炒菜時，到底要不要放水? 大廚教你一招, 做菜水平直接提高!
05-04
炒菜的時候到底要不要放水，應該什麼時候放水？這個問題是很多家庭主婦都搞不明白的事情，今天我就來給大家介紹一下我們在飯店是怎麼做的，其實非常的簡單，只需要掌握食材本身的特性，就能輕鬆掌握了，下面我會給大家舉幾個例子！
在舉例子之前外面先要了解飯店的廚師做菜，為什麼會出現鍋中起火的原因，有兩種原因，第一是因為鍋中的油太多，火力偏大，這種情況是最容易起火的，第二是鍋中在烹調的過程中，加了高度的白酒，這兩種情況是都會起火的，所以大家在烹制美食的時候，需要記住！
例子一：青椒炒肉絲，在製作這種菜的時候，是需要稍微加一點水的，因為辣椒和肉這些食材，其中含水量都不是很高，如果在火力夠大的情況下，是必須要加點水在鍋中的，加水的目的就是不能讓肉和辣椒在火中炒糊
例子二：家常豆腐，豆腐中的含水量相對來水還是比較多的，但是做這道菜也需要加水，大家知道為什麼嗎？豆腐本身不容易進味，加水的目的就是慢慢的煨燉一下，這樣豆腐才能吸收湯汁中的味道，吃的時候也會更加好吃！
例子三：炒青菜是萬萬不能加水的，除非您這個青菜在炒的時候都沒有清洗，非常的乾燥，一般炒青菜之前都會用清水清洗一下，青菜上本來就來了很多的水，如果在炒的時候，您還加水進去，就不是炒菜了，這樣就是在煮菜！
所以說：炒菜加不加水，主要是看這道菜本身的食材特性！
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