那些還在神吹的美食聚集地和飯館的落末

當年看到別人吹南方小吃時，我會反駁他。

當年看到別人吹廣東早茶、武漢早點之都時，我會反駁他。

當年看到別人說南方各系菜高雅別緻，天津菜粗劣下等時，我會反駁他。

現在天津餐飲是越來越不給維護他的人做臉。現在也不是沒好的，好的我還是會誇。但是我誇有什麼用呢，大家還是會看大眾點評、抖音、公眾號。還是流量的力量大。

現在「楞人」飯館主要分兩種吧。一是好變壞，二是純靠上電視、網路炒作的網紅店，一直就沒好過。

下面，我要開始刨了，我會把字型大小說出來。我也沒白吃哪個飯館，也沒經營飯館，所以我會不沾利益的刨。我會明明白白的說出來，而且，大家放心，光聽說沒親自吃的，我不說。

西北角從前幾年以來就是網上傳說的美食聖地啊，當年確實有風采，鍋巴菜、麵茶、羊肉粥、粉湯、豆腐腦，再加上西馬路上的好幾家回民館。現在各路神仙是退的退散的散，正味齋鍋巴菜的「嘎巴」不是手切的了，鹵子水平也有所下降。機制的鍋巴和手工攤的口感不同，現在吃著確實差著了。自從他家開始賣蔥油料我就覺得是走下坡路的預兆了。雖然我不愛吃炸糕，但是張記炸糕也很有名的，我在他家買過豆餡兒和桂花，都不錯。張記炸糕拆遷後不知搬哪去了，還有羊肉粥和牛肉鹵豆腐腦都是隨著拆遷全沒了。南大寺門口原來還有一家老兩口子炸的果子，那真是老味兒果子，拆遷之前就沒了。還有自從穆記卷圈排大隊之後也是質量在一直下降。原來去西北角吃早點那真是吃著一樣還得想著幾樣。現在我覺得沒什麼必要去了。再說說炒菜。我對炒菜飯館的標準很低。這一個飯館能有一兩個做法對而且好吃的菜就行。慶發德是老字號了，北馬路慶發德我是總吃，西馬路慶發德實在不怎麼樣，旁邊小老最火的時候，小老不做滿了慶發德都不進人。北馬路那慶發德隨著時間發展水平也在下降，他那原來守著大衚衕，買賣多火啊，現在大衚衕遷走了大部分，生意也是冷清了。再說說小老吧，小老當年分店不少啊，到那去有幾個老闆推薦的必點菜，水爆肚、牛窩骨、羊腿、醬爆洋白菜。這裡面就牛窩骨還值當一吃，甚至可以說整個飯館就牛窩骨值得一吃，但是，也是當年了。現在我的意見是不推薦小老。現在牛窩骨也完了。到那去也就受服務員的教育了。天津尤其是以小老為首的惡劣服務態度菜館非常恨人。尤其還有一幫邪教徒們，認為服務態度惡劣的飯館菜味兒最好，他們認為這錢沒花態度錢上，全花菜錢上了。也是太天真了。順便提一句，如果小老是天津服務態度最不好的飯館，那益民餐廳就是天津市服務態度最好的菜館了。益民餐廳的噱頭就是菜便宜、服務好，說服務好，小狗食館有嘛可給你服務的，就是老闆客氣唄。沒火時還算能吃，火了之後就算菜的質量沒下降，就沖排隊也不值，不值為嘛還有排隊的，人家有營銷啊。發展到最後我覺得益民餐廳也就吃炸銀絲卷蘸煉乳了。吃這個我在家吃好不好。

營銷這個東西太厲害了。天津電視台有美食節目，上一次電視5萬，就真有很多飯館，剛開業就上電視，蒙來一堆顧客，賺夠錢換個照又干一家。這些我都沒法提飯館名字，太多了。而且他總換字型大小。現在像天津北京這樣的城市，開飯館可以完全不靠回頭客，一個城市上千萬人，上個電視，蒙十萬人來一次還不行嗎。等你罵著街說「下回再也不來了」的時候，人家一邊數著錢一邊兒把招牌換了接著掙錢。還有大眾點評、抖音等美食推薦。比如經常排在靠前的，老七飯館，也是回民館。三四年前吃過一回，總體偏咸，但是菜是味兒。前幾個月又去過一回，感覺也是沒必要再去了。他那招牌菜吃哪個都得罵街。這飯館啊，大狗食館不怕，就怕炒出來這菜味兒還不如狗食館兒味兒。再有就是不會炒菜的，爆菜出菜湯兒，老七飯館原來奶爆兩樣炒的挺好的，再看現在，半碟子白湯兒，回奶奶清真菜的全爆，那些個湯啊，都為了顯奶多？有這富裕讓你爸爸哇罐瓶子推車賣去啊。

炒菜不會炒你生氣啊，會炒的飯館你去了也不饒你啊！有一類飯館吧，做菜會做，而且口味也不向狗食館方向妥協。但是還是不細緻。這類飯館倒是有可誇獎的地方，但是吃著也不舒服。比如平泉道魯菜坊，我在那點過一個雞里蹦，雞里蹦算是河北省名菜。魯菜坊這菜做完了沒味兒，選料問題，這菜吃的是鮮，雞肉加青蝦仁，得是河蝦。魯菜坊用的是海蝦仁，還是冷凍加水發雙重攻擊。蝦仁吃著就沒味兒。這飯館又不像其他大狗一樣，嘛菜都放蒜米兒，所以整道菜都沒什麼吃頭兒。津菜典藏名頭夠大了，他那也有幾個做法對，細節不行的菜，津菜典藏我就覺得燒二冬好吃，而且比別的地方燒二冬強。其實寶軒公司旗下的津菜典藏和耳朵眼會館算很不錯的了。再大也大不過資本啊。北京動手比較早，華天集團收購了一堆老字號，讓老字號有資金支持，不隨波逐流堅持自己的做法，又能運轉下去。這樣挺好的。

就說這些吧，老多飯館也說不完，我就挑幾個典型吧，沒說的不代表沒事，也都是不怎樣。口味和顧客，在資本和流量面前一文不值。

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