本利亞克釀酒廠的漫長歲月
本利亞克釀酒廠位於斯佩塞之心，莫里郡的東北部。一百多年來它靜靜地坐立在這一方土地，散發著斯佩塞的傳統魅力。
灰暗的歷史
本利亞克酒廠由約翰.達芙（John Duff）創立於1898年，並開始生產麥芽威士忌，但釀酒廠卻是一度時運不濟。僅僅運營了兩年後，本利亞克在1900年便遭遇了歷史上第一次威士忌大崩盤。當時整個威士忌行業處於艱難時期，許多釀酒廠紛紛關閉，而本利亞克也未能幸免於難，閉廠長達六十五年。
一般情況下，釀酒廠的生命會走到終點，建築也會被拆除。然而，在本利亞克的旁邊的姊妹釀酒廠朗摩（也是由約翰.達芙John Duff創立）在大蕭條中還有零星的生產期，所以本利亞克在閉廠期間可以將麥芽地板供應給朗摩，在「封存」的年代裡保持一絲活力。因此有段時間，本利亞克被視為「朗摩2號」。
真正的崛起
1965年，蘇格蘭威士忌產業進入黃金時代，大量釀酒廠煥發生機，其中便包括本利亞克。
本利亞克真正的崛起應是在2004年。該年的4月，Billy Walker領導一個財團收購了本利亞克釀酒廠。他從芝華士購買了釀酒廠和所有庫存，將本利亞克釀酒廠獨立。 這種獨立的所有權使得本利亞克酒廠得以嘗試不同類型的酒桶的過桶，以及使用有泥煤和無泥煤的麥芽進行生產。同時，威士忌工匠的高超工藝、傳統原料、獨特的銅製蒸餾器和選擇成熟的高品質木桶使得本利亞克的威士忌有其獨樹一幟的風味。
1994年，西格拉姆公司(Seagram)首次將本利亞克作為單一麥芽威士忌，並發布了一款本利亞克10年。考慮到倉庫里一些威士忌的質量和年份，現在的東家發布更多的版本不足為奇了。
製法
本利亞克使用的大麥是當地種植，並在麥芽地板製作的。16個傳統的鑄鐵糖化缸可以容納5.8噸的麥芽汁，每個糖化缸接有4個水流口。這些從地下深處的泉水抽取而來的硬水使得發酵而得的原酒變得輕盈。糖化鍋里的麥芽汁而後會注入到發酵池中。
本利亞克包括一個非常大的發酵間。酒體經過3-4天的長時間發酵產生青蘋果的香味，然後從蒸餾器中流出來，變成乾爽、輕盈的液體。後面的開關一般在發酵的12-18小時之間運行，以控制泡沫保持在最活躍的時候。
它的蒸餾器都非常的高。萊恩臂有一個向下的角度通向外部的列管式和蟲式冷凝器，這些都使得生產出來的酒體輕盈。
新產品的酒精度大約為67度，口感乾爽而飽滿，蘋果和麥芽的味道平衡得非常好。釀酒廠可以年生產最多280萬升威士忌，但他們近幾年的威士忌年產量大約為140萬升，其中泥煤味威士忌大約20萬升。
本利亞克是一家獨立經營的釀酒廠，它的實力也一直在不斷增強。誰知道它的倉庫里還隱藏著什麼珍惜佳釀，在未來的某天與我們不期而遇呢？希望過去所經歷過的風雨飄搖，不過是本利亞克酒廠漫長歲月的一個新起點。
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