福鼎白茶發展初探

早期的白茶均是以當地菜茶為原料，因其滿批白毫，所以被稱為「白毫茶」。左宗棠（1812-1885年）《奏以督印官票代引辦法》第七條稱：「所領理藩院茶票，原只運銷白毫、武夷、香片、珠蘭、大葉、普洱六色雜茶，皆產自閩滇……」中所提到的「白毫」，就是道光後由水吉集散的白茶。民國18年（1929）《建甌縣誌》也有載：「白毫茶，出紫溪里」當時，南坑屬紫溪里，也就是今天的漳墩鎮、回龍鄉一帶。

道光年間，白毫茶開始遠銷甘肅等西北地區。道光九年（1823年）有「百斤納稅銀一兩」的記載。此後，隨著僑銷的發展，白茶開始大量向東南亞輸出。蔣蘅《雲寥山人文鈔》寫道：「甌寧之水吉，自踏庄赴廣。茶市之盛，不減崇安。」同治七年（1868年），白茶開始大量銷往馬來西亞、越南、緬甸、泰國和香港等東南亞地區。

道光初年，水吉大湖岩叉山水仙茶樹被發現，後來又引進大白茶樹品種。同治9年（1870年）時期，水吉茶農以大葉茶芽始制「銀針」，並首創「白牡丹」。光緒年間（1875-1909年）香港、廣州、潮汕地區的茶商開始到水吉開設茶莊經營白茶。最盛時，水吉有60多家茶商字型大小，其中港商21家、穗商3家、汕商3家、廈商4家。在同一時期，地處南浦溪畔的大湖村也成為白茶的集散地。

當年有廣州和香港兩地商人合辦的「金泰茶莊」、廣州商人創辦的「同泰昌」、香港商人創辦的「友信」茶莊等號牌鏤刻鎦金大字至今存在。當地人黃紹元先生的「元春」茶莊，民國29年（1940年）就加工出口白牡丹和壽眉各200箱，這年大湖村還有白茶廠13家，加工出口白茶2150箱，約37.9噸。

大湖村83歲的老茶農黃秉倫（1988）曾介紹，他父親於民國2年（1913）就從水仙茶芽梢中「挑針」制銀針茶芽，餘下制「水仙白」。小湖鄉鴻庇村89歲老茶農鄧英貴（1984年）說，他在民國12年（1923年）向他人學制「水仙白」，事先「挑白」後制「水仙香」，年產約100公斤左右。水仙白和大白一起賣給在大湖設庄的潮州幫。

民國時期，水吉縣是白茶的最主要產區，水吉縣的白茶產量一度達到當年全省產量的一半，而且在出口中也占相當大的份額。民國28年（1939年）「水吉壽眉佔全國僑銷茶的三分之一，白牡丹佔百分之一」。

抗日戰爭期間，海運阻斷，白茶產量銳減。至1949年，水吉白茶僅餘30噸左右。建國以後，生產得以恢復，白茶才得以重新發展，50年代末達100噸左右，佔全省白茶總產量的80％。70年代以年均20％的增長速度發展，1979年白茶總產量達650噸，僅南坑一地就產20噸左右。

但是到了八十年代，白茶產區開始部分改製為綠茶。以後實行「定點、定時、定量」生產收購白茶，僅局限於漳墩、迥龍和水吉三個鄉鎮，春季制白茶350噸，並實行國營茶站、茶廠主渠道專營。到了現在，建陽生產的白茶數量減少，主要產地在漳墩，主載品種是水仙、福安大白茶、政和大白茶，其中製作白茶的主要品種是福安大白茶和政和大白茶。

從此以後，白茶的核心產區主要向福鼎、政和地區轉移，到了70年代的時候，為了滿足外銷的需求，提高白茶的濃度和醇厚口感。福鼎白琳茶廠創製了白茶的新工藝製法。其主要就是將白茶萎凋葉片進行短時間的揉捻，然後迅速烘乾，增加人工工藝比重。其製作出來的白茶條索更加緊結，湯色變紅、濃度和口感都有所加重。

白茶的發展歷經了無數茶農的實驗與創造，從最開始的生曬茶，到白牡丹的創製、白毫銀針的創製、再細分為貢眉、壽眉，其製作工藝和細分等級在一步一步摸索中成熟。適宜樹種的選育更是在漫長的時間中經受了歲月的考驗。白茶在六大茶類中可以說是最晚成熟的一大茶類，但是它的魅力卻毫不遜色。

下一步白茶的發展，個人認為應該走出門戶地域之見，福鼎與政和始終不足以滿足越來越大的市場需求，而白茶的特性註定了它在其他地區試製的可能性，我們希望有越來越多的地區可以嘗試白茶，繼續為白茶家族發展壯大。

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