愛客咖啡 | 《咖啡知識大全》三
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本篇文章為《咖啡知識大全》· 連載文章第三篇
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咖啡豆家族之爭
咖啡家族
首先，我們先來介紹一下咖啡豆的兩大家族——阿拉比卡（Arabica)家族和卡內弗拉（Canephora)家族。卡內弗拉，一般被人稱為羅布斯塔（Robusta)，其實羅布斯塔僅僅是卡內弗拉的一個分支，因為廣為人知，所以就成了卡內弗拉的代名詞。
相信大家已經看出來它們的出身了，如果說阿拉比卡豆是出身貴族，那卡內弗拉就是鄉下來的。為什麼這麼說呢？
為什麼把阿拉比卡豆比作貴族呢？因為這種豆都比較嬌貴，跟貴族一樣，家住在海拔600~2200米之間的高山上，對土壤和光照的要求極高，土壤不肥沃的地方，人家才不去，日照時間不夠長，人家才不生長。另外，它們的生長周期也很慢，要將近5年才有收成，就像上了個本碩連讀。再有它們抗病蟲能力差，時時刻刻需要「管家」細緻入微的照看，非常嬌貴。
而卡內弗拉豆就相對平民多了，像是個打工仔。當阿拉比卡豆受到嚴重病害的時候，卡內弗拉還依然堅持在「工作」的最前線。它們家住在海拔800米以下，對病蟲害抵禦能力很強，對環境要求也不高，不需要那麼多人的精心照顧。可就是「學歷」不大好，下種後大概兩年就能有收成了，像讀了個大專中途還退學了。
雖然阿拉比卡比較嬌貴，不好伺候，可它的味道卻是相當不錯的，多數的精品咖啡也均為阿拉比卡豆。相反，卡內弗拉則相對好照顧些，但口感卻略顯一般，味道的差別也不是很大，而且多被用於製作速溶咖啡。所以說，這品質高不高，還是和「學歷」有一定關係的，看得出來「學霸」和「學渣」的區別了吧！
咖啡DNA
下面我們通過這兩張圖來深入了解一下阿拉比卡豆和卡內弗拉豆的成分，以及它們其中的差別。
阿拉比卡
阿拉比卡，咖啡豆中的「高富帥」，身材姣好，豆形較長，呈長橢圓形。咖啡因含量較低，脂肪卻比卡內弗拉豆高，含糖（蔗糖）量比卡內「放別。弗拉豆高，口感豐富而醇厚，香氣撲鼻且多層次。
卡內弗拉
卡內弗拉，外形圓潤，身材短小，呈扁橢圓形，「矮魅窮」代表。咖啡因含量約為阿拉比卡豆的2倍，脂肪卻比阿拉比卡豆低，含糖（蔗糖）量也比阿拉比卡豆低，口味略苦，有淡淡麥香。
咖啡帶
上面是阿拉比卡種和卡內弗拉種成長和生活的地方，它們大多都住在氣候溫和的地區，主要分布在以赤道為中心的南緯25度與北緯25度之間，而這個區域又被稱為「咖啡帶」。
可即便是在咖啡帶里，阿拉比卡與卡內弗拉也不會住在一起，而是住在適合自己生活的環境里。
阿拉比卡就像是住在城市的高樓里，因為它們多數都被栽種到海拔600~2200米的高地，每天享受著陽光帶來的溫暖。如果遠離赤道，又在高地的話，溫度就會很低，阿拉比卡根本存活不了，所以它們就被栽種到遠離赤道的低地，且環境優越，就像住進了別墅一般。
卡內弗拉則像是住在鄉下的院子里，因為它們普遍被栽種到低地，對環境要求低，且容易培育，對土壤的要求也較低，什麼樣的土地都可以培育成功，彷彿就像是在鄉下，種什麼長什麼。
可不管是阿拉比卡豆的「出身高貴」，還是卡內弗拉豆的「平凡簡單」到最後，它們還是會被一同磨成粉，成為人們桌上的美味飲品。所以，「本是同根生，相煎何太急」啊。行有行規，家有家規，既然是家族，那必然得有家譜，下面我們來看看它們各自的家譜：
阿拉比卡
阿拉比卡家族實力比較雄厚，人數比較多，朋友們要記清楚哦！
第比卡（Typica)，從照片中就能得知其在家族中的地位了，可謂阿拉比卡家族的鼻祖，是阿拉比卡的原生品種，十分清新並帶有花香，柑橘系的輕淡酸味和柔和的香味是其特徵所在。
波旁（Bourbon)，也算是阿拉比卡的原生品種之一，只不過是第比卡的突變種，如果把波旁和第比卡比作雙胞胎兄弟的話，那第比卡就是哥哥，波旁就是弟弟。波旁帶有濃重的香氣和層次豐富的酸味。
瑰夏（Geisha)，家族中的才子，產量很低，是非常貴重的品種。以強烈的香氣和清爽的酸味為特徵，充滿個性的滋味受到許多人的注目。
卡杜拉（Catura)，卡杜拉小朋友是波旁的弟弟，身材矮小，是矮小種中具代表性的波旁突變種。產于海拔較高之地，帶有輕淡的酸味和濃度。
蒙多諾沃（Mundo Novo)，是波旁和曼特寧的孩子，是波旁種和曼特寧種的雜交品種。對環境的適應能力強，味道的平衡感也很出眾。
帕卡馬拉（Pacamara)，阿拉比卡家族的遠房親戚，是薩爾瓦多地區開發的大顆粒品種，帶有清爽的酸味，產量相當稀少，因此廣受矚目。
由於阿拉比卡家族實力太過於雄厚，還有好多突變種和旁系品種，在這裡就不一一列舉了。
卡內弗拉
卡內弗拉家族就相對好介紹多了，大概為人熟知的就只有這兩個，也可以稱之為「卡內弗拉兄弟」，還真是一對天真的小二貨啊。
羅布斯塔（Robusta)，卡內弗拉家族代表，也被人視為卡內弗拉家的獨子，起源於維多利亞湖周邊的肯亞、坦尚尼亞、烏干達等地，現被廣泛地種植在東南亞地區，有獨特的大麥茶香和比較重的苦味。身體健壯，具有很強的抗病性。
科尼倫（Conilon)，其實好多人都不知道羅布斯塔還有個弟弟，就是科尼倫，因此並不被大家所熟知。科尼倫來自維多利亞湖西邊，巴西將該地稱為科尼倫。同樣具有淡淡的茶香和苦味。
未完待續
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部分內容參考於貓頭鷹的咖啡館
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