茶知 |喜茶加速擴張，今年門店量至少達到300家 浙大茶葉研究所回應質疑

在未來，一方面要解決電商所缺乏的體驗問題，另一方面還要提升傳統線下零售的效率問題。表面上，有點像大家熟知的O2O，而實際上，新零售並非簡單的線上線下融合，而我認為，它最終的出路是必須打造生態化零售，形成高效的可持續的O2O閉環。面對當下最火熱的新零售時代，大家都迫切希望用新零售來更新和改造自己的業務，那麼新零售到底「新」在哪裡？什麼樣的新零售可以長足發展？也許，未來零售最重要的地方就在於：既要利用線下，又要區別於體統的線下低效率模式。效率的提高，需要依賴於大數據等新技術與新思維。

很多人簡單地認為，新零售就是傳統零售業賦予互聯網方式後的創新版，其實不然。它是基於雲計算和新科技，以數據為驅動，以滿足個性化需求為目的，藉助體驗式服務完成的點對點商業行為。個人以為，新零售的「新」就在於：一是利用新技術提升用戶體驗、運營效率，以及改變用戶的消費場景。二是通過雲計算完成數據收集分析，總結用戶的購買行為，優化營銷方案，進行精準的商品推送、關聯。三是通過新科技對供應鏈的管理和控制，降低成本，提高效率，同時提升產品品質。

新零售有四個核心要素：

雲計算，以消費大數據為前提；個性化，以需求市場為出發點；

體驗式，以情感或社群為紐帶；點對點，以消費為目的非批發。

加強體驗服務，進行大數據關聯。未來線上主要優化交易過程，線下零售則是優化體驗或者服務。對於用戶線下更加生動和可感知，電商無法替代線下的服務和體驗，只有結合才能提高商品附加值，獲取競爭優勢。實現個性需求，點對點消費。

70、80後會考慮價格、實用性和質量等因素，仍習慣於批發時代的商品。90、95後更在乎商品帶來的感受，個性化定製能極大地觸發用戶被尊重的感覺。新零售時代，那些能刺激釋放個性和滿足用戶心理的產品，優勢遠遠大於規模化和標準化產品，更容易實現點對點的主動消費。商業成功的基礎是產品，於是打造高品質、強品牌的產品成了很多企業工作的重中之重。其實殊不知，強品牌產品天生就適合線下場景，通過不同的服務，不同的體驗，IP帶來的附加值，讓用戶更加認可和忠誠。

飲品的消費轉型和升級是趨勢

可口可樂2017年全年實現凈收入354.1億美元，同比下滑15%；毛利潤221.54億美元，同比下滑13%；營業利潤75.01億美元，同比下滑13%；歸屬於上市公司股東的凈利潤為12.48億美元，同比下滑81%。百事可樂2017年全年實現凈利潤48.57億美元，同比下滑23.26%。據其財報顯示，百事可樂2017年的投資回報率為11%，而2016年的投資回報率為15.2%。

隨著消費者開始迴避含糖飲料而轉向更健康的茶、水、果汁和運動飲料，可樂和雪碧一類碳酸飲料行業正面臨銷售放緩的困境。連續12年下滑的美國碳酸軟飲料市場在2016年被瓶裝水超越，後者成為美國最大的飲料類別，而沖調類熱飲自2014年來一直處於增速放緩的狀態。

咖啡店及其他飲品店(包括新式茶飲)的銷售額穩步上升，預計在2021年達到1400億元以上，2016-2021年複合年增長率9.8%，其中其他飲品店銷售額達780億元，2016-2021年複合年增長率13.5%。

中國以茶為傲，作為世界上唯一的烏龍茶、普洱茶的生產和出口國，以及世界上最大的綠茶生產國和出口國，茶葉似乎在中國人的飲食習慣中佔據很大比重。但是，根據國際糧農組織的數據，中國人均茶葉消費量僅位列全球20位左右，遠低於土耳其、愛爾蘭、英國等茶葉消耗大國，和中國香港、台灣等具有相同文化背景的地區相比也具有較大差距。

據國家茶葉技術體系經濟研究室調查數據顯示，中國的茶葉消費群體將近5億人，佔總人口的36%，其中城市消費者2.54億，農村2.14億，相比人口總數遠未飽和，潛在消費人群(尤其是年輕一代)大有可挖掘之勢。

在FBIF2018食品飲料創新論壇上，國茶實驗室的創始人羅軍將中國茶的消費模式分成了三個象限：工業茶飲料是第一象限，就是所謂的瓶裝飲料，效率非常高；現萃調飲茶是第二象限，就是新式茶飲，本質上是餐飲行業。傳統泡飲茶是第三象限，就是以傳統的模式沖泡的，是一個文化休閑的行業，價值非常高。

新式茶飲作為第二象限，就是把茶的工業化效率和傳統的價值結合起來，也就需要更好更優質的茶葉。國茶實驗室創始人羅軍說：中國新式茶飲的市場份額將達到5000億，消耗掉三分之一的茶葉總量。

新零售模式催生新式茶飲2.0時代

新式茶飲經歷了1.0的粉末時代和街頭時代，正在向商業中心化的2.0時代邁進，這也是新零售模式催生的產物。以喜茶為代表的一些茶飲新零售標杆得到了資本的青睞。資本與市場雙向助推新零售模式的茶飲，在繼奈雪的茶獲得A輪融資後，喜茶2016年獲得了IDG的A輪融資1億元後，今年4月又獲得了美團旗下龍珠資本4億元的B輪融資。

五年前，21歲的聶雲宸在廣東江門九中街開了第一家叫皇茶的新式茶飲店，當時每天只能賣出幾杯。2017年春節後，皇茶改名喜茶，到上海開了首家店，即引爆了數百人長達幾小時的排隊，每天可賣出4000多杯。筆者2018年到上海考察，在靜安寺店、大悅城店、正大廣場店都看到了排長隊買喜茶的特殊風景。

喜茶現象預示著茶葉消費升級時代到來，新零售模式下的新飲茶飲必將成為下一個投資風口，《美團2018年度消費報告》披露：全國新式茶店達41萬家，並仍在呈增長趨勢，2018年新式店增長84%。2.0的新式茶飲有如下特徵：品質注重健康、外觀注重顏值、產品注重創新、調性注重輕奢、環境注重時尚、空間注重體驗，健康、品質、時尚已成為新式茶飲2.0時代的標籤。

毫無疑問，新零售時代的到來催生了茶葉消費的升級和轉型，因為以九零和零零後為主體的新生代人群對傳統茶飲市場的認知和接受是不夠的，而新式茶飲卻以其新特的口感、包裝、體驗恰好彌補並佔據了這個群體，並形成強勁的市場衝擊和份額。

這是茶產業迅速發展的市場基礎，但也應有相應的變革隨之而行，筆者認為應從五個變革入手：一是品牌變革：時尚化、國際化、IP化；二是產品變革：標準化、商務化、輕奢化；三是模式變革：O2O化、跨界化、大數據化；四是推廣變革：口碑化、社群化、流行化；五是管理變革：扁平化、信息化、連鎖化。但無論如何變革和創新，商業的核心和本質永遠不會變，無論線上新技術還是線下新體驗，最終目的都是為客戶打造出最好產品，提供最好服務，只有這樣的新零售才能在中國經濟下半場立於不敗之地。

來源：雲茶堂主馮全平

EGCG引發肝損傷？浙大茶葉研究所回應質疑

茶葉作為一種廣受認可的健康飲料，受到了全世界人民的喜愛。同時，具有保健功效的茶葉提取物也廣泛應用於飲料、食品、保健品等多個領域。

然而，近年來有一些論文和報道提出高劑量的EGCG（綠茶茶多酚的主要組成成分）具有肝毒性，使得不少茶友擔心飲用綠茶或普洱生茶等會引發肝損傷。

針對相關質疑，浙江大學茶葉研究所王岳飛教授團隊進行了回復。

文章的最終結論表明，是相關混合物導致的黃疸，也就是說肝毒性並不定是由茶葉提取物單獨造成的。另外西班牙裔可能對綠茶敏感程度更高（基因型決定）。此外，也有其他報道表示，混合了其他植物提取物的綠茶復方保健品可能導致肝損傷的病例。

這些文章強調的都是多種中草藥同時攝入可能會增加肝臟毒性，而且大部分病人本身的身體狀態並不清楚（意味著可能在攝入綠茶相關保健品前他們的肝臟功能就可能有問題）。

EGCG是一種茶葉提取物，服用茶葉提取物≠喝茶。將EGCG的致毒劑量換算成茶葉的話，可能要一口氣喝上一桶茶，其中積累的EGCG總量才會達到引發肝損傷的劑量，所以正常飲用茶葉完全不需要擔心其肝毒性，可以放心喝。

需要我們引起注意的是保健品，假如你在吃含有EGCG、兒茶素、茶多酚等綠茶提取物的保健品，那就需要仔細看看標籤，按照說明書進行服用，不要擅自超量服用。尤其是如果同時還有其他來源的EGCG攝入的話，更要注意風險。

武夷紅茶標準樣品通過省級專家評審

為了完善武夷紅茶質量管理體系建設，加強武夷紅茶產品質量監管力度，規範武夷紅茶各個等級標準，武夷紅茶標準樣品評審會議於1月18日在武夷山召開。

武夷紅茶標準樣的製作，是由武夷山市人民政府委派市場監督管理局牽頭組織和承擔的建設任務，於2018年4月啟動，經過選樣、收樣、製作、初審等前期的工作，報請省市場監督管理局進行評審。

通過評審，專家組一致認為，武夷紅茶標準實物樣品的均勻性和穩定性符合要求，又適合生產實際，具有較強的實用性和指導性。

此次武夷紅茶標準樣品評審會議的召開，不僅能有效的保證武夷紅茶的置信水平，還有益於指導企業生產規範化的產品、穩定和提高產品質量。

來源: 武夷山茶產業

喜茶加速擴張，今年門店量至少達到300家

據悉，截至2018年年底，喜茶門店總數已達到163家，主要位於一線和新一線城市。喜茶方面透露，2019年要加速開店步伐，預計門店數量翻番，至少達到300家。

2018年門店總數達到163家

2018年4月份，喜茶宣布完成4億元B輪融資，隨後加速擴張步伐。據喜茶公關總監肖淑琴介紹，過去一年，喜茶新增近百家門店，截至2018年底，門店總數已達到163家，其中包括中國香港2家、新加坡1家。

就城市選擇來看，喜茶2018年新進入的主要是成都、西安、武漢、鄭州、廈門等新一線城市，目前其在一線及新一線城市覆蓋率已達到90%，預計2019年能完成全覆蓋，而門店類型也將更為豐富。

關於2019年開店計劃，喜茶方面稱，2019年將繼續加速開店，門店數量預計會翻一番，至少達到300家，且主要集中在新一線城市。而中國內地以外的布局上，喜茶將主要集中在中國香港以及新加坡等東南亞一帶市場。

多開門店解決排隊問題

值得注意的是，為提升用戶體驗，喜茶正在布局數字化服務。2018年4月份，喜茶宣布開通外賣業務，與美團獨家合作，目前其外賣單量約佔總單量1/3。2018年6月份，喜茶小程序正式上線。根據其公布的數據，目前該小程序有600萬用戶，月復購率超36%，訂單佔比超35%，每天為單店節省150分鐘以上的點單時間。

不過，喜茶門店仍存在排長隊等現象。針對消費者提出的喜茶製作效率太慢等問題，肖淑琴稱，門店工作人員都在加緊生產，但訂單量太大是主要挑戰，北京朝陽大悅城門店的日單量最高甚至達到5000多杯。她表示，未來喜茶會通過多開門店進一步解決這個問題。

來源：新京報

編輯 | 茶米

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