在北京冬天吃正宗的老北京涮肉才地道！

不知不覺間北京已經進入深秋，夜晚的溫暖已經接近零度

北方的寒冷在沒有暖氣到來時是非常難抵遇的，只有火鍋配上一口白酒才能戰勝這刺骨的寒

老北京涮肉和重慶等地火鍋最大的區別就是湯白

用銅鍋火碳為引，配以清水白湯，最多配上些許蔥白、枸杞，你舀上一勺是品不出什麼問題的

所以考驗才北京烤肉好不好吃最重要的兩點就是：肉和麻醬料。

這家坐落在前門煤市街的老北京涮肉已經經營了三十多年，到這來吃的都是熟知這塊的老北京人

店面不大，上下兩層，人多的時候走來走去都生恐蹭到，但就在這方不大的地方，卻有著老北京獨特的人情味。

湯白，肉香，夾起筷子開涮才是真的

清湯配白肉，你的肉在哪一目了然！

提到老北京涮肉最不能少的就是毛肚，這涮毛肚極是有講究的。

七上八下講的就是涮毛肚的手法，在涮的時候千萬不能松筷，或不小心投到了鍋中找不到的話，那便再能吃得動了

毛肚吃的就是這幾秒在滾水中沸騰的香、脆，筷子經歷七次下上，即可吃這毛肚了

涮的時候切勿太長，平均一秒兩次就可以食用了

在回民街，老北京涮肉還講究涮肉之前必先點上兩盤雙白

這雙白並不是哪家火鍋點都有，也並不是所有人都能接受它們的味道

一白開鍋下，能使這鍋越刷越香，回味悠長

另一白吃到中旬再下鍋，需要經過一段時間涮煮才能品出滋味。Q彈香濃，愛不釋口

這兩白，一白為羊尾油一白為羊髓。這兩樣必須得提前到肉店預訂才能品嘗得到

羊尾油越涮越香，用它涮過的鍋再涮大白菜，那滋味回香無窮！

骨髓則是下酒必備，外皮會被涮的Q 彈有勁道，內管則香郁十足。一口下去，是肉與油的滿足！

涮肉最不能少的肉，也是店老闆特意定的，保證羊肉足夠新美！羊肉味十足。

手切羊肉從加水不加油，端上來直貼盤子。讓你想夾下來都得費一番功夫。

還有特色的仙人掌做冷盤，配上白糖別有一番獨特的滋味，而這道冷盤也只有璽源居能嘗到。

補實無華，物美價廉！這就是老北京涮肉的精神，誠信贏天下！

店名：璽源居

地址：前門煤市街91號