意式拼配豆，生拼和熟拼相比，各自有什麼優缺點？
瀉藥：
題主這是要寫書的節奏呀？
咖啡豆的拼配，，，呵呵呵
咖啡豆的烘焙還有名詞可說，談到咖啡豆的拼配就真的沒啥可說的了。就剩下一個「生拼」和「熟拼」的區別了。
從操作順序來看很簡單，分別「炒熟了」再拼配和「拼配好了」再烘焙，各有各的利弊。分別炒熟了，我就可以分別用不同的比例去拼配，逐個嘗試。如果拼配好了再烘焙，那就要一鍋一鍋炒，比較費時間。
至於結果有什麼區別，那只有嘗過了才知道。可是如果都做不好，又如何比較呢？那不就完全沒有比較的意義了？不過是比較每一次做的毛病（差的口味）而已，並非豆子本身應該有的特點。
所以做好咖啡是比較拼配結果的前提。
拼配表面看起來是豆子的混合，但是都少不了磨成粉，在熱水中，甚至在高溫高壓下萃取的過程。而在這樣的過程里，化學反應就無法避免了。所以咖啡豆的拼配完全不止是各種不同口味豆子混合在一起，口味的混合。實際上有了化學反應，一切就都「可能」會有意料之外的結果出現。
這就是為什麼，純阿拉比卡拼配，可以拼配出不特別酸的豆子來。
問題在於有機物的複雜性讓我們無法知道各個不同的口味豆子放在一起會有什麼樣的結果。例如酸的豆子與比較酸的豆子放在一起，結果會更酸？還是不那麼酸？還是完全不酸？沒有人知道，除非是有多年的經驗，收集了各種結果之後，或許能了解什麼豆子跟什麼豆子放在一起，會有什麼結果。
所以，咖啡豆的拼配是完全依賴經驗的工作。但也要結合現代的科技手段，進行有效的總結和歸納，才有可能儘快地了解不同的豆子放在一起的效果。
如果只是嘗試，那有千萬種組合，有生之年是否能找到好的配方，可就不一定了。何況豆子年年都還有變化，拼配的變化又是否能跟得上豆子的變化？
這裡面現代科學能做的極其有限，但又不是沒的可做。如果只依靠經驗，那恐怕要花幾十年的時間了。而且還不能保證一定會有很好的結果啊。一包平配豆子打開袋口，用手抓一把出來，都不相同。不管生拼還是熟拼
謝邀。
粗略回答下。
生拼的豆子也不能亂來，要密度含水差不多的豆子拼到一起，若是密度含水差很多的豆子拼到一起烘焙，你會得到一爐五彩斑斕的豆子，烘焙度會差很多。這樣的烘焙結果會導致萃取不均勻，局部過萃。
密度和烘焙度很相近的豆子，生拼烘焙的結果，可以在肉眼視覺上可以達到與成熟的熟拼一樣均勻度。但它可能不能滿足配方要求。
好處就是方便，只要你的烘焙機容量夠大，一爐就讓你喝上一個月。
熟拼需要長期練習，每一種豆子下豆，顏色都要一致，這是一個烘焙新手做不到的，特別是含水不均勻的差一些的日晒豆和成熟度不一致的機采豆，本身烘焙出來就好幾個顏色，經手選再拼配到別的豆子里，很難做到烘焙度一致。
每種豆子都要單獨烘焙一爐是它的缺點，如果我一個月就喝一斤豆子，然而我的配方是三種豆子拼配在一起，烘焙機最小烘焙量是300克，多出來的300克左右的豆子…看著辦吧。還很費時。
好處就是…它可以磨練你的技藝。
它暫時是不能被淘汰的，因為大部分配方，各豆種的海拔，硬度，含水不是那麼的相近。必須熟拼。
基本上風味不對沖，評級差不多的豆子只要好好處理瑕疵豆，生拼和熟拼的影響不會大到離譜，如果說是soe成品拼配只能說是達到與眾不同的效果。
就是說：熟拼的優勢是風味的特殊性體現
生拼是烘焙度的統一性
再打比方：你用巴西的日晒拼哥倫的日晒，味道的和諧性，生或熟略微影響口感。
你用巴拿馬日晒拼埃塞，盡量就做熟拼，因為豆子特性要求他們烘焙度不同。追求風味的和諧度不能一鍋烘。
熟拼 每一杯的比例不太穩定 並且很考驗咖啡師和烘焙師對風味的理解 側重於咖啡師的經驗
通常風味強烈
生拼 風味不強烈 考研烘焙師對風味與烘焙的理解 側重於烘焙師的經驗
通常風味柔和
謝邀：
以下是我回答過的，希望對你有幫助
https://www.zhihu.com/question/62038297/answer/193991658
瀉藥
生拼，一鍋烤，商用，節省時間成本，風味差X點。
熟拼，花時間，但是風味更好，不止一點。
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