一周有7天都想吃它！酸甜酥脆好過癮
對於出了韶關就是北方的廣東人來說，大東北，是一個充滿神奇想像的地方。
所以我家來自東北的攝像小哥，經常被抓著問各種「有趣」的問題：
「東北是不是真的很冷？吃冰棍會粘住舌頭嗎？」
「冬天舔鐵欄杆真的是甜的嗎？」
「東北人是不是都像你這樣又高又壯？會經常打架嗎？」
「東北人做菜是不是特別愛什麼都一鍋燉？」
前兩個問題我可以回答你，在東北的大冬天裡，冰棍最好咬著吃，鐵欄杆別好奇去舔，除非你不想要你的舌頭了。
第三個問題，我家攝像小哥通常玩笑一句「別瞎說啊信不信我削你」作為回答。
至於最後一個問題，別說東北人忍不了，去過東北的菜菜可以大聲地說：鍋包肉第一個不服。
的確，北方人買菜，相對於我們南方人，比較「豪放」，做法也不像南方這麼精緻。
放眼看過去，一桌子東北菜，全是肉大量足的硬菜，像極了東北人的性格，爽快。
東北菜的風味，總體說來以咸香為主，比如我們熟知的小雞燉蘑菇、得莫利燉魚。
鍋包肉這樣酸甜口味的菜，確實不多，可它在東北人心裡，佔據著非常重要的地位。
對於很多離家在外的東北人來說，考察一家東北菜館正不正經，鍋包肉是個重要指標。
鍋包肉做得好吃，他家的菜肴品味自然也不會差。
東北鍋包肉，講究的是端上桌後，聞起來酸爽微嗆，就是那股醋味的勁兒。
炸得外酥里嫩的肉片，表面掛滿醬汁，吃起來酸甜可口。
不過，眼尖的小可愛可能看出來了，菜菜做的這盤鍋包肉，似乎也「不怎麼正經」嘛，居然加了番茄醬。
這鍋我可不背！
本來我是打算做一盤正宗鍋包肉，攝影小哥看了我的備料，居然質問我，為什麼沒有番茄醬，我媽在家做都要加的！
這，行吧……為了滿足攝影小哥的需求，我勉為其難加了一點，對總體味道沒有太大的影響，不過成品顏色會更好看一些。
想要正宗口味的，不放番茄醬就好。
對於遠離家鄉的攝影小哥來說，這一口，不僅解饞，更解鄉愁。
你呢？饞了吧？快學起來呀~
- 鍋包肉 -
[ 食材 ]
豬裡脊200g 胡蘿蔔30g 蔥白20g 姜5g 大蒜5g 香菜5g 蔥姜水5g 料酒5g 鹽1.5g 胡椒粉0.5g
土豆澱粉100g 玉米澱粉20g 清水85g 白醋30g 白糖40g 鹽2g 鮮檸檬汁5g 色拉油 番茄醬10g
[ 食譜 ]
1.姜蔥胡蘿蔔切絲，蒜瓣剁成沫
2.裡脊切成3-4毫米左右的薄片備用，加入2g鹽、1g胡椒粉、5g料酒、5g姜蔥水，抓腌10分鐘
姜蔥絲各10g，加入30g清水浸泡片刻，就是姜蔥水
3.碗里倒入30g白醋、40g白糖、2g鹽、5g檸檬汁、10g番茄醬調勻備用
白醋建議選用酸度為9度的恆順，如不加番茄醬，白醋量調整為35g即可
4.大碗里加入100g土豆澱粉和20g玉米澱粉，慢慢倒入水，調至澱粉糊呈成流動拉絲狀態，放入肉片，讓其均勻沾上面糊
5.鍋里倒入大量油燒至6成熱（160度左右），把沾好澱粉糊的肉片一片片放入鍋中，用中火大約炸50-60秒，炸至表面略硬撈起瀝干
6.轉大火將油溫升至7成熱（240度左右），再轉中小火，將肉片下鍋復炸30秒，撈出
7.另起一鍋，倒入少許油，煸香薑絲和蒜末，倒入調好的醬汁，炒至糖融化，放入蔥絲、胡蘿蔔絲、炸好的肉片，翻炒至肉片均勻掛滿醬汁，出鍋撒上香菜
剛起鍋，就聽到辦公室里傳來一聲「好大股醋味兒呀，可又好香呀」！
金黃金黃的鍋包肉，肉片上帶有一丟丟褐色的焦糊點，醋香撲鼻，咬起來酥鬆鮮香，甜而不膩，還有股焦香味。
聽菜菜一句勸，鍋包肉做好，千萬別慢慢品嘗，不然一個不留神，盤子已經空咯~
有些味道，嘗一口就能記住一輩子。
就像每個東北人心裡，都有一種鍋包肉的味道，指引著回家的路。
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