經典法式甜點系列 【舒芙蕾】

咖啡睡著啦，更新一個。

甜點簡介：

舒芙蕾也被稱作蛋奶酥，是一種源自法國的甜點。這是一道溫熱的甜點，必須趁熱食用，因為一旦從烤箱取出，蓬鬆的蛋糕體便會慢慢塌陷，雖然美麗卻稍縱即逝，所以不能提前製作。舒芙蕾美味的關鍵在於輕盈綿密濕潤的口感，因此麵糊中各種材料的比列和麵糊狀態非常重要。

由於雞蛋的用量比較大，因此一定要選擇品質良好新鮮的雞蛋，不然會有蛋腥味。國內的話可生食的雞蛋應該特別適合用來製作舒芙蕾。舒芙蕾我在國內在日本都做過，在國內做的舒芙蕾無論如何總是會有一股蛋腥味，日本的就不會，我想這大概跟雞蛋有關係，而不是手藝問題。不過日本的雞蛋可以生吃，做出的舒芙蕾沒有蛋腥味並不代表日本的雞蛋品質就比國內好，那完全是因為飲食文化的不同造就的這種差異而已，因為日本人喜歡吃生雞蛋，所以雞蛋是按照能夠生吃適合生吃的標準生產的。它沒有蛋腥味，同時，它也失去了蛋香味，這一點，你分別用日本的雞蛋和國內的雞蛋煎一個荷包蛋，或者燒一個蛋花湯你就會明白。

這個舒芙蕾配方和製作方法是在學校實習課上用到的，雖然製作過程有點複雜，但是它是我吃過最好的舒芙蕾，最能治癒人心的甜點。

基本材料 舒芙蕾模具10個份

黃油…100g

低筋麵粉…100g

牛奶…500g

香草莢…半根

全蛋…100g

蛋黃…120g

蛋清…240g

細砂糖…140g

1. 用刷子在舒芙蕾模具里刷上一層薄薄的軟化黃油，然後撒入細砂糖，轉動模具，使細砂糖均勻地粘附在模具內壁，倒出多餘的細砂糖。（這樣做的目的使為了能讓舒芙蕾在烘烤的過程中順利漂亮地膨脹起來）

2. 在鍋里加入牛奶和香草莢，加熱至快要沸騰的狀態待用。

3. 黃油軟化，加入麵粉，用打蛋器攪拌均勻。

4. 將適量的熱牛奶倒入黃油和麵粉的混合物中，攪拌成光滑的麵糊。

5. 將麵糊倒回牛奶鍋中，一邊加熱一邊攪拌，到麵糊變得粘稠厚重為止，關火。

6. 將打散的全蛋和蛋黃混合液，分2-3次加入麵糊中，攪拌至均勻順滑。

7. 分次加入細砂糖將蛋清打發至光澤細膩比較柔軟的狀態。

8. 將一部分蛋白霜加入麵糊，用打蛋器快速攪拌，然後加入剩下的蛋白霜，換成刮板翻拌至光澤稍微具有流動感的狀態。

9. 用裱花袋將麵糊擠入模具內，用抹刀將表面抹平，用大拇指轉圈清理模具內壁。這樣烤出來的舒芙蕾能夠漂亮地垂直膨脹起來。

10. 200℃，大約烤15分鐘。（烘烤的時間根據模具的大小變化）

11. 最後撒上糖粉，搭配樹莓醬和無糖奶油開吃吧。

樹莓醬的做法

冷凍樹莓…400g

細砂糖…100g

檸檬汁…適量

將所有材料加熱至沸騰就可以了。

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這是挺久以前在家做的巧克力舒芙蕾

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