慕斯會爆漿了不起啊？是的，就是了不起！
最近爆漿蛋糕這麼紅，很多小夥伴都會做啦，但是！你吃過慕斯款的爆漿蛋糕嗎？
Tinrry小姐姐好久沒有教大家做慕斯了，到了夏天，還是吃這種冰冰涼涼、入口即化的甜點最舒爽嘛~
今天就用大家都很熟悉的煉奶原味，結合爽脆的青提，來做一款奶味香甜又不失清爽的慕斯蛋糕——煉奶爆漿芝士慕斯。
煉奶在我們冰箱里是一樣必備的東西了。這次用煉奶原味完全替代細砂糖，源自經典配方的香濃牛奶，口感順滑，讓這個慕斯蛋糕多了一份順滑的奶香味，一吃就知道，它和一般的慕斯蛋糕不！一！樣！
大家都是顏控，所以給蛋糕用心打造一個美好的造型是必須的~但顏值高就算了，這款蛋糕中間還花了點小心思，藏入了誘人的煉奶芝士爆漿，打算一切開就給你個驚喜。
慕斯是酸奶味，酸酸的，喜歡濃郁的奶香味，就挖多點爆漿搭配著吃；喜歡清爽的水果味，就和大顆青提一起送入口中。小小的一塊就可以吃出這麼豐富的層次，上哪去找第二個這樣巧妙的蛋糕呢~
煉 奶 爆 漿 芝 士 慕 斯 配 方
#煉奶爆漿
煉奶原味 25克
淡奶油 50克
奶油芝士 50克 // 純牛奶 10克
#酸奶芝士慕斯
煉奶原味 40克
淡奶油 150克
奶油芝士 70克 // 原味酸奶 150克
檸檬汁 15克 // 吉利丁片 2片（約10克）
無籽青提 500克
#裝飾
淡奶油 150克
煉奶原味 5克
藍莓 適量
備註：
此配方量適配於一個內直徑15厘米的6英寸圓形活底模具
工具
電陶爐 // 蒸鍋 // 刮刀
手動打蛋器 // 六英寸圓形活底模具
麵粉篩 // 裱花袋 // 裱花收納桶
錫紙 // 廚房剪刀 // 電動打蛋器
製作步驟
慕 斯 底
1、圓形活底模具底部墊上油紙，方便慕斯脫模。
2、製作分蛋海綿蛋糕片。
Tips：使用三個蛋的配方量製作分蛋海綿蛋糕，用邊長為28厘米的金盤烤制，底部墊油布烤制。烤箱參數參考：上下火160度，中層，烘烤 30-35分鐘，表面金黃色便可取出晾涼備用。
3、用慕斯圈把蛋糕片刻出一片圓形蛋糕片。
（如果沒有慕斯圈，可以用圓形活底模具頂部的大小切割出圓形蛋糕片）
4、將圓形蛋糕片放入模具底部。
青 提 夾 心
5、 處理側面裝飾的青提，貼壁放入模具中。
Tips：要選用無籽青提，青提要擺穩，兩個青提之間不要有太大縫隙。
6、 處理中間夾心的青提備用。
煉 奶 爆 漿
7、燒開一鍋熱水，沸騰後關火備用。
8、奶油芝士先稱量進一個碗里，然後把煉奶原味稱量加入。
9、隔水加熱，用手動打蛋器將奶油芝士和雀巢鷹嘜煉奶原味混勻，直到芝士糊均勻、順滑，離開熱水。
10、稱量加入冷藏的淡奶油，用手動打蛋器混勻。
11、加入純牛奶，混勻，蓋上保鮮膜冷藏備用。
Tips：用刮刀刮下碗邊的沒有混勻的芝士糊，稍微碾壓後混勻，避免顆粒。
慕 斯 糊
12、將吉利丁片剪成小片，泡入食用冷水中，冷藏至少10分鐘。
Tips：不能用常溫的水常溫泡軟吉利丁片。
13、奶油芝士稱量在一個碗里，然後稱量加入煉奶原味。
14、隔水加熱，用手動打蛋器將奶油芝士和雀巢鷹嘜煉奶原味混勻，攪打順滑後離開熱水。
15、榨取檸檬汁，稱量加入煉奶芝士糊中，混勻。
16、一次性加入原味酸奶，輕輕混勻，避免混入氣泡。
17、將吉利丁片從冰水中撈出，隔熱水融化成吉利丁液，一次性倒入慕斯糊中，用手動打蛋器快速混勻。
Tips：吉利丁不可以加熱沸騰，以免影響凝固力，所以水不需要沸騰。
18、淡奶油打發至出現紋路慢慢消失、仍會流動的狀態。
19、將打發好的淡奶油倒入慕斯糊中，輕輕攪拌，混勻至出現較淺的紋路的狀態。
組 裝 蛋 糕
20、煉奶爆漿和芝士慕斯糊分別裝入裱花袋中，備用。
21、用錫紙製作圍邊小道具，用於組裝煉奶爆漿。
22、擠入慕斯糊填滿青提邊緣的空隙，用小刮刀稍微鋪勻模具中的慕斯糊。
23、把青提放入慕斯中圍一圈，放入錫紙小道具。
24、將爆漿全部擠入錫紙小道具中間。
25、在錫紙外圍填滿慕斯糊，使慕斯糊和爆漿的高度持平。
26、向上平行取出錫紙小道具。
27、輕輕將慕斯糊擠入模具，填滿表面，輕輕晃動讓表面紋路流平。
28、送入冰箱冷藏室，冷藏一個晚上後即可脫模。
裝 飾 蛋 糕
29、用小抹刀整理蛋糕邊緣的青提裝飾。
30、稱量淡奶油和煉奶。
31、中速打發淡奶油，打發至出現紋路不消失的狀態即可。
32、將打發好的淡奶油裝入套好裱花嘴的裱花袋中，裝飾蛋糕表面。
33、在蛋糕表面不規則地裝飾藍莓和薄荷葉，煉奶爆漿芝士慕斯就做好了。
吃完煉奶爆漿芝士慕斯，更喜歡甜甜的煉奶了，原來放在烘焙中，它能讓一個蛋糕這麼出彩啊~
綿密的蛋糕體、香滑細膩的慕斯、濃郁甜蜜的爆漿，再搭配上清甜的青提，這款蛋糕無論口味和造型都讓人驚喜連連。
走在潮流尖端的小夥伴，快動手跟Tinrry小姐姐學一學這款充滿夏日氣息的煉奶爆漿芝士慕斯吧~下午茶來一塊煉奶爆漿芝士慕斯，夏日的悶熱和煩躁都被一掃而空了！
那麼好看又美味的蛋糕，做出來了也別太著急著吃，要記得拍張照片交作業哦~比心~
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