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炒菜時,到底要不要放水? 大廚教你一招, 做菜水平直接提高!

炒菜的時候到底要不要放水,應該什麼時候放水?這個問題是很多家庭主婦都搞不明白的事情,今天我就來給大家介紹一下我們在飯店是怎麼做的,其實非常的簡單,只需要掌握食材本身的特性,就能輕鬆掌握了,下面我會給大家舉幾個例子!

在舉例子之前外面先要了解飯店的廚師做菜,為什麼會出現鍋中起火的原因,有兩種原因,第一是因為鍋中的油太多,火力偏大,這種情況是最容易起火的,第二是鍋中在烹調的過程中,加了高度的白酒,這兩種情況是都會起火的,所以大家在烹制美食的時候,需要記住!

例子一:青椒炒肉絲,在製作這種菜的時候,是需要稍微加一點水的,因為辣椒和肉這些食材,其中含水量都不是很高,如果在火力夠大的情況下,是必須要加點水在鍋中的,加水的目的就是不能讓肉和辣椒在火中炒糊

例子二:家常豆腐,豆腐中的含水量相對來水還是比較多的,但是做這道菜也需要加水,大家知道為什麼嗎?豆腐本身不容易進味,加水的目的就是慢慢的煨燉一下,這樣豆腐才能吸收湯汁中的味道,吃的時候也會更加好吃!

例子三:炒青菜是萬萬不能加水的,除非您這個青菜在炒的時候都沒有清洗,非常的乾燥,一般炒青菜之前都會用清水清洗一下,青菜上本來就來了很多的水,如果在炒的時候,您還加水進去,就不是炒菜了,這樣就是在煮菜!

所以說:炒菜加不加水,主要是看這道菜本身的食材特性!


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