都在問吃什麼菜可以降糖，我統一回答下
每天都會被很多糖友問：吃什麼菜可以降血糖？這裡我要很負責任地說一句：吃什麼菜都不能降低血糖，但是有些菜吃多了可以不升高血糖。
這句話是什麼意思？打個比方，喝水不升高血糖，但我們不能由此下結論：喝水可以降血糖。那麼吃什麼菜可以不升高血糖呢？
悄悄告訴你，蔬菜這麼吃，不會升高血糖！
1、每天蔬菜要吃到500克
為什麼每天要吃500克蔬菜呢？當然不僅僅是為了控制血糖，還有重要因素，就是預防和控制併發症。糖尿病併發症不僅和血糖息息相關，和抗氧化劑也有著密切關係。
抗氧化劑在糖尿病心血管病變、自主神經病變等併發症的發生與發展中起著重要作用，如果抗氧化劑不足，就會增加糖尿病多種併發症的風險，也不利於控制糖尿病併發症。
蔬菜特別是深綠色蔬菜富含維生素C、胡蘿蔔素、類黃酮等營養物質，這些都是重要的抗氧化劑，對於控制和預防併發症發揮著重要作用。
2、多吃莖葉類蔬菜
蔬菜在控糖中最重要的營養素是膳食纖維，而在各種蔬菜中，葉莖蔬菜的膳食纖維含量更為豐富。
大家可能都有這種體會，很多葉莖蔬菜，不好嚼，大家不要因為不好嚼就放棄它們哦，那些正是膳食纖維。如芹菜、西蘭花、波菜、茼蒿、空心菜、巻心菜、等的莖、梗等，是我們控糖的好幫手。所以，葉莖蔬菜最好占日蔬菜的一半以上。
3、蔬菜+主食 降低膳食GI
相信大家對GI（食物升糖指數）不陌生，糖尿病飲食中，分為高升糖食物和低升糖食物：
GI大於70屬於高血糖生成指數食物，比如大米（83）、饅頭（68）、麵條（82）
GI小於55屬於低血糖生成指數食物。如玉米、燕麥、養麥、綠豆、紅小豆等雜糧葉莖類及菌藻類等蔬菜，肉、魚、蛋、奶、豆腐等富含蛋白質的食物。
但是我們在日常飲食中不可能避免高GI食物，因為那是能量的重要來源。諾諾教大家一個方法，採取混合膳食，吃高GI食物的同時進食低GI食物。
簡單而言就是蔬菜+主食，這餐總的血糖水平就會明顯下降，例如：
饅頭＋芹菜炒雞蛋，GI下降為48.6；
米飯＋炒蒜苗，GI下降為57.9；
米飯＋芹菜炒豬肉，GI下降為57.1；
餅＋雞蛋炒木耳，GI下降為48.4。
這是一位糖友丁四新自製的春卷，裡面有香菜、大蔥、香菇、鮮瘦肉絲、豆腐乾、佛手瓜、雞蛋。
這是最後的成品：蒸春卷
炸春卷:
為了試驗一下這樣吃是否會升高血糖，丁四新也記錄了血糖值：
餐前血糖：
餐後2小時血糖：
（好像這個時間不對，下圖是18:30，上圖是8:30。但這也說明了這位糖友這兩個點的血糖都是正常的。）
所以，要想抑制主食的血糖生成指數，必須找到抑制血糖升高的食物，正所謂一物剋一物嘛，主食最好同時搭配足量的粗糧、蔬菜和蛋白質類食（肉、魚、蛋、豆腐），這樣即使吃的是精米、精面，也會被這些低血糖生成指數食物中和掉。
下圖是患糖尿病13年、年逾68歲的曉綏阿姨做的炸醬麵，加了各種菜碼之後，不僅口味好，而且餐後血糖亦不會很高。
4、先吃蔬菜再吃飯
吃蔬菜後吃主食，益處更多。
（1）蔬菜先入為主，佔領小腸
我們食物進入人體是從 口腔-食管-胃-小腸，但是食物營養的吸收主要是在小腸，如果我們先吃蔬菜，像是在胃裡做好了一層鋪墊，等於用蔬菜築成一道大壩，堵住了主食的出口-幽門。
這樣我們在吃主食，它們進入小腸的時間就延長了，吸收也就相對減慢，血糖也就不容易上升。
（2）蔬菜與主食結合，延緩吸收
有了蔬菜的參與，食物混合進入腸道中以後，蔬菜就能夠阻隔主食與消化酶的接觸，延緩碳水化合物的吸收。
（3）增加飽腹感
如果先吃蔬菜，菜吃足了，有了飽腹感，再吃飯也吃不了多少。這樣是為什麼很多有經驗的糖友都會先吃菜，再吃飯。
5、吃火鍋、先涮菜 後涮肉
吃火鍋的時候如果涮完肉再吃菜，那麼即使不吃肉，蔬菜也會把火鍋湯的油吸回來，特別是葉菜和蘑菇更吸油。
所以，糖友吃火鍋，最好在其他人涮肉之前，把自己想吃的蔬菜涮好盛進盤子里，就少吃很多油脂。
可是有時候也不好意思自己吃得太快啊，如果家人和朋友都涮完了肉怎麼辦呢？那糖友就選那些吸油少的蔬菜涮，如海帶、裙帶菜、木耳、魔芋、蘿ト、冬瓜、苘蒿莖、白菜幫子等。
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