學會做這3款蛋糕，你家的雞蛋也是會呼吸的
05-06
配方提供及製作 丨
包子＠Rebakery Studio 丨 節選自《蛋的料理》 丨 在龐大的西式甜點隊伍里，有一支小隊蛋香格外濃郁，而且這組蛋甜品，也格外奪人眼球喲。
福蛋 可麗餅用料（10個） 低筋麵粉125g、白砂糖30g、鹽少許、牛奶300g、雞蛋120g、蛋黃20g、無鹽黃油60g、色拉油適量 黑胡椒卡仕達奶油用料 牛奶103g、黑胡椒粉少許、蛋黃18g、砂糖22g、低筋麵粉4g、玉米澱粉4g、黃油9g、打發淡奶油200g 其他配料 雞蛋10枚
可麗餅做法 1-可麗餅用料中的白砂糖、鹽、雞蛋、蛋黃用蛋抽攪拌均勻後，加入過篩後的低筋麵粉繼續攪拌，完全均勻後加入融化的黃油拌勻，最後分3次加入牛奶攪拌均勻。2-將不粘鍋抹上色拉油後中火加熱，倒入1大勺可麗餅麵糊後迅速旋轉不粘鍋，將其均勻鋪在鍋底。持續中火加熱，餅皮出現小氣泡後翻面再次加熱5秒左右。3-餅皮出鍋後冷卻待用。（暫不使用時蓋上保鮮膜，防止風乾。） 黑椒卡仕達奶油做法 1-將黑胡椒粉、蛋黃、砂糖攪拌均勻後加入過篩後的低筋麵粉和玉米澱粉繼續攪拌均勻。同時煮沸牛奶，一邊攪拌麵糊，一邊加入沸騰的牛奶。2-混合均勻後倒回鍋里開中火快速攪拌加熱，直到醬料黏稠，熄火併加入黃油，利用餘溫將其融化。
3-醬料用保鮮膜覆蓋冷卻後將200g淡奶油打發至九成，混合後使用。
組裝 1-雞蛋磕入碗中，倒入沸水煮2分鐘後撈起，放入冰水中冷卻。2-可麗餅皮如圖在中部摺疊出一個褶皺後，擠上黑胡椒卡仕達奶油。隨後將冷卻的水波蛋放在黑胡椒卡仕達奶油上。3-如圖摺疊包裹可麗餅外皮即可。
4-模具中鋪好烹調紙，從高處把蛋糕糊倒入模具中，震出大氣泡，送入預熱至160℃的烤箱中層，烘烤45~50分鐘。
5-取出後震出蛋糕中的熱氣，倒扣5分鐘，然後正放至冷卻，注意防止風乾。
巧克力蒸蛋糕糊做法 1-黑巧克力和黃油隔水融化成液態，攪拌均勻備用。2-蛋黃中加入白砂糖混合均勻，然後倒入液態巧克力攪拌均勻。3-蛋白用電動打蛋器微微打發後，分3次加入砂糖，高速打發至硬性發泡。4-取1/2蛋白加入巧克力蛋黃糊中，用手持蛋抽從底部向上撈的手法混合均勻，然後加入另一半蛋白，用相同的手法混合均勻。
造型以及烘烤
1-將巧克力海綿蛋糕取1cm厚度一片放入模具底部，在上面倒入巧克力蒸蛋糕麵糊。2-烤箱預熱至160℃，水浴法烘烤20分鐘後升溫至180℃爐門微開繼續烘烤1小時。3-蛋糕出爐常溫冷卻後冷藏一晚再脫模。最後用巧克力片和奶油裝飾即可。
Tips 水浴法烘烤蛋糕時在模具與烤箱下火之間隔一層裝有開水的烤盤，這種方法被稱為水浴法烘烤。
可以把蛋糕模具放在裝水烤盤上層的烤架上，也可以直接放在水中。如果是活底模具，需要用錫紙嚴密包裹防水。
舒芙蕾楓糖熱香餅 用料 蛋黃2個、牛奶40g、低筋麵粉40g、蛋白2個、白砂糖20g、淡奶油150g、紅糖8g、楓糖漿適量、藍莓1把、糖粉適量
做法 1-蛋黃和牛奶混合均勻，低筋麵粉過篩後加入蛋奶混合液中，用蛋抽拌勻至無顆粒備用。2-用電動打蛋器打發蛋白，分3次加入白砂糖，打至硬性發泡，然後分3次加入蛋黃麵糊拌勻。3-用中火加熱不粘鍋，鍋熱後調成小火，在圓形模具中注入麵糊，一面烘烤3分鐘左右，翻面再烘烤3分鐘（需根據模具大小調整時間）。4-烘烤熱香餅時可以打發奶油。在淡奶油中加入紅糖，打至膨發。5-熱香餅出鍋後堆放上紅糖奶油，撒少許藍莓，篩上糖粉並淋上楓糖漿即可。
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