠長，整體有頭重腳輕之感。

之上的銀五星是53°的醬香酒，其聞香麩曲醬香很純正，但相比高端麩曲醬酒，少了一絲豐富；入口品鑒，此酒雖然麩曲醬味正，但酒體味缺乏飽滿感，尾味不夠。

紫砂15年陳釀是一款停產產品，此酒聞香較銀五星豐富、典雅一些，酒香中還多了一絲陳香；入口品鑒，此酒入口醇、甜、尾凈，酒體層次感不錯，並無頭重腳輕之感。相比之下，前三款碧春酒，像是被水稀釋的高湯，好在高湯的特點還在，只是變淡了一些。

碧春20年陳釀是酒廠的中高端醬香酒，相比紫砂15年，此酒香氣更張揚一些，綻放感更強烈一些，但尾味並沒有多少提升。

碧春25年是我喝過價格最貴的碧春酒，此酒聞香香氣較碧春20年內斂一些，入口香也沒有碧春20年大，但酒體醇和一些，連綿感好一些。兩者對比，碧春20年更像是一位年輕的毛頭小子，衝勁大，而碧春25年則像一位老者，典雅含蓄，悠悠源源。

除了這些主流碧春酒，我還喝過碧春30年特釀酒，此酒據說是紀念碧春酒廠成立三十周年而出的醬香酒。這款酒的批次是20141025，其運用的是玻璃瓶包裝。倒酒聞香，其有典型茅台產區醬香氣息，細聞之下又有麩曲醬香酒的焦香、麩皮香；入口品鑒，此酒入口醇厚偏甜，酒體粘稠感不錯，入口是茅系醬香和麩曲醬香特點的複合，酒到中段，茅系醬香味道發力，使得麩曲醬酒的味道有所壓制，其甜味襯托著茅系醬酒的典雅，到了尾段，此酒是淡淡的茅系醬酒回味。整體上，此酒是碧春麩曲醬酒基礎上調有大量茅系醬酒而成的酒，此酒運用的茅系醬酒基礎水平不錯，其醬香醇厚，香氣舒適、幽雅、細膩。不過此酒的茅系醬酒風格出頭，使得其壓制了碧春麩曲醬酒的本真風格。

總的來說，對於碧春酒，其低端醬酒可以嘗試，因為價格還行，並且其是麩曲醬香酒的特點，基酒並沒有勾調大麴醬香。不過對於碧春的這一系列產品，其低端酒到高端酒風格是一樣的，只是在酒體的飽滿度，香氣的綻放感，尾味的悠長性上逐漸增強。這反應了勾調缺乏變化這一問題，同時也折射了麩曲醬香基酒能夠選擇的麩曲調味酒並不多這一桎梏。對於麩曲醬香酒，雖然其工藝比大麴醬香要簡單的多，但我覺得其還是有很多值得研究及討論的地方，畢竟其風格完全不同於大麴醬香酒，雖然品質上有缺陷，但在釀造工藝上確實具備調整及改進的空間。因此我很期待未來有酒廠能夠改進麩曲醬香酒工藝，釀出品質更好、個性更加突出的麩曲醬香酒。

最後，對於碧春各款酒的風格特點，品過的酒友您怎麼看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。


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