只要有燒鳥和烤銀杏，我家的居酒屋就能開張了！
05-11
深夜的胃口，隱秘而深邃。
星星像小米那麼大，不太亮不很熱，像是煙灰，碰上衣服，很難察覺，卻燙出了一個小口。順著這個小口往下探去，是夜晚含蓄繾綣的食慾。 這種慾望往往被日本影視作品端上餐桌。在很多電影里，下了班的人似乎總要去居酒屋走一遭，才能整理好回家的心情。一杯酒，一小碟下酒菜，就著工作一整日的疲憊服下，效用等同於那些獨自坐在小區樓下長椅上聽的歌，和坐在安靜車廂里抽完的那根煙。之前有一部很喜歡的日本泡麵番《和歌子酒》，講的就是女主角每天下班的居酒屋時刻。居酒屋的光類似燭光，給夜晚一點溫存的光亮。火燭生煙，湊近了聞一聞，是燒鳥和烤銀杏的味道。
想要把吃肉的愉悅感保持得長久，那必然不能大口吃，講究的是一小口一小口的分寸感，燒鳥就是這種細巧的最佳註腳。以前在電視劇里看過，主人公走進燒鳥店，會有類似通關密語一般的吆喝：烤肉丸配醬汁，烤雞皮配鹽。 鹽是極清爽的，用來搭配油脂豐厚的雞皮最妙。醬汁口味，則是老少咸宜。醬汁是居酒屋不能說的秘密，每位料理師傅都把自己對夜晚的理解擱在那些顏色深棕、幾乎要與黑暗融為一體的醬汁里，有的帶些辣意，有的甜潤，有的鮮咸。
烤銀杏的樂趣有點像嗑瓜子，一旦開始了第一顆，彷彿就會進入自動循環模式。
曾在《家族之苦2》裡頭看過一段烤銀杏的片段，自此之後，再也不敢怠慢哪怕是一顆沒有開口的銀杏。老人平田和自己的同學丸田等人一起去喝酒，專門為丸田點了他最愛的烤銀杏。銀杏噼啪作響，遲暮老人的夜也因此平添幾分俏皮的熱鬧。很快，丸田面前就累起了一堆銀杏殼。第二天，丸田就去世了，在睡夢中。 火化的時候，朋友們把銀杏倒進丸田的棺材，烈火里，一顆銀杏蹦進了他的鼻孔。 在一些地方，店主會把銀杏去殼，串在簽子上。我倒覺得，不必如此。銀杏嘛，最好就是把它微微夾出裂縫，然後撒鹽烤制。果肉被烤得軟糯，至於滋味，有種聽天由命的瀟洒，苦便苦，咸便咸，就像每一個閑散不知歸處的夜。
跟小麗一起做 日式燒鳥&烤銀杏
-INGREDIENTS | 日式燒鳥烤銀杏 雞肉串 雞腿肉 200g 蔥白 300g 照燒汁 4湯匙 照燒汁 芝麻油 1茶匙 紅糖 3湯匙味啉 150ml
清酒 50ml 濃口醬油 150ml 薑蓉、蒜蓉、白芝麻各少許。 烤銀杏 帶殼白果 1把 鹽 2茶匙
1. 白芝麻炒香備用。
3. 雞肉切成一口大小的塊，加入少許照燒汁拌勻。
4. 蔥白切成和雞肉大小相當的段。5. 一塊雞肉、一段蔥白這樣串在竹籤上。
6. 烤箱200度，肉串送入烤箱烤15分鐘
7. 烤雞肉串的時候，把白果洗凈逐個夾開裂痕。
8. 撒鹽拌勻後放入微波爐高火加熱1分半至半熟。
9. 雞肉串半熟的時候取出，刷上一層照燒醬，旁邊放上微波過的白果，一起放進烤箱，再烤5-10分鐘。
10. 實際上，日式燒鳥不僅僅只有烤雞肉串，雞內臟、雞皮都可以拿來做烤串，下次也可以嘗試一下更多搭配喲。推薦閱讀：