【咖啡課堂】咖啡小白入門之咖啡豆的選購
咖啡豆選購
普通消費者選購咖啡豆時，需要了解幾個要素：
（1）烘焙廠家的資質。
目前國內的咖啡豆生產越來越規範，按照國家對食品衛生監督的要求，必須有SC認證的廠家才可以生產銷售。因此消費者在網路上選購咖啡豆的時候，一定要先搞明白有沒有這個認證。當然，現在很多的精品咖啡館，在店內自行烘焙咖啡豆，自行銷售，雖然監管部門對此不予支持或提倡，但很多有經驗的烘焙師，其出品的咖啡豆品質，遠遠高於普通的烘焙廠家。比如國外的Blue Bottle,國內的R.S Cafe等。
（2）烘焙的新鮮度
國內產的咖啡豆保質期，多數是12個月。而對於大多數咖啡愛好者來說，拿到手上的咖啡豆，當然是相對越新鮮越好。一般來說，單品咖啡豆最佳賞味期，常溫保存在1個月內比較好。而意式咖啡豆，則是生產後15日到3個月最佳。如果生產廠家進行沖氮保鮮，保質期可能更長一些。
（3）按照你製作的工具
你是全自動咖啡機，就沒必要選擇單品的牙買加藍山等高端豆。如果你是手沖或法壓壺等器具，則可以按照自己的喜好和消費能力，選擇咖啡豆或者粉。如果你什麼器具都沒有，但是想喝一杯現沖的優質黑咖啡，那麼現在市場上流行的掛耳咖啡，是一個不錯的選擇。
（4）選購你喜歡的風味
每一種咖啡都有自己獨特的風味。每一個人，都會有自己獨特的喜好。因此購買心頭喜，是一件愉悅的事情。隨著微營銷時代來臨，咖啡作為年輕人喜歡的消費品，逐漸為人們所熟悉。商家對咖啡豆風味的描述也越來越精細。那麼，按照自己喜歡的風味找豆子無疑是佳的方式。如果，你對商家的風味呈現不敢肯定，建議可以先購買小包裝回來試喝。
通常一個咖啡果中會有兩個種子，但是採摘出來後，常會約有3-5%左右的果內只有一顆種子，以品種不同，而佔比不同。原因是原先在子房內之胚珠只有一個受精，這顆豆子成長後形狀會接近橢圓球形，也就是我們俗稱的小圓豆。此咖啡豆會比一般的正常的阿拉比卡咖啡豆小，味道也與平豆有所不同，一般酸度、醇度、香氣都會較平豆高。
之前，很多咖啡商把圓豆作為珍稀品種高價銷售，其實對大多數普通消費者而言，並沒有那麼明顯的區別。只有在標準烘焙下，進行杯測對比，某些品種的圓豆，才總體評分上，才略優於平豆。
以肯亞為例。咖啡豆的分級均以目篩進行篩選。這種分級法使用到的篩網孔徑的規格，是網孔的大小以1/64英寸為計算單位，若網孔的直徑是18/64英寸，則表示這個篩網的編號是18目；若網孔的直徑是17/64英寸，則篩網的編號是17目。篩選的過程是將咖啡豆置於篩網上，利用機器或人工的震動搖晃，由於篩網的孔徑不同，比網孔小的豆子便會被分到下一級，繼續經由更小號的篩網加以篩選。經過層層篩選之後，咖啡豆的級數就被編出來了。而針對圓豆的分級，一般使用8～12目的篩網篩選後，再進行手工挑選。肯亞如此，牙買加也是這樣做的。由於圓豆的產量較少，又會耗費更多的人力成本，因此圓豆的價格相對會高一些，也是可以理解。
下圖左邊為耶加雪啡圓豆，一向以體型較小玲瓏著稱的耶加雪啡，圓豆更是迷你，抓一把生豆在手中的感覺就像是在抓一把麥仁，光是看樣子就感覺很討喜。右圖為肯亞PB Top，品種為SL28、SL34，具有耐旱耐潮濕的特點。
「未完待續」
作者|樓波音先生
詩人&作家
北京詩瓦娜咖啡品牌聯合創始人
杭州詩夏咖啡品牌創始人
國家金融經濟師
浙江省大學生創業導師
人社部高級咖啡師職業考試題庫專家
商務部中國咖啡產業聯盟聯合發起人
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