連續泡茶的水溫是怎麼控制的？

05-05

我看現在的茶盤都是帶電磁爐的，他們就在那一碗接一碗的泡茶，那溫是如何控制的？像黑茶、普洱這種不是要開水嗎？一泡都至少10到20泡的，難道一直開著？鐵觀音這種呢？
我是新手，對這種操作還不太了解，給解釋解釋唄

對於溫度的控制，更多的來自於經驗數據而非儀錶顯示，畢竟泡茶中各種要素構成的是一個複雜的非線性體系，燒好的水的溫度在下降，沖泡過後的茶具和葉底的溫度上升，所以還是要綜合考量。

並非是傳說中的普洱茶一定是沸水沖泡，實際上除了陳年老茶，生熟茶都不宜以滾沸水直接沖泡，所謂析出物充分代表著苦澀物質的充分釋放，而我們泡茶時必然有對茶湯酸甜苦澀香甘滑重均衡性的要求。一般泡茶，起碼要等滾沸的水平復以後（即水壺離開爐具后里面的水不在產生氣泡和聲音）方才合適沖泡，每一泡之間也要有足夠的時間讓葉底降溫，否則茶品會很快的掉水——因為許多入門茶友無法分辨何謂「茶水分離」，以為有味道或有顏色便是可以繼續沖泡，於是方才有了所謂數十泡的超耐泡茶品神話。

同時溫度控制還要結合環境溫度，比如現在的季節，每一道茶之間的歇茶時間就可以比夏季縮短。一般泡茶三道左右會加一次溫，為了防止水反覆加熱帶來水質下降的問題，可以控制燒水壺中注水的初始量——不是要加到頂才叫實惠;-)

實際上你看到的所謂10泡~20泡，多數時商家杜撰的神話，因為許多業者自己連茶水分離的概念都沒有。而溫度控制更是談不上，自己結合自己的家居環境條件、茶具硬體配備、喜好茶品等摸索出自己合適的溫度即可（實際上最後你腦中留下的一般不會是在多少攝氏度沖泡合適，而是大概水開後停止加熱若干秒後沖泡最佳這樣的抽象經驗）

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茶城的商戶除了少部分用鐵壺的需要使用電磁爐之外，大部分都是用它

1，現在有很多智能水壺都是可以顯示水的溫度，時時監控的；2，看茶的種類，如果是全芽頭的茶包括普洱茶都需要低一點的問題，而鐵觀音是不採芽頭的，做為半發酵茶，所以可以全程用沸水的。

水開後，自動煮水有兩種功能可以選擇：1.保持溫度 2.關閉後，等感覺水溫降到90度樣子後再燒開。因為喝青茶較多，我一般就讓它一直100°保溫。

涼了再燒

水溫涼了就要重新燒開。

手一摸就知道溫度，低了就要燒著，當然需要考慮地理位置你那裡的海拔

以前在茶葉鋪子上面是這樣的，開了就關掉。泡幾泡水溫低了再燒。如果是用紫砂壺來泡茶的話，記得淋壺，有助於維持泡茶時候的溫度。

如果是鐵觀音、岩茶、發酵後的普洱，用90-100度的水溫較好。紅茶和六安瓜片可用80-90度的水。第一泡時間約為15秒，以後幾泡時間每次增加5秒即可。

1.黑茶和烏龍茶（岩茶，鐵觀音，單從，台灣烏龍茶）都需要沸水或者高溫沖泡。（最好是沸水）

2.日常泡茶過程中，如果不是客人特別要求或者茶特別珍貴（需要每一道細細品嘗）可以攢兩次到三次的茶湯，再分茶。這樣可供分茶的量足以你同時再去燒開新的水。