烘焙測評凱度嵌入式蒸烤箱！
作為一個資深美食研究者兼吃貨，對於各種烹飪廚具電器都非常感興趣。最近在各種平台看到美食達人們用蒸烤箱的測評，非常的心動，加上朋友也購買了聽他說使用體驗著實不錯，於是我也選購了一款凱度SR60B-TD嵌入式蒸烤箱！
這款蒸烤箱吸引我的地方，就是因為它的設計非常接近西門子的蒸烤箱設計，在烤箱附加了蒸箱功能後，內部空間一樣可以做到60L，而嵌入孔位居然只需要一個普通30幾升蒸箱的大小就可以了！？所以我覺得可以買來一試！
開箱
蒸烤箱包裝倒是中規中矩，就是方方正正的一個牛皮紙箱，也不算特別大，估計也就跟我檯面式的40L烤箱差不多而已。
打開紙箱，最頂上的是送的附件。
包括了手套、烤盤、網盤，烤架以及說明書、保修卡、菜譜等等。
除了附件外就是主機了。
這款蒸烤箱外面是黑框玻璃面板，沒有任何按鈕，按鈕全是在頂上玻璃面板的觸摸屏上，所以很簡潔，應該符合很多人的審美。
蒸烤箱周邊都貼上了膠紙封條，避免運輸途中顛簸，導致面板破損，而且裡面也都加了泡沫，包裝上還是很細心的。
蒸烤箱底下還有個吸水球，這個主要是用於吸蒸箱蒸東西時，順著面板滑落到底部蓄水縫裡的水的，平時蒸完就得吸一吸，擦一擦。
蒸烤箱背後是簡單的金屬面板，看起來很像散熱用的，但實際上一般也不會像檯面式那樣都往後散熱，畢竟嵌入式放到柜子里，是不能這麼處理的，全都往後散熱柜子估計要變形了，一般是會包裹一層隔熱棉，使得熱量盡量不集中向外散熱，保證了箱體溫度不會對柜子造成太大影響，至於隔熱做得好不好，這個我們可以後面評測時候看看。
蒸烤箱內腔是一個略扁且深的腔體，高度不高主要是因為本身外體設計的就比較小，是跟主流蒸箱一樣大小，而不是跟主流烤箱一樣，所以比我們看到的嵌入式烤箱，高度要略扁一些。
分別量了內腔的尺寸，按門框量，長高深分別是1175px*1050px*650px，大概是52L，因為量的是門框的尺寸，內腔上下也還是有凹進去的一部分空間，尤其是頂部加了加熱管的位置，這些是沒法直接測量的，所以這款蒸烤箱的容量應該可以接近60L左右，並沒有縮水。
蒸烤箱兩側掛板，共有4層，對於大多數家庭來說已經足夠。
蒸烤箱背部是熱風循環，從我檯面式的使用經驗來看，背熱風循環要比側方熱風循環要更好一些，更加均勻。
蒸烤箱頂部的加熱管設計可以說非常良心了，幾乎走遍了頂部所有區域，不管是中間還是邊角，都有分布，這種設計可以使得烤箱在烤東西的時候，不管食材放在哪個位置，都能均勻加熱到，遠遠比檯面式那種簡單的M型設計，或者2-3根橫向加熱管的設計要好，至於實際效果，可以待會看使用評測。
蒸烤箱的照明燈是非凸出設計的，設計在頂部，這個設計有好有壞，就是比較容易擦拭和打理，但是照明的範圍和亮度會不如凸出的設計。
這款蒸烤箱的水箱是隱藏在面板後面的，在通電情況下按下開門按鈕，自動打開，在不通電的情況，也可以手動打開。
水箱大小比較適中，親測蒸半個多小時綽綽有餘，所以什麼魚啊，貝啊，這些是絕對足夠的。燉湯的話，家裡會做也可以做，但超過一個多小時估計得加水。
水箱背後，是通過進水閥裝置進水，再到機器內部加熱成蒸汽。
蒸烤箱底部有一個蓄水下凹設計叫恆溫加熱盤，並且這個位置底下是有輔熱設備的是通過底部輔熱設備產生熱量，一直保持100度恆溫，使底部多餘的積水可以被蒸發。
蒸烤箱兩邊均有螺絲固定口，可以通過螺絲，將蒸烤箱固定在柜子上，避免掉落。
在蒸烤箱的頂部和門把上，都有關於高溫的安全提示。
在蒸烤箱兩側，有便於搬運烤箱的把手。因為我之前也買了西門子蒸箱，新房子這邊沒有稱，但兩台機器搬來搬去比較了下，這款蒸烤箱明顯要比單純的西門子蒸箱重得多得多。
另外，蒸烤箱是16A的電線，所以如果打算買這種大功率嵌入式蒸烤箱的，也一定要先走大功率的電線到安裝的地方，並安裝16A的面板，普通的面板是沒法插進去的。
最後把蒸烤箱抬到柜子里，還真的剛剛好。
功能評測
1、高溫蒸
評價蒸烤箱好不好，高溫蒸是必須要評測的，而最為典型的代表菜，就是清蒸魚。一般稍微肥碩一點的魚，都是一斤半以上，而在家庭的灶台上，必須要一個較大的鍋才能蒸，這就非常限制家庭的操作了，因為很少有家庭是又有大鍋又有大盤子的，一般整鍋尺寸也就是550px左右，而如果拿30-825px的炒鍋來蒸，除了毀鍋之外，還會因為高度不夠，導致魚放不下，或者放下去了蒸汽流通也不佳。
而另一方面，因為蒸魚，作為典型的蒸菜，講究的是要點有四，「火旺、水寬、蒸汽足、一氣呵成」，且完全契合了嵌入式蒸烤箱的特點，因為蒸烤箱空間大，蒸汽流通好，且功率高，蒸汽足，所以酒店也會使用商用蒸箱，而不是使用灶台蒸鍋。
回到蒸烤箱的具體評測上，我買的是一條1斤6兩的石斑，市場剛買回的，宰了之後還亂蹦那種。魚清洗乾淨，尤其魚腹要刮乾淨，這樣才能蒸的時候不帶腥味。洗完之後，簡單的背部開了兩刀就可以了。
第一次蒸肯定是要裝水的。而如果是以後日常使用，在蒸之前，也最好要先確認水箱的水夠不夠，免得蒸一半水不夠，那就沒辦法「一氣呵成」了，那就會比較尷尬。
水箱打開，只需要在面板上觸碰加水按鈕，面板就會自動打開。這個還是挺高級的，上次看到這個功能，是西門子那台兩萬的……
水箱可以從入口裝水，也可以整個打開，但整個打開一般是用於清洗。
裝水後裝入蒸烤箱，按壓一下翻蓋內部箭頭所指，翻蓋就會自動合上。
魚放到盤子中，因為蒸烤箱夠高，所以我把魚立起，實際上平放也可以。不管怎麼放，都可以在魚下面架兩支筷子，這樣蒸汽流通更均勻。不過新房子這邊，沒找到合適的筷子，只有一次性的，就沒加這一步了。
一般時間久一點我會再抹點鹽，這次直接現蒸，就沒抹了，直接放進去。
模式我直接選了110°C高溫蒸，一開始我也搞不清楚它的計時是從加熱開始，還是從釋放蒸汽開始，所以我只設置了8分鐘。
實際上使用發現，是加熱就開始計時的，內腔蒸汽溫度達到設定上限會自動提醒，這裡需要注意下。
蒸出來之後，魚湯出的不多，就沒倒掉了。接著加上點蔥絲，淋上熱油和配好的醬油，就完成了。
從蒸的效果來看，確實非常不錯，頂部開刀處略微翻開，魚肚內也基本熟透。
近看內里的魚肉，蒜瓣狀明顯。
入口也是很嫩，內部剛好熟透。這種蒸烤箱最大的好處，除了易操作，能蒸大魚之外，還在於程序的標準化，只需要掌握好魚的大小與蒸的時間，效果基本可以保持一致，小白多試幾次，也可以輕鬆上手蒸一條酒店出品的清蒸魚。
這一節主要還是評測蒸魚的效果，所以步驟有所省略。
2、純烤
高溫蒸之後，那麼就是看高溫烤效果如何了。這次我用的是羊肉串，而且一次性烤很多，鋪滿整個盤子，為什麼呢？因為只測中間位置的烤的效果，是有失偏頗的，烤的步驟關鍵就是要看烤的是否均勻。
溫度方面，我設置了最高220°C上下烤+熱風循環，預熱之後我就把烤盤直接放到了蒸烤箱中層。
大概五分鐘後，烤肉已經由生轉灰色，表面已經微熟，所以拿出來刷油，撒鹽。
因為是烤盤，所以出水會影響肉串的外焦效果，所以我換成了蒸烤箱配的網盤。而且我發現，居然可以斜插立起來，所以我就都換了種烤法。
又烤了五六分鐘，這時候已經略微有點焦了，而且因為是立起來的，所以表面迅速乾燥。但因為斜插帶來了高低位置不一，所以上半段比下半段要更焦，於是我又換成了平放，並且撒上香料。
又烤了五六分鐘，烤到滋滋冒油。
這時候出爐已經焦得非常均勻了，只不過因為串串的時候肥肉切太大了，不然這個出品堪稱完美。
3、一鍵麵包模式
接下來，就是低溫發酵與烤麵包的評測了，我研究了下，可以直接用一個一鍵麵包模式，其實就是發酵+烤。
我是按小餐包的配比，先在原來家這邊把面揉到出膜，再帶過去新房子那邊測的，路途的時間剛好夠麵糰鬆弛。
到了之後，就按小餐包的大小，揉捏出小麵糰，然後放到烤盤上。
一般最好的擺放方式，是全部放中間，相對靠近一點，發酵之後麵糰之間會黏到一起。但為什麼我要這麼放呢？因為為了測評烤箱烤的效果是否均勻。烤過麵包的都知道，往往放四周的麵包，烤完之後上色效果遠不如中間的麵包，這就是檯面式烤箱烤的不均勻帶來的問題，所以今天我們也測一下嵌入式的如何。
首先是緩慢的發酵程序。整個發酵程序，都可以聽到背風的聲音，一開始很擔心發酵還開背風，那我的麵糰表面不就給吹乾了？一般別的烤箱都是不能開背風的，還得放碗水才行。
但實際發現，發酵效果很好，發酵半個多小時後我打開看，麵糰表面還是很濕潤的，說明什麼？發酵程序中，除了恆溫發熱外，還有加濕與背風功能，使得溫度、濕度都可以保持均勻，這是發酵成功的關鍵兩個因素了。
我也不知道這個程序什麼時候開始烤，所以就走開了一會，等我再進門的時候，我發現……已經烤好了……我趕緊刷上蛋液和撒上椰蓉再回鍋一下。
烤的效果嘛，估計烤完太久沒拿出來，加上我的再次回鍋導致表面有點焦，但是不影響口感，四周上色都非常均勻，控溫做得很好。
嵌入式蒸烤箱果然效果要比檯面式烤箱好很多，即使我家的檯面式烤箱已經升級到了40L+，依然做不到如此均勻。
這一點除了有賴於嵌入式蒸烤箱的整體保溫持溫效果外，還在於這個蒸烤箱頂部的加熱管與底部的加熱管，還有背風設計起到的作用，使得烤箱整體內腔溫度都比較均勻。
最後來看發酵和烤的效果，隨便掰開一個，看到內部組織非常細膩柔軟，可以說是非常成功的發酵效果了。
唯一的不足是自己的問題，就是烤的時候人走開了。下次設置程序的時候倒是要好好注意一下時間按時回來。
4、混合模式：蒸+烤
最後，作為一款蒸烤箱，又有自有組合的大師模式，必須試試一道又蒸又烤的組合菜。我決定做蒸烤茄子。
首先，這款蒸烤箱有個很不錯的模式，就是大師模式，也就是可以在N多單獨模式下，做兩兩組合，設置好之後，就會在第一階段模式結束後，自動切換到第二種模式。
這功能有啥用？有用的地方多了去了，例如前面講烤麵包，就可以發酵+烤組合，中式包子也可以發酵+蒸的組合。而慢烤羊腿，也可以設置一個長時間的低溫慢烤，加上最後階段的高溫熱風燒烤模式。接下來的測試的，就是茄子先蒸熟透，再烤的過程。
我設置了一個先蒸20分鐘，再烤15分鐘的程序。先把第一階段設置好，再按一下設置鍵，切換第二個程序的模式，並設置時間和溫度。設置完之後，就開始第一步的蒸茄子了。20分鐘的時候，自動切換成烤的模式。
烤了10分鐘左右，我就拿出來了。
切開，基本已經熟透。
於是兩條茄子做了兩種味道，一個加了雞蛋，一個加了蒜蓉。
再放回去烤5分鐘，出爐，撒點蔥花，搞定。這是烤出來的效果。
試吃了一下，非常好吃！比直接烤的更有水分，也熟透得更加均勻，最後切開來烤，也給茄子帶來了一點點燒烤的微焦風味，而且關鍵是操作簡單，只需要最後拿出來切開放調料就可以了。要換以前就得先去鍋里蒸熟，再預熱烤箱，再放進烤箱，切開放調料，重新放回去，不僅佔用鍋具，還很麻煩。
而這個蒸烤箱還支持設置鬧鐘，也就是你可以設置烤到10分鐘的時候鬧鐘提示，呼喚你過來切開茄子。
5、清潔
清潔分兩種，一種是腔體內的去污。另一種就是除水垢了。除水垢比較簡單，說明書寫的是有水垢智能提醒功能，提示你要除垢了，你就按下除垢模式就ok了。
而清潔模式，我看了下說明書。
然後……我放棄了，寫的文字太多了不想看！這裡建議弄幾個場景來代替文字描述，最後我還是決定直接用抹布擦。下面是清潔前蒸烤箱內部的樣子。
看似很髒的腔體，實際上很容易清洗，抹布一擦就乾淨了。下面是擦過後的樣子。
而且烤盤也是，跟內腔一樣是不鏽鋼的材質，用水沖一下才一擦就乾淨了。
網上有人說，不鏽鋼不好清潔，要搪瓷的才好，經過我的親身試用之後，感覺不鏽鋼也很好啊，而且搪瓷雖然很容易清潔但是搪瓷材質用在蒸烤箱方面有一個缺陷，那就是耐腐蝕性不強。
為什麼說耐腐蝕性不強呢？因為搪瓷是一種複合材料，是由瓷釉塗層和金屬底材組成的，塗層的作用是隔絕金屬與外界接觸避免氧化、增強耐高溫、使表面更容易清潔。但是目前的底材金屬多為冷軋板，這種鋼材含碳量高，容易被蒸汽腐蝕，儘管有搪瓷塗層，但是塗層的密度還不足以隔絕水蒸氣，所以使用時間一長內部金屬難免會被腐蝕生鏽等，產生安全隱患，目前90%以上的蒸烤箱產品都是不鏽鋼的，而搪瓷只有極個別品牌才用。
6、散熱與安全
安全方面，主要就是看機器散熱等性能了。在高溫烤和蒸的過程中，我通過底下的鏤空柜子摸了下後壁，幾乎沒什麼發熱現象，可能連溫熱都算不太上。
而前向面板，十來分鐘的蒸或者烤，發熱現象是有的，但只是有點溫熱。而烤或蒸的過程中，熱氣也會從門把手上方冒出來，溫度比門板那裡熱一些，但是也不到燙手的程度。所以這款蒸烤箱隔熱做的還是不錯的。
另外就是，如果不加童鎖程序，那麼不管是烤還是蒸，都可以在運行中間直接打開玻璃門。所以如果家裡有比較頑皮的小孩，記得要在程序設置完之後加上童鎖程序，避免小孩誤開玻璃門，導致危險。
7、其他模式
這個蒸烤箱模式還是很多，因為準備食材有限，加上篇幅已經7千字了，所以就重點試了最主要那些模式。
這是主要的模式按鈕：
這是設置按鈕：
每一個模式選擇之後，都要進行設置，這就是這台機器的操作邏輯。其實大部分模式也都試了，就是烤的模式里的上下加熱和背風之間自由組合出來的多種烤箱模式沒全試，但只要一個模式下均勻，其他模式基本都ok的。
結語
優點
1.性價比高。這點不用怎麼說了，這外觀，這智能化程度，以及這效果，比起進口大牌子的2W價位，這款蒸烤箱只要5K+，我覺得性價比還是算很高的了。
2.蒸烤箱模式均勻。不管烤肉還是烤麵包，邊緣烤出來的效果都很讓人滿意。
3.蒸的模式水汽充足出品佳。從魚的最後出品，可以看出蒸的功能也是非常不錯，最後虛蒸的程序設置也很合理，屬於新手就能掌握和入門的。
4.發酵模式自帶補水效果，發酵效果好。整體程序配合，達到了恆溫恆濕，使得最後麵包的發酵效果很好，這點也是值得表揚的。
6.模式多樣，幾乎滿足所有蒸箱與烤箱的需求。蒸烤箱模式上下烤、熱風烤自由組合出來很多種烤的模式，加上蒸也還細分100°C和110°C，可以說已經非常全了，一般家裡是用不上這麼多程序的。
7.溫控準確靈敏。在觀察烤和蒸的升溫過程，會發現溫控很靈敏，尤其是蒸的階段，溫度跳動非常連續，說明用的溫控器是比較靈敏的。
8.散熱良好。就算長時間加熱，也不會覺得很熱，就算小孩子用手觸摸到了也沒問題。
9.各種模式可以搭配使用非常方便。大師模式很好用，非常符合多段烹飪的要求，省事。
10.腔體易清潔。我清潔的時候還是挺容易擦乾淨的，當然這個是不是一直能保持，要慢慢觀察。
缺點
1.設置略為複雜，說明寫得太難理解。希望能把說明書做的人性化一點，多一些場景化不要太多文字，實在看不下去。不過，我在反饋的時候聽客服說有機器操作視頻講解，希望有用。
2.面板易沾油污痕迹，且有時候不太靈敏。設置面板比較容易沾上油污，當然，只要是玻璃面板都會，所以也不能太苛求。不過有時候有些按鈕要按兩次才有反應，說明觸控不是太靈敏。
4.缺乏高溫自清潔模式，當然這個好像只有進口的產品才有而且價格都很高，希望國產也能跟進。
5.沒有APP控制程序。因為這款機器功能程序真的有點多，所以建議廠家考慮開發APP來實現簡化操作，這個對於新手也比較好。
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