美式、意式、滴濾、手沖、黑咖啡傻傻分不清？那是因為你沒看這一篇！
大噶好，不知不覺又到周三了呢~今天我們來聊聊一個許多咖啡館常客都搞不清楚的問題：美式咖啡、黑咖啡、意式咖啡、滴濾咖啡，分別具體指什麼？
拿《咖啡之友》中最受客人們歡迎的美式咖啡和滴濾咖啡來說，從外觀上來看，兩者的相似度簡直在99.9%以上，都是黑漆漆一杯。
那麼，美式和滴濾究竟有何不同呢？人們常說的黑咖啡和意式咖啡指的又是什麼？
有點迷茫？別急，你還可以更混亂一點。來，告訴我，下列選項中哪些是正確的？
A. 用美式咖啡機製作的咖啡稱為美式咖啡
B. 意式咖啡是黑咖啡
C. 只有手工製作的才叫滴濾咖啡
D. 美式咖啡不是黑咖啡
E. 以上選項皆不正確
是不是開始覺得頭大了？莫慌，今天我們就來把這坨概念理理順。文末會揭曉正確答案，讀完還是答不上來的……上學的時候閱讀理解題肯定不行。
在討論具體的咖啡名稱前，我們先把視角拉遠一點，看看咖啡的分類。從樹上的果子到我們手中的咖啡，大致有種植、收穫、處理、烘焙、萃取五大環節，而基於不同的環節，我們可以對咖啡做不同的分類。
舉個栗子，下面這款某爸爸的熱銷產品既可以叫蘇門答臘咖啡豆（種植產地），也可以叫半水洗豆（處理方法），還可以叫深烘豆（烘焙度）。
「滴濾」和「意式」指的其實是咖啡的萃取方法，而「美式」則涉及咖啡液的後續製作。
所謂萃取，就是將咖啡豆研磨成粉之後，用水將其中的可溶性物質提取出來。常見的萃取方法有滴濾、意式、浸泡和水煮。
滴濾咖啡：在普通大氣壓下，讓熱水通過一層咖啡粉，將咖啡粉的芳香物質萃取出來。用這種方法製作的咖啡也叫做手沖咖啡。
常見的手沖工具有梅莉塔濾杯、Chemex、V60濾杯等。Coffee Friends中孫湖峻就使用了細嘴壺、濾紙、濾杯和分享壺的組合
手沖是一種溫和自然的萃取方法，能夠忠實地呈現咖啡豆自身的天然味譜。因為濾紙會將咖啡的油脂成分組攔住，最後沖煮出的咖啡色澤非常清澈，通常會帶點暗紅色調。
因為器材投入低且操作簡單，手沖是很多人在家自製咖啡的首選。但手沖其實是很講究技巧的一種萃取方式，因為粉量、研磨度、水量、溫度等因素都會影響最終的味道。不過，不斷摸索調整各個變數的過程正是許多咖啡愛好者的樂趣所在。
美國人根據手沖咖啡的原理髮明了電動滴濾壺，也就是俗稱的美式咖啡機。所以，美式咖啡機做出來的不是美式咖啡，而是滴濾咖啡喲。
意式咖啡：用意式咖啡機將熱水加壓到9個大氣壓強後推過極細研磨的咖啡粉，瞬間萃取出可溶解成分，這樣做出來的飲品就是意式咖啡或者意式濃縮（Espresso）。
如果說滴濾咖啡的特點是乾淨清澄，意式濃縮的特徵就是濃郁強烈。而且，咖啡豆中的脂質成分被乳化後還會產生焦糖般的香氣。除了濃郁之外，意式咖啡的另一大特點就是表面帶有一層厚厚的泡沫——克麗瑪（crema）。
Crema是二氧化碳和氣壓變化共同作用的結果。咖啡豆中的二氧化碳在意式咖啡機的高壓作用下會大量溶解於水，但回復到正常大氣壓的咖啡液是無法繼續困住這些二氧化碳的。所以，無數小氣泡從液體中冒出來留在表面，看起來就像浮著一層泡沫。
Crema是檢驗咖啡豆是否新鮮的重要標準。因為距離烘焙日期越久，咖啡豆內的二氧化碳含量就越低，咖啡液的泡沫就越少。
下次店員製作意式濃縮的時候，可以看看是否有crema。畢竟，一家使用不新鮮豆子的咖啡館是否靠譜……給你一個眼神自己體會。
浸泡式咖啡：與讓水流通過咖啡粉的滴濾和意式不同，浸泡式器具將咖啡粉和水浸泡在一起，進而達到一致性更高的萃取。這樣做出來的咖啡會保留更多油脂，口感也更厚重豐富。
水煮式咖啡：需要將器材放在熱源上持續加熱，代表性工具是土耳其咖啡壺和摩卡壺。因為水溫很容易飆高，這類工具常常煮出非常濃郁非常苦的咖啡。
偶爾有人會將摩卡壺煮出來的咖啡也稱為意式咖啡。但嚴格來說，這只是一種義大利人居家時喜歡用的沖煮方式，而非真正意義上的意式咖啡。
以上就是比較常見的幾種萃取方式。此外，便攜、可玩性高的愛樂壓和觀賞性很強的虹吸壺也是廣受歡迎的萃取工具。
用上述任一方法/工具製作出來的咖啡，都是黑咖啡。簡單來說，與萃取方法無關，外觀上是黑色液體的咖啡，統稱為黑咖啡。
而萃取完成後，往咖啡液中加入不同材料，便可以製作出各種花式咖啡飲品。其中我們最熟悉的，大概要屬意式基底咖啡。
顧名思義，意式基底咖啡就是在Espresso的基礎上添加各種材料。比較常見的飲品有：
其中最受咖啡館老闆和員工歡迎的大概就是美式咖啡（Americano）了……畢竟，意式濃縮加白開水，搞定！
在義大利語中，「caffè Americano」特指「美國咖啡」。據說二戰期間美軍行進在義大利境內時，覺得意式濃縮咖啡太過濃郁，於是要求加入一些熱水，將咖啡稀釋到家鄉的味道。後來這種咖啡就被稱為美式，或者美式淡咖啡（注釋2）。
牛奶也是花式咖啡中的常見角色。比如拿鐵，其實是2盎司（約56毫升）意式濃縮、10盎司（約296毫升）牛奶和少量奶泡的混合物，這也是星爸爸中杯拿鐵的配比。
如果你跟我一樣，喜歡「3塊錢就能升到大杯」的實惠感……那麼恭喜，你將獲得56毫升咖啡液和約400毫升純牛奶的混合物！
除了牛奶、糖、奶油、巧克力、冰激凌之外，一杯花式咖啡中還可以加入水果、香料、堅果、酒等材料。比如Coffee Friends的陷入拿鐵的桔子，就採用了自製桔蜜+意式濃縮+牛奶的組合。
今天我們在世界上絕大多數咖啡店裡最常見到的，都是意式基底咖啡。不過，意式咖啡的風靡靠的不是義大利人，而要歸功於美國人——
1987年，時任CEO的霍華德·舒爾茨引進了意式濃縮與綿密奶泡調製的拿鐵和卡布奇諾，將星巴克由咖啡豆烘焙零售商轉型為時尚咖啡館。如舒爾茨所想，星巴克成了「家與辦公室之外的第三個好去處」，迅速擴張成為連鎖巨頭（注釋3）。
綠色美人魚的崛起深深影響了全世界的咖啡企業。從Costa，McCafe，Tim Hortons，到二三四五線城市的不知名咖啡館，甚至是互聯網營銷玩得風生水起的Luckin和Coffee Box，菜單上佔據半壁江山的都是意式基底咖啡。
不過近年來，咖啡行業大有「返璞歸真」趨勢，講究通過手沖、法壓、虹吸等簡單溫和的萃取方法凸顯不同咖啡豆各自的天然味道。藍瓶子、知識分子、樹墩城和反文化等品牌的崛起，都說明了消費者們對這種理念的認可。甚至連星爸爸也開始在一些門店供應手沖咖啡了。至於好不好喝嘛……
好啦，學習時間結束，到了檢驗閱讀理解能力的時候了。來，告訴我，下列選項中哪些是正確的？
A. 用美式咖啡機製作的咖啡稱為美式咖啡
B. 意式咖啡是黑咖啡
C. 只有手工製作的才叫滴濾咖啡
D. 美式咖啡不是黑咖啡
E. 以上選項皆不正確
正確答案是B，你答對了嗎？
參考書目：《世界咖啡地圖》、《咖啡品鑒大全》、《世界咖啡學》
注釋1：http://coffeenate.com/the-difference-between-a-latte-cappuccino-and-an-au-lait-visual/
注釋2：https://en.wikipedia.org/wiki/Caffè_Americano
注釋3：http://www.kaweh.net/howard-schultz-for-italians-espresso-is-like-an-aria.html
https://www.yicai.com/news/5382544.html
http://www.modernweekly.com/lead/6218
推薦閱讀：