自製酸奶小秘訣，怎麼用奶粉做酸奶？
近幾年，自製酸奶很火爆，很多廚藝達人、美食愛好者、寶媽都嘗試自己做酸奶。而我第一次接觸自製酸奶，還是大學時，食品營養學的老師教我的方法。當時，他說：「有沒有愛吃酸奶的同學？我現在告訴你的一個方法，超市買的酸奶，喝剩下一點，加到牛奶中，發酵一碗就是你喜歡的口味。」
當時，我很興奮，一放假，就回家做了一次，但是第二天打開一看，還是牛奶啊~聽老師說的很簡單，但是自己做，怎麼就不是一回事呢？
後來在失敗了幾次之後，才發現，原來做酸奶的牛奶、菌源、溫度都有一定要求。
牛奶，最好蛋白質含量>3.5%，全脂牛奶比低脂牛奶更易成功。AD鈣奶、酸酸乳並不是牛奶。
菌源，選擇酸奶發酵菌粉，成功率更高。
溫度，最好能一直保持在37~42℃之間，例如用電飯煲、酸奶機、麵包機、烤箱等。
對於有孩子的家庭來說，家裡最多的就是奶粉了，那麼奶粉可以做酸奶嗎？
其實奶粉加上水，就是【復原乳】，這個在一些酸奶的包裝上也可看到，有些超市酸奶就以復原乳為原料發酵酸奶。所以用奶粉做酸奶完全可行，但要講究比例。
一份無糖純奶粉，需要加7份水，攪拌均勻之後，加入菌粉發酵即可。奶粉的品質越好，做出來的酸奶越好吃，優質奶粉製作的酸奶，質量並不會比牛奶製作的酸奶差。
如果，你家的奶粉帶有甜味，就需要少加一些水，因為糖會稀釋蛋白質含量。一份甜奶粉加4~5倍水即可。具體的水量可以按照奶粉的蛋白質含量決定，最終要保證奶粉的蛋白質≥3.5%即可。
情況一：
按照配料表標註，每100克奶粉中有20克蛋白質，計算的方法就是20/3.5=5.7，那麼奶粉：水=1：5.7，100克奶粉加入570ml的水。
情況二
按照配料表標註，每100毫升的奶液中有2.4克蛋白質，，計算的方法是3.5/2.4=1.5，原先是1勺奶粉配30ml，現在就要加大奶粉的用量，變成1.5勺配30ml。
奶粉的選擇，也建議選擇全脂奶粉，製作出來的口感更濃醇一點。
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