這種做法的餛飩, 有口感, 有香味, 小孩非常喜歡吃一下能吃好幾個
餛飩這樣東西很神奇，每個地方甚至每家人家家裡包出的餛飩從外形到味道都會有很大的區別,最近迷戀上混沌，那麼一起來製作它吧。鞋鋪：LV6221716
一、魚籽鮮肉混沌
主料：豬肉末250克 鯪魚膠150克 黑魚籽30克 雲吞皮300克 薑末10克 小蔥25克 生菜100克
輔料：油1湯匙 鹽0.5茶匙 糖1茶匙 胡椒粉1克 生抽1湯匙 蚝油1茶匙
製作工藝：
1、豬肉剁成末，鯪魚膠購於菜市場，姜切碎末，小蔥切蔥花，加入調味料
2、攪拌均勻
3、加入適量黑魚籽，超市有售
4、拌勻成肉餡
5、取一張雲吞皮，放上肉餡
6、四角對捏，包成小雲吞，我包的很隨意，基本上不露餡，就算是Ok了
7、生菜燙熟入碗，並加入少許調味料製成湯底
8、鍋中水開後下雲吞，煮熟撈至湯碗中，即可享用
9、小貼士：做早餐不錯，多包些放置冰箱冷凍起來，隨吃隨取，很方便
二、餛飩皮
1、取適量麵粉，放入少許鹽，加水後和成麵糰。用壓面機分幾次將麵糰壓成麵皮
2、直至麵皮變成薄厚均勻，有透光感的薄薄的餛飩皮
3、將麵皮摺疊幾層，用刀切成大小均勻的梯形或三角形
4、餛飩的包制：拿一張餛飩皮，取適量肉餡放入麵皮的一端
5、從一端捲起，摺疊兩次，然後封住麵皮兩翼，使餡料完全包裹在麵皮里
6、然後再將兩翼向中間摺疊捏緊，形成一個張著翅膀的完整餛飩
7、依次製作其他餛飩即可
三、煮餛飩
餛飩煮的時候，要經過「三沉三浮」，即水開入鍋後要點兩次冷水，直至完全浮起
素餡餛飩可以直接用大火煮，葷餡的則需要用中火
1、鍋中水煮滾後放入餛飩
2、調中火，加蓋煮至水冒泡漲起
3、沿鍋邊倒入冷水至水平靜，如此反覆二到三次，直至餛飩完全浮起
四、韭菜鮮肉餛飩
主料：豬肉餡150克
輔料：韭菜75克 厚的大餛飩皮150克 香菜1棵
調料：(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙 (2)高湯1碗、鹽少許
製作工藝：
1、韭菜洗凈，切碎;豬肉餡再剁細，加入韭菜及調味料(1)調勻成餡料
2、每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，放入開水中煮熟至浮起
3、調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜即成
五、乾貝鮮肉餛飩
主料：乾貝2粒 豬肉餡150克
輔料：薄的大餛飩皮150克 豆苗10根
調料：(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 (2)高湯1碗、鹽少許
製作工藝：
1、乾貝洗凈，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細備用
2、豬肉餡剁細，拌入調味料(1)及乾貝絲一起調勻成餡料
3、每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起
4、將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調味後盛入碗內，再放入煮好的餛飩即成
六、梅菜鮮肉餛飩
主料：紹興梅乾菜1/2包 豬肉餡225克 薄的大餛飩皮300克
輔料：香菜1棵 蔥1根
調料：酒1/2大匙 鹽1/2茶匙 胡椒粉少許 香油1大匙 高湯1碗 鹽少許
製作工藝：
1、梅乾菜泡水至軟化，撈出後用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用
2、豬肉餡再剁細，拌入酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙及切碎的梅乾菜，一起拌勻做成餡料
3、每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起
4、高湯1碗、鹽少許調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成
七、無錫鮮肉餛飩
主料：餛飩麵皮1000克 豬精肉500克
輔料：榨菜50克 薺菜200克
調料：醬油17.5克 白糖、料酒各10克 精鹽15克 味精10克 熟香乾4塊 雞蛋3個 鮮湯適量
製作工藝：
1、榨菜切成細末，豬精肉切成末。盆內放入薺菜末、榨菜末、豬肉末，加醬油、白糖、精鹽、料酒、味精少許攪勻成餡料
2、碗內磕入雞蛋打散，加精鹽少許，用竹筷打勻，放入鍋內攤成蛋皮，切成絲。香乾切成絲
3、包法和煮法與"薺菜肉餛飩"相同。碗內加鮮湯、調味品，盛入餛飩，上放少許香乾絲、蛋皮絲即成。
八、茼蒿鮮肉大餛飩
主料：麵粉300g 鹽4g 水180g 茼蒿一把 豬肉一塊 姜半塊 蔥半根
輔料：鹽2勺 醬油2勺 雞精1勺 十三香1勺 白鬍椒1勺 花生油適量
製作工藝：
1、麵粉里倒入4g鹽，再倒入慢慢的倒入水，用筷子攪拌開
2、揉成團，醒發半小時，菜，肉洗凈備好
3、豬肉，茼蒿，姜剁碎倒入盆里
4、加入鹽2勺，醬油2勺，雞精1勺，十三香1勺，白鬍椒1勺調味，按著一個方向攪拌均勻。
5、倒入蔥花，鍋中倒入適量的花生油，燒熱，關火
6、趁熱倒入餡子里，攪拌均勻備用，麵糰拿出來擀成薄皮
7、一份切成長方形，取一個面片放些餡子。
8、對摺，兩手捏緊，另一份切成梯形
9、取一個面片放些餡子，從一端捲起來
10、再兩端對摺下就做好元寶餛飩了，鍋中倒入水燒開，下入餛飩，點2到3次水就做好了
11、吃的時候再配上醋，香菜，辣油子就更好吃了
以上就是混沌的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
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