葡萄酒可以加熱喝嗎？

12月中旬，進入了嚴冬。時間過得很快，一眨眼，聖誕節要到了，緊接著元旦、春節也要來臨了。

在我們南方，冬日裡吃飯聚會，桌上只要有上了年紀的長輩在，都會熱一壺燒酒或黃酒，一邊吃飯，一邊喝溫酒，聊聊家常，嘮嘮嗑，其樂融融，有時一頓飯可能會吃上兩三個小時。

昨天，一位叔叔問我「葡萄酒可以加熱喝嗎」，我想了想，決定寫這篇文章。

可能在大家印象中，只要是酒，都可以加熱一下，冬天嘛，天氣冷，哪有喝溫酒來的舒服。

但嚴格意義上，是不可以的。

紅葡萄酒最佳飲用溫度，在18-20度之間，即正常室溫，白葡萄酒最佳飲用溫度，在10-12度之間。這個溫度區間下，香氣會完全散發出來，葡萄酒體最為平衡，飲用口感也最佳。

那麼，葡萄酒加熱後，會怎麼樣呢？

它破壞葡萄酒本身的香氣和結構，影響飲用時的口感。

就好比在夏天，有些人喜歡把葡萄酒放在車裡或後備箱里，覺得方便。出去吃飯時，想喝了就隨手拿一瓶。這裡先姑且不論車顛簸對酒產生的影響。夏天室外溫度在35度的情況下，車內的溫度在30分鐘內就可以達到50多度。

這樣經過高溫灼熱下的葡萄酒，喝起來，會有一股煮熟的味道。紅葡萄酒倒出來後，酒液會呈褐色，帶有焦糖的氣味，白葡萄酒的酒液邊緣會呈棕色。而且，「煮熟「的葡萄酒，甜度會增加，會有一股明顯的堅果味和水果味。這就是高溫對葡萄酒的熱破壞。

因此，無論是葡萄酒帶瓶子加熱，還是把酒倒出後加熱，都跟夏天放在車裡的葡萄酒一樣，都會把酒煮熟，失去葡萄酒原有的香氣和口感。

不過，歐洲也有一個喝「熱葡萄酒」的習俗。

一般在聖誕節，很多家庭會做一種叫Mulled Wine的酒，中文名是香料熱紅酒。這種酒歷史很悠久，有兩千多年歷史，最早起源於德國，後來慢慢在歐洲流行。

香料熱紅酒在德國是聖誕必備的一種酒，特別是在平安夜裡，全家人做過彌撒後，會喝香料熱紅酒，聽著充滿節日氣息的聖誕歌，呼吸著空氣中帶點甜味的酒醇香氣，一家人團聚在一起，充滿著喜氣和溫暖。

這種酒的做法是，在乾淨的煮鍋里，倒入紅葡萄酒，放入適量的肉桂、丁香、八角 、橙皮、白糖或紅糖等香料和水果，用小火燒熱，並同時用勺子攪拌讓糖融化，大概煮七到十分鐘，Mulled Wine就做成了。

做香料熱紅酒，一般用餐酒級別的葡萄酒就好，不要用老年份的葡萄酒，會很不划算。葡萄品種選用一些酒體偏重的，如赤霞珠、美樂，就可以了。

寒冷的冬日，不妨也做一杯屬於自己的香料熱紅酒吧。懶洋洋地窩在沙發里，聞著杯里暖暖的柑橘、香料氣味，喝著香甜帶點微酸的熱紅酒，看著《羋月傳》，想想也是一件幸福的事。

香料熱紅酒是一種傳統。

當然，在這咖啡能加鹽的時代，出現很多顛覆性的做法，葡萄酒加熱喝，也可以試試，但別用一些名貴好酒哦！