大郭說茶丨17.秋茶和春茶
大家好，我是大郭。《大郭說茶》由福海茶廠出品，將和你一起度過有茶陪伴的時光。
前幾天去朋友家喝茶，喝了幾泡之後，朋友神秘的問大家，他泡的茶葉怎麼樣。大家的觀點比較一致，認為香氣非常不錯，滋味稍微淡了點。朋友告訴我們，他泡的是谷花茶，我們說的不錯，香味足、滋味淡這個就是谷花茶的典型風格。
那這「谷花茶」到底是什麼茶呢？
從字面上理解，谷花茶就是穀子開花的時候採摘的茶葉。穀子什麼時候開花呢？當然是秋天，所以說，我朋友所說的谷花茶，其實就是秋茶。
古人說「春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露」。秋白露所指的就是秋茶。為什麼古人會人為秋茶好喝呢？一般來說，春茶的茶價不是比秋茶的茶價高很多嗎？那春茶和秋茶究竟有何不同？
我們都說，春茶的內含物質豐富。這是因為茶樹經過經過一整個冬天的休養，它內部儲藏了許多營養成分，加之初春天氣回暖，萬物復甦，使得茶樹吸足了營養，鮮葉的持嫩性較好，茶葉的內含物質也豐厚，所以春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實這些優點。一般來說，春茶都比較肥壯重實，毫毛比較多，葉片的脈絡細密，葉緣鋸齒不明顯。
在潛伏一個冬天之後的第一撥春茶，也就是人們常說的明前茶是質量最好的，香氣馥郁，內質豐厚，茶湯有厚重感，滋味沉穩內斂，有利於後期的轉化。但其實春夏秋茶各有各的特色，有人喜歡春茶，自然有人偏愛夏秋茶。
秋季氣候條件介於春夏之間，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，會使採制而成的茶葉顯得較為枯老。特別是茶樹歷經春茶和夏茶的採收，體內營養有所虧缺，因此，採制而成的茶葉，內含物質顯得貧乏。雖然內含物質是比不過春茶，但秋天乾燥的氣候，使得茶葉在成長、採摘和製作的過程中能夠最大程度地保持茶葉的香氣，所謂「春水秋香」說的就是秋茶的高香。比起春夏茶，秋茶葉條比春茶瘦弱，尤其葉片的厚度明顯降低，口感湯質淡薄，不苦也不澀，再加之秋茶高亢繚繞的香氣，讓人為之迷醉。所以喜歡清淡口味的古人說秋茶好喝也就可以理解了。
在晚唐期間，詩人許渾在詩里寫過「秋茶垂露細，寒菊帶霜甘」這樣的句子，張籍也在《和左司元郎中秋居十首》里提到：「秋茶莫夜余，新自作松漿。」寥寥無幾的敘述里，雖無法窺見秋茶之全貌，但也可以知道，從晚唐起，民間已有喝秋茶的習慣。
秋茶真正的普及，大約還是從宋朝起，陸遊曾在詩里寫到：「園丁種冬菜，鄰女賣秋茶。」及「鄰父築場收早稼，溪姑負籠賣秋茶。」深諳養生之道的陸遊，一生愛茶、痴茶，想必對秋茶也是特別的喜愛，不然，也不會「初到榮州」，就向他寫到的急忙「地爐堆獸熾石炭，瓦鼎號蚓煎秋茶」了！
我是大郭，我在大郭說茶，我們下期再見。
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