如何挑選優質的咖啡豆？常見的三種咖啡豆分級標準
今天的你進入上班狀態了嗎？春節回家每晚是否熬夜了呢？需要來上一杯咖啡打打雞血嗎？
不管怎麼說，咖啡是我們工作上的好伴侶呢。所以，對於咖啡愛好者來說，光買還不夠，還需要了解更多關於咖啡豆的知識，不信？你看：
很多咖啡愛好者在購買咖啡豆過程中，肯定發現過商品標題上的很多術語，諸如肯亞AA，這AA到底是什麼？再比如耶加雪啡G1又是什麼？怎麼還有G3？我到底該如何選擇呢？
相信很多初識單品咖啡的人，多半都會產生過類似的疑問。今天就和大家聊聊常見的三種單品咖啡豆：肯亞、衣索比亞以及哥斯大黎加的分級標準，不同產地的咖啡豆都擁有特定的分級方式與名稱。
肯亞咖啡豆分級標準
肯亞咖啡也一直以其奇妙的花果香和不錯的甜感，外加恰到好處的醇厚度，給予人們一次又一次味蕾上的驚喜，所以肯亞的咖啡豆也是比較值得關注的。那麼肯亞咖啡豆到底是如何分級的呢？
肯亞是以咖啡豆顆粒大小區別等級的產地，產出的咖啡豆通常分為9個等級，根據豆型來分就包括有PB（即peaberry），也就是所說的圓豆，peaberry是一整個咖啡果里的獨立種子，（普通的咖啡果有兩顆半圓豆）這種圓豆在口味上要優於普通的咖啡豆。這種豆子僅佔總產量的10%，所以其價格也算是在肯亞中居高者，不過其風味非常和諧統一，帶有豐富多汁的酸甜度和糖漿的口感。
此外根據豆子大小還有E（象豆）、AA、AB、C、T、TT、MH、ML幾個等級。而其中肯亞PB、AA、AB為最為常見的流通於咖啡豆銷售市場的等級。當然在PB和AA之間，還會針對AA中風味特別優秀、瑕疵少的批次重新定級，它們被允許標示AA+的等級。
所以購買時這種等級的豆子也是很值得嘗試的，不過C級以下的就通常拿去當飼料或肥料，幾乎不存在飲用價值，並不能走向最終消費市場。
如果就飲用體驗上而言，肯亞咖啡無論是日晒還是水洗豆都很棒，尤其淺烘焙，其研磨後的干香簡直讓人口水直流，就是很馥郁濃醇的氣息，非常飽滿。比較推薦還是選擇PB和AA兩個等級，AA選擇的人會更多，算是大眾款，所以大家以後選購可以著重關注一下豆子的等級。
衣索比亞咖啡豆分級標準
提到衣索比亞的咖啡豆，也許嘴巴就會出現一陣酸爽。確實，它明亮的果酸和輕柔的花香，贏得很多人的追捧和喜愛，也是第三波咖啡浪潮下的寵兒。
耶加雪啡算是其中的經典，其豆子比較好辨識，因為長的並不好看，小小矬矬的，豆粒呈小巧工整的短圓狀。而常見的耶加雪啡生豆的處理法就是水洗和日晒，所以很多咖啡館都會提供「水洗耶加」和「日晒耶加」兩種供客人選擇，其實二者差異主要在於處理法的不同。
水洗耶加的風味會更偏向明亮的果酸，你可以非常明顯而清晰的感知到那陣陣「提神醒腦」的酸爽，而相比之下日晒耶加，會柔和很多，甜感也有所升高。它們之前的風味都各有千秋。
衣索比亞是典型依據瑕疵豆的點數進行分級，鑒定的方法是隨機抽取300克的樣本，放在黑色的紙上，因為黑紙最能避免反光。
然後由專業鑒定師進行篩選判定，找出樣本內的瑕疵豆，並按照瑕疵的種類，累計不同的分數。例如，黑豆1粒算1分、小石子1粒算1分、大石子1粒算5分、破碎豆5粒算1分、蟲害豆5粒算1分、酸豆2粒算1分、大幹果皮1個算1分、中乾果皮2個算1分、小乾果皮3個算1分、未脫殼豆5個算1分、貝殼豆3個算1分等。
衣索比亞咖啡豆一共分為5級，我們用Grade來形容，所以你會看到有G1、G2等說辭。細分下來G1和G2屬於水洗豆的分級，G1代表每300克生豆中有瑕疵豆0-3顆，G2代表每300克中有瑕疵豆4-12顆。
如果你問瑕疵豆對風味到底會影響多少，其實這個問題比較難回答，因為瑕疵豆本身是屬於由於蟲蛀、霉變或未成熟導致的，瑕疵豆的存在也就一定程度的擴大沖煮過程中帶來雜味干擾的可能性，但並不是說G2的水洗豆就不好或不能喝，實際飲用無外乎看個人喜好。
日晒豆依次分別是G3、G4、G5三個等級，但事實上你在實際購買時，你會發現有些好的日晒耶加也會達到G1或G2的水洗豆的標準。
其實真正能喝上一杯不錯的日晒豆咖啡，不管是哪裡產的，都挺難得的，因為用日晒法處理生豆過程中，不可控的因素太多，也特別依賴於當地氣候條件，稍有不慎，就會出現腐爛和霉變，所以瑕疵豆的比例自然會加大。通常被稱為G4和G5等級的衣索比亞豆子，大多不會作為單品咖啡豆推出，一般都是被稱為「商業大宗豆」，豆相不均的現象也最為明顯，不易烘焙均勻。
哥斯大黎加咖啡豆分級標準
前面介紹了咖啡豆分級有按照豆子大小分的也有按照瑕疵豆數量分的，那麼接下來集中到部分高山咖啡豆產區，看他們又是如何分級的呢？
哥斯大黎加就是典型按照產地的高度來分級。一般而言，高山地區由於氣候寒冷、咖啡生長速度緩慢，生豆的密度較高，質地較堅硬，做出的咖啡也就非常濃醇芳香，並有柔順的果酸；反之，稍微低海拔的生豆密度較小，質地較不堅硬，則咖啡的品質較差，所以，也有人以「硬度」來分級。
這種分級方法可分為下列幾種：極硬豆，高度約4500～5000英尺（相當於1371米-1524米），簡稱SHB；高硬豆，高度約3000～4500英尺（相當於914米-1371米），簡稱GHB；硬豆，高度約2000～3000英尺，簡稱HB；太平洋海岸區，高度約984～3280英尺，簡稱Pacific。其中能列入日常消費領域裡面的單品咖啡豆，大多是SHB和GHB。
哥斯大黎加就是一個以山地為主的國家，海岸邊是平原，而中部被崎嶇的高山所隔絕，所以哥斯大黎加很多優質咖啡豆都產自central valley，也就是我們熟知的中央谷地產區。
哥斯大黎加是蜜處理為主的產地，很優質的哥斯大黎加的蜜處理豆子，是帶有香瓜的香氣，帶有楓葉糖漿和牛奶巧克力的餘韻。不同蜜處理的區別是在於果膠保留多少，保留越多的果膠，其處理方式會使得咖啡的風味越豐富、甜度更高。其中黃蜜是能將水果特性與堅果氣息完美展現的處理法，黑蜜則增加了不錯的甜感。
通過今天的一個大致介紹，我相信大家對於咖啡豆的分級已經有了一些了解，希望可以對大家選購咖啡豆有一定的幫助，因為這三種咖啡豆的分級方式基本上囊括了絕大多數產地的分級標準，所以你看到具體的術語就會知道這隻豆子按照怎樣的方式來分級的。
當然從篩選到最後達成購買，其實參考的因素還有很多，後續會將這部分作為一個小專題，還會延展介紹關於咖啡豆選購的其他細節的基礎信息哦。
咖啡豆的烘焙在一杯近乎完美的咖啡中，僅僅只是一個環節而已，除了優質的原料製作的工藝也尤為重要。王森學校針對精品咖啡的研習與製作開創一個月咖啡研修課程 ，在這裡你能學習到從咖啡豆的挑選與烘焙與精準的沖泡細節到最後的拉花雕花裝飾。
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課程內容
一 咖啡機與磨豆機使用與操作
二 意式濃縮的標準製作
1.咖啡與磨豆機
2.布粉與填壓
3.萃取
4.清理咖啡機
三 牛奶的介紹與打發
1.牛奶的介紹
2.正確打發牛奶的角度與方式
3.牛奶奶泡的質量
4.牛奶的適宜溫度
5.清理蒸汽頭
四 拉花的基礎手法與技巧
1.咖啡杯與拉花缸的介紹
2.正確的手持咖啡杯姿勢
3.拉花缸的正確握法與手法
4.意式濃縮與奶泡的正確融合
5.注入奶泡時的角度與高度以及位置
五 基礎拉花圖案的製作
1.正確的晃動手法
2.心形拉花圖案的製作
3.樹葉拉花圖案的製作
4.鬱金香拉花圖案的製作
六 高階拉花圖案的製作
1.控制拉花圖案的大小
2.晃動的技巧
3.壓紋拉花圖案的製作
4.組合拉花圖案的製作
5.拉花與雕花的結合製作
七 雕花咖啡的花型製作
1.多種花型圖案的製作
2.巧克力醬雕花的製作
3.趣味卡通形象雕花的製作
4.人物雕花的製作
5.奶油雕花的製作
八 3D雕花咖啡的製作
- 適用於3D雕花咖啡的奶泡製作
2. 3D卡通雕花的圖案製作
九 咖啡機的維護
十 咖啡生豆的認知與烘焙
1.不同品種的咖啡生豆的認知
2.烘豆機的介紹與操作使用
3.咖啡豆的烘焙
十一 手沖咖啡的製作
1.單品磨豆機的介紹與操作
2.手沖咖啡的操作
十二 咖啡菜單的製作
1.意式濃縮 熱
2.瑪奇朵 熱
3.美式咖啡 熱/冰
4.拿鐵咖啡 熱/冰
5.卡布奇諾 熱
6.摩卡咖啡 熱/冰
7.焦糖瑪奇朵咖啡 熱/冰
十三 飲品類菜單的製作
1.氣泡水類飲品【10款飲品】
2.茶飲類飲品【10款飲品】
3.思慕雪與果汁類飲品【10款飲品】
4.沙冰類飲品【6款飲品】
部分作品展示
新年第一天上班，感謝各位知友們2018年對學校的支持！
2019，我們會更加努力鴨：）
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如想了解西點咖啡學習課程，可以諮詢谷老師。
聯繫電話：18068089226
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