新零售時代到來，傳統農貿菜市場何去何從？
2016年10月，雲棲大會上，馬雲的一句「未來電子商務這一說，只有新零售」。讓「新零售」成為業內趨之若鶩的風口。短短兩年時間，業界不僅徹底接受了這一概念，並且加速了將其概念推向實踐。商家敏銳察覺到「新零售領域」這一藍海，紛紛布局在社區和商業中心。
銀泰天貓合作的「新零售體驗館」、亞馬遜的新型概念店「Amazon Go」、小米樂視的O2O線下體驗店、永輝超級物種、盒馬生鮮、無印良品蔬果菜場......這些新零售業態入局的黑馬們越來越多，以超級物種、盒馬鮮生為首的新零售業態的競爭進入白熱化階段，一批品牌正在加速「圈地」，一批「新玩家」入局。這些商家背後無一不釋放著訊號：新消費升級下的新零售時代已經到來。
新零售時代下，整個零售業面臨洗牌。一方面，新消費升級驅使著實體零售消費群體發生變化，90後，00後成為實體零售的消費主力軍；消費需求從追求溫飽、必需品的基礎需求向追求品質化、營養化、多樣化、便捷化的高層次需求轉型升級；消費產品更加註重高品質化、進口多樣化、自有品牌去中間化、場景體驗化。
另一方面，新零售的崛起和快速擴張，改變著實體商品的呈現方式、品類的變化、業態、供應鏈等；同時，又反過來影響著用戶層面，改變著用戶的消費習慣、時段、場景、決策等方面。
【新零售對用戶的影響】
【新零售對商業的影響】
隨著實體零售業春天的來臨，消費者消費需求升級，農貿菜市場作為實體零售業中的重要一環，也在急劇發生變化。
人們對餐飲食材的品質和消費體驗過程的要求愈來愈高。綠色、健康成了現今農貿菜市場經營銷售的新風尚，這也加快了各大農貿菜市場通過「農加超、農改超」向「智慧型生鮮賣場」轉型的發展步伐。
在新消費升級、新零售時代中農貿菜市場該何去何從？
農貿菜市場是否會消亡？
隨著城市化進程，人們對美好生活的需求越來越高，然而，在不少城市，菜市場正加快消失。
曾並稱為京城四大菜市的東單菜市場、西單菜市場、崇文門菜市場和朝內菜市場相繼關閉或遷移；佔地面積超過3000平方米、服務周圍數千人的天津長春道菜市場去年關停；經營了16年的上海建國西路嘉善路菜市場2015年年初因租賃到期關閉；陪伴杭州蕭山人近10年的小南門菜市場關門停業……
容易被貼上「髒亂差」標籤的傳統菜市場，是不是已經跟不上城市建設「高大上」的步伐？超市賣場發展壯大，生鮮電商風生水起，菜場早已退出城市商業中心，隱居城市一角。那麼，未來菜市場真的沒有可發展空間了嗎？
全球經驗表明，農貿菜市場是社區服務業最主要的業態類型，是城市商業和居民生活的重要組成部分，是居民不可或缺的最小最密集的鄰里商業單位，蘊含巨大的發展價值。
【全球代表性農貿菜市場舉例】
市場需要。傳統農貿購物習慣根深蒂固，菜市場彙集生鮮果蔬、肉菜蛋禽等各類食材，相比於生鮮超市、電商平台更便宜、更新鮮、服務更好、買菜效率更高，是人們賴以生存的食材大後方；同時，還會時常偶遇鄉親，閑話家常，是維持鄰里關係的紐帶；
政府需要。農貿菜市場為城市提供了大量的就業崗位和競爭機會，發揮著就業減震器的作用；同時也是政府民生工程的重要載體之一，在助推城市提檔升級、豐富社區服務功能、打造幸福城市等方面扮演著舉足輕重的角色。
此外，農貿菜市場常常扮演文化符號，成為城市形象的輸出窗口，城市旅遊打卡勝地，有些更是地域文化的特色名片，「逛農貿菜市場已經成為一種生活方式」。
企業需要。農貿菜市場蘊含著巨大的農副產品供應鏈價值。農貿菜市場不只是一個簡單的B2C的買菜賣菜關係，更關聯到農貿產業上下游的鏈條。
創新與顛覆
沒有夕陽產業，只有生生不息的創新和對傳統模式的顛覆。消費升級下的新零售時代，農貿菜市場也在不斷轉型升級，推陳出新。
玩法一：內容為王，服務升級
農貿菜市場可以是更大的農貿交互空間，不再是單一的農貿流通場所，還將匯聚大江南北特色美食，融合日常生活所需物資，綜合鄰里服務項目，納入生鮮售賣、代客烹飪、廚藝課堂、居家美學、配套服務、加工體驗、趣味互動、社區服務等各項功能，致力打造集傳統農貿、社區服務、休閑旅遊、親子樂園等功能於一體的一站式、多元化的小而美的社區商業綜合體。
【代表品牌列表】
代表案例：萬有集市——從菜市場到社區商業綜合體
萬有集市是菜市場升級改造典型項目，提升菜場環境，統一管理、統一收銀，掃二維碼追溯源頭。除此之外還設置了中央廚房、咖啡館、早教中心、理髮館、健身房、舞蹈房等配套，帶動菜場的銷售，同時為 3-5 公里居民提供高品質生活空間，通過模塊化和服務集成進行規模擴張。
【萬有集市業態舉例】
萬有集市的運營思路契合互聯網擴張邏輯，用剛需獲得流量，用內容黏住用戶，從而進入複合開發。由翰立商業管理（上海）有限公司運營，依託多年社區商業地產管理經驗以及深厚的品牌合作關係和豐沛的人脈資源模式打造。因而此種模式適合有成熟商業運營經驗的企業運作。
玩法二：IP化、跨界化，打造文化新名片
農貿菜市場注重高顏值打造，作為城市形象的輸出窗口，城市旅遊打卡勝地。依託地方特色建築、風土人情、名人效應等，成為當地的一個文化標註。
【代表農貿菜市場列表】
代表案例：李宇春流行實驗室之菜市場
流行實驗室之菜市場眾藝術項目由出道13年的歌手李宇春以總監製的身份，聯合10位青年藝術家，在上海靜安區興業太古匯開設，已經於2018年4月28日開業。一方面從材質、感官、內核等數個不同側面解構了「菜市場」及其包羅的事物，另一方面，通過快閃店的形式，夜店風前衛設計，全鏡面櫃，酷炫的鐳射燈光等元素，充分展示新銳藝術家與大眾偶像的結合，菜場元素與音樂的結合。誕生出「聽歌的玉米」「西瓜樂隊」「閱後即食的紙」等藝術裝，還原一種熟悉並陌生的原生態菜市場景觀。
李宇春流行實驗室之菜市場的成功主要取決於李宇春自身的個人IP以及深厚的品牌合作關係和豐沛的人脈資源模式。因而此種模式適合有文創、科創、藝創資源的企業、政府以及個人運作打造，此類玩法需要有錢、有資源。
玩法三：B2B平台，反向供應鏈模式
不依靠實體農貿菜市場，依靠電商平台連接上游蔬菜生產方和下游農貿市場商販、新零售企業等次終端分銷商。聚焦核心單品的信息整合處理和供應鏈服務，通過「訂單+物流+金融+數據」的運營模式，採集規模化集單，實現產地到客戶整車直送，並不斷優化配送路線保證蔬菜質量。
代表案例：宋小菜——反向供應鏈模式
宋小菜，作為一個食材B2B平台，通過反向供應鏈模式以銷促產，為中小零售商降本增效，解決農業生產者產銷問題。目前，已覆蓋一線到四線的45個城市，年交易噸位20萬噸，核心品類年交易均過萬噸的成績。單是上海市場，宋小菜的土豆佔了總量的10-20%、洋蔥佔了20%、蒜薹蒜頭佔30-40%。
【宋小菜去中間化的運營模式】
宋小菜以農貿市場為目標客戶，具備四個特點：
其一，不做供應鏈只做反向供應鏈，根據不同城市對產品的需求不同，聚焦50-70種單品，當平台做到足夠規模之後，可以通過數據預測出當地一段時期內的需求，如此便可提前幫供應商制定供貨計劃，提升效率，終極形態則是將原來的推式生產轉變為拉式生產，也就是以銷定產；
其二，不做標準化只做商品化，垂直只做生鮮蔬菜，在尊重農產品非標產品特性下，通過整箱整包形式銷售，降低反覆分揀的損耗，分品級、規格化、標準化，讓農產品也可以像工業商品一樣規整；
其三，不做全自營而做開放的分包式運營，無論是採購端、物流端還是銷售端，以非自營的模式引入外包合伙人，節約人力成本；
其四，不建城市大倉庫而建社區小倉，圍繞社區3公里範圍，側重社區冷鏈小倉。
以宋小菜為代表的B2B玩法，主要盈利點是其中生鮮供應差價、上游農戶在目標分銷體量之上獲得的增量分成。由於省去了庫存費、市場交易費、中介費、人力、交通費等費用，宋小菜使商戶的綜合進貨成本比傳統批發市場便宜10%-20%，且毛利率在8%-10%之間。
但是這種玩法，需要不斷燒錢建立社區小倉，同時在布局中也需要主動去鏈接基地和商戶，需要不斷的融資以增強資金實力。宋小菜是含著金鑰匙出身的「富家子弟」（成立不到三年累計融資4.5億元，由創始團隊資源帶入），背後的團隊（核心團隊成員均來自於阿里、海爾、瑪氏箭牌等，自帶IP、自帶資源、自帶影響力）是宋小菜成功的法寶。
玩法四：B2C平台，依靠大數據，鏈接商戶與消費者
未來新零售的競爭將會是大數據平台的競爭。數據是改變零售終端的工具，真正實現消費與生產的無縫對接。以B2C為切入點，依靠大數據加持，收集數據，分析數據，實現供應鏈控制；同時，為了持續獲取並分析數據，精準化服務上游供應鏈和終端消費者，從產品本身升級和配套服務升級作為切入點。
【代表品牌列表】
大數據改變傳統商鋪運營邏輯，將由「貨-場-人」的傳統零售邏輯向「人-貨-場」新趨勢轉變，大數據能夠解決供求雙方不對稱這一核心問題，通過用戶畫像，新零售店面實現了對消費者喜好的一目了然，按照客戶需求整合產品，因此店面在選擇入駐品牌時，也會有意識選擇那些更受歡迎或更有可能受歡迎的品牌。
不管是波士頓的龍蝦，澳洲的牛排，還是平衡車、電視這樣的電子產品，在店面里都能找到一席之地。以盒馬鮮生、永輝超級物種為代表的新零售生鮮超市對於農貿菜市場的轉型借鑒意義較大。
代表案例：盒馬鮮生和超級物種
盒馬鮮生和超級物種屬於該類玩法中的領軍品牌。兩者均採用了數據化、智能化的發展方式，但還是有所差異，前者依託大數據網路在消費體驗方面優勢明顯，後者基於強大的零售網路，依託新技術優化供應鏈體系，在產品供應和質量上具備優勢。
（1）盒馬鮮生——消費體驗升級標杆
盒馬作為新零售菜場的典型代表，通過大數據分析，確定品類及分布方式， SKU 選擇更有導向性；通過增加烹飪區，改善動線布局，多個出入口等方式，提升消費體驗；配送標準達到 3 公里內最快半小時送貨上門。
【盒馬鮮生生態鏈】
（2）超級物種——供應鏈管理精細化提升產品品質
超級物種作為永輝超市布局新零售的排頭兵，在新零售菜場中具備較強競爭力，並於 2017 年獲得騰訊的投資，其競爭力主要表現為：供應鏈管理精細化，在源頭採購、食品鏈加工、物流配送及對頭管理等環節深耕細作；運營管理上採用合伙人制度的聯營夥伴，提升效率，增強組織活力。
【超級物種生態鏈】
結語
新零售通過數據與商業邏輯的深度結合,真正實現消費方式逆向牽引生產變革。
它為傳統零售業態插上數據的翅膀,優化資產配置,孵化新型零售物種,重塑價值鏈,創造高效企業,引領消費升級,催生新型服務商並形成零售新生態,是中國零售大發展的新契機。
大數據時代已經到來，誰掌握了數據，誰掌握了未來，數據也終究會改變農貿菜市場。
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