大滇說茶100夜之74 古人飲茶之 大唐

大滇說茶1001夜，繼續播出。

我們還是用這樣笨拙而有力的方式，一步一步走向大滇十年。很多智者會用更快捷的方式來達到目的，但大滇，對應於普洱茶越陳越香的特性，跟大滇茶友一起走向成熟。

今天我們講一些輕鬆的茶事，回顧我們古代飲茶的方式習慣。我看到群里有上今天收到的老班章黃片, 從班章寨子直郵過來的.

許多人顧名思義，覺得黃片不能飲用，實際上黃片出來的葉底是這樣的，大家可以看得很清楚, 黃片不等於黃葉，從圖片來看，黃片顯然殺青是有問題的。大滇定義的黃片不是革質化的老葉，那種在雲南俗稱帕卡。另外，前一段時間荒野沱缺貨，現在調回一些，不是很多，需要的茶友請儘快購買。

OK，下面我們進入正題，來談一些風花雪月的事情。目前，基本上世界範圍內的學者都公認茶樹起源於中國，具體就在中國的雲南省。這一點無疑，雲南已經查到的茶樹，樹齡超過3000多年的都有。

而在這個結論之前，曾經有西方學者認為，印度的阿薩姆種是世界茶樹的祖先。由於解放後，雲南古老茶樹的發現，使得我們成了印度茶樹的祖先。很多依據證明，印度種植茶，來源於英國殖民地時期的東印度公司，以非常可恥的手段從雲南騙取了茶種，在印度廣泛種植後再傳入歐洲，茶葉，看似一種普通的農作物，在古代，卻起著戰略物資的作用。

在很多個朝代，西部、北部的少數名族，必須用戰馬來換取茶葉。在唐朝和宋朝時期，茶葉是當時中央政府要挾少數民族政權的重要物資。所以，在中國歷史上，茶葉，茶馬古道，跟絲綢之路一樣，影響深遠。回顧整個中華民族飲茶習俗的演化，非常有意義。

茶葉，在最早時間飲用，顯然是雲南人民，（當時被中原政府蔑稱為西南夷人），蠻夷之地，最早顯然是當做葯來用的，清涼解毒。有說是三國時期，孔明七擒孟獲的時候，才從巴蜀帶來種子種的。這個顯然也只是傳說，從現今發現的栽培型古茶來說，歷史遠超過三國時間，茶的傳播路線，大致是沿著雲南--巴蜀--長江中下游--中原--北方--西藏蒙古新疆，這樣的一個過程傳播下去的，所以雲南飲茶的歷史是最早，然後四川重慶一路沿江而下，最後在唐朝開始達到第一個高潮。

而在這個過程中，飲茶方式也有了不同的變化。古人老說吃茶去，吃茶去，那是真的吃茶，最早對茶的利用，我個人看法是生吃。生吃鮮葉，後來發現不好吃，就加點鹽，調料什麼的，一會探討這個「吃茶去」。為了存儲，又開始把茶樹的葉子晒乾放到冬天吃，以及運到不產茶的其他地區。生吃 ，腌吃、煮吃，這些行為現在仍然存在於很多雲南少數民族地區。後面我會單獨來介紹這些。

我個人認為，茶其實是很不好吃的，而且性寒，所以除非有病，當時應該都不喜歡吃。所以，增加點鹽啦，糖啦，各種調料，煮在一起吃，味道略好。有人說，既然不好吃，幹嘛要吃？一樣的道路啊，當時少數民族不是農耕民族，是狩獵民族。你老吃肉不膩啊？再說，當時大家發現這東西能治病，也許有人就想著長生不老，把茶當做補品吃了，也是有可能的。所以，慢慢地傳入中原，從西漢到東漢，吃茶，烹茶這樣的詞就開始見於各種文檔中。中場休息下，泡口茶喝喝...10分鐘後繼續。

上半節講的是蠻荒時代的茶，我們現在夢回唐朝，唐朝是一個偉大的朝代，因為，在這個朝代，茶開始有了一本聖經，叫做茶經，也有了一個茶聖，叫做陸羽。但我個人認為，這完全是吃飽了撐的。在唐朝以前，茶完全是簡單得作為藥物或者飲料存在，但是在唐朝，因為一幫文人，以及一些忽悠分子。開始把茶提升到道的高度。形成所謂茶道 ，在上流社會，貌似不談茶道，你就OUT了，就成了土包子，而且，從飲茶方法上面，有了革命性的創新。

茶，脫離普通大眾，開始進入了奢侈品行列。作為制茶人，不可以不閱讀《茶經》，看著這本腐朽的代表了統治階級意志的茶書，你會深切地感覺到統治階級的奢侈。在唐朝，茶開始有了等級，泡茶的器具開始講究了。連泡茶水也分了級別，所謂山為上，江湖為中， 井為下。腐敗啊腐敗，最糟糕的是陸羽老先生。逆潮流而動，把傳統的煮茶法完全棄之不理，提出了烹茶法，啊。。。這個時候，我們注意到了，某些細節，茶原來已經變成了精神享受了。

唐代的茶，有了五種類型，粗茶、散茶、末茶、餅茶、團茶。奇怪奇怪，當時喝的到底是什麼茶？不可能是普洱茶吧？怎麼都開始出現了緊壓茶，餅茶和團茶，就是典型的緊壓茶。緊壓茶，事實上，在當時，是比較好的茶。我們看到，烹茶所用的茶，按記載來說，都是餅茶和團茶，而粗茶，我個人認為等同於現今的酒樓茶。陸羽老先生提出了烹茶之法，置天下老百姓以不顧，悍然發動了茶葉的貴族運動，用複雜的工序使得老百姓遠離茶道，變成了王公貴族的專利。光那套器具，就夠一般人折騰了。

所謂烹茶，大致的流程是：把餅茶，用小火慢慢烤，然後磨成粉，篩選後備用，再選用山泉水，經過三沸的過程，才可以大家分享。當然，你肯定是連茶末一起喝掉。如果給你喝一口，你估計要鬱悶，因為你喝起來，發覺是鹹的，或者還有其他味道。呵呵，這個在唐朝是正常的，因為在水三沸的過程中，第一沸要加入鹽或者其他，當然也可能不加，第二次水沸的時候，才加入茶末。第三次水沸騰，把面上的那些泡沫去掉。這個時候就可以把茶湯分給各人喝了。

陸羽，就為了他搞的這個烹茶法，還發明了一整套的茶具，24樣東西。然後還附加了很多審美環節，即把品茶和茶藝、茶器結合起來，成就了自己的茶聖之名。這一套飲茶的方法，一經推廣，顯然，很容易把貴族和平民區分開，因為，平民是玩不起這些複雜的東西的，只能大鍋煮茶，大碗喝茶。貴族和特權階層則可以用這樣的形式，顯示他們身份和地位的不同。OK，階級性決定了，烹茶法佔據了主流。形成了所謂的唐朝茶道，並傳入日本。

over! 明天我們繼續講唐朝之後茶道的演化。