越南專題：從路邊越南Pho一路吃到米其林二星－越南美食吃到撐（上）
轉載自本人好友陳小姐的文章（膚白貌美的浙江小公舉，藝術家，攝影師，想約的請聯繫我，可以安排你們在舊金山見面 maybe，因為陳小姐去越南遊盪了一圈，準備發幾期介紹越南美食的文章，從街頭小吃到高級餐館，給各位看官一個全面的越南美食體驗哦）
如何形容越南的食物有多好吃呢？
不過一個禮拜
我整整胖了五斤越南Pho
Pho的意思是河粉，越南河粉好吃最重要的兩點: 第一要素是好吃的湯頭，每一家都有自己的湯頭秘方，主要由牛骨，洋蔥，牛肚和一些內臟熬制而成，雖說都是越南河粉味道卻大不相同。第二要素是蘸料和澆頭。聽說CNN Go 做過一個評測全世界最好吃的50樣食物，越南Pho排在了28位，中國的皮蛋被給到了負分。我在路邊吃到了這碗驚艷了一個早上的越南Pho，但聽說最好吃的越南Pho在巴黎。這個世界總有很多評測很多個最好，但我相信，只要自己喜歡那就是最好。
▲煮底湯的大鍋子
我和小夥伴路過了一個越南河粉的小攤，胖胖的大媽一邊和路人嘻嘻哈哈的說笑，一邊快速地製作著一碗碗美食，而食客們自覺的端著自己的河粉坐在旁邊的小矮凳和桌子旁，吃著粉，喝著冰飲，開啟一整天。
▲配料
因為無法用正確的語言交流，全程只能比劃和指點，大媽覺得這種溝通方式很新奇，一邊眯著眼睛哈哈大笑，一邊和兒子在說著什麼。粉色的盆里裝著三種不同的粉，可以自行選擇，選好以後可以自行挑選要搭配什麼肉食，這家的選擇很多，有雞絲，雞肝，牛肉片，雞肫等。大媽轉身將準備好的粉放入身後的一個小爐子里快速燙熟，倒入碗中，抓上一把生豆芽，一些九層塔。再將選好的肉食配料倒在面上，撒上小蔥，一碗Pho就完成了。
▲朋友選擇的粉比較像速食麵，配料選擇的是雞絲
坐下之後，小夥伴一秒變成了圈椒的狂熱愛好者！往裡面加入了很多的圈椒，雖然很辣，但小夥伴直呼好爽！！粉很Q，但是它和外面的特別Q彈的粉不一樣！保留了米的一點軟糯，一吃就感覺沒有被過度加工。上面的雞肫和牛肉片鹹的剛剛好，如果覺得不夠過癮，這時候就可以來調製一碗屬於自己的蘸料！湯很鮮，很清爽，並不是很濃郁的湯頭每一口的味道卻很飽滿，我往自己的那碗里擠入了青檸汁，放入了一點點圈椒，湯汁有一些辣，來自青檸的水果酸味非常舒服。果酸在口感和清爽感上和醋非常不一樣，除了不刺激的酸味外還帶著青檸皮的清香，在早晨吃一碗這樣的越南Pho才是美好一天的正確打開方式。
▲街頭自選配料的越南Pho
如果這一碗Pho稱得上是十足美味的話，那下一碗Pho只有兩個字形容：驚艷！
剛步入這間小店的時候，撲面而來一股說不出的奇妙味道，有點臭又有點香，後來發現，這家煮上來的粉也帶著奇妙的味道。和臭豆腐一樣，聞起來很臭，吃起來很香。坐下後，還在猶豫著怎麼交流點東西呢？一位阿姨走過來，看著我，比划了一下，兩位嗎？之後就再也沒有看過我們一眼，不一會兒就端上了兩碗Pho。
▲海鮮越南Pho
這家的湯底非常濃郁，和一般的牛骨湯底很不一樣，在原來的基礎上有蟹殼蟹粉，蝦頭，豬血，牛肚等一起熬制，湯底咸鮮細滑，加入青檸汁後帶著一些酸味。在越南任何一家小店小攤吃Pho 最放心的就是，高湯一定是來自很多食材熬制而成的，而不是由調味品調製出來的。所有底湯的鮮美好吃卻沒有負擔，澆頭量足又新鮮，這家的蝦和剝好的蟹鉗，都是由店家現場手剝的。
▲各種蘸料
這裡就可以很好的看見越南河粉的另一大魅力，就是蘸料，蘸料是可以自行搭配的，用來蘸河粉里的各種食物而不是粉。有蒜蓉辣醬，海鮮醬，魚露，醬油，青檸和剁椒。我喜歡吃酸，通常會粉和蘸料碟里放很多的青檸汁，好不過癮。（重點是如此好味又料足，竟然只要7塊錢一碗）
來自紐約時報推薦的Le Beadeux
Le Beadeux 是越南最有名氣的法國餐廳之一，曾被《紐約時報》推薦，也是一家米其林二星餐廳。但卻並不怎麼好吃，以至於我連外景圖都不小心刪掉了。
首先，先來說一下服務，很貼心，只是英語不太好。
前菜
▲炒洋蔥，百里香烤麵包蟹，鮭魚韃靼
洋蔥被炸的很脆，吃起來幾乎感覺不到是洋蔥，麵包蟹感覺還是很不錯，前菜給我的感覺還是可以的。
主菜
▲紅酒汁牛柳
出門我總是在給小夥伴點菜，點菜前小夥伴表示，不吃魚不吃羊，肉要全熟，看了一眼菜單，只能點這個全熟的牛柳，是的上來以後意料之中的很乾，表現平平。
▲煎三文魚
一句話評論，雖然吃起來很新鮮，但是很乾，沒有什麼特別之處，講道理，食材很新鮮應該不能作為米其林二星餐廳的優點，只能算個本分。
▲souffle舒芙蕾
是的，沒有看錯，這是一個巨大的舒芙蕾，我吃過麵粉感最弱幾乎沒有，極度柔軟的舒芙蕾，上來很久都沒有塌掉，很厲害。但這並不影響我給他差評，我可以接受帶著朗姆酒風味的舒芙蕾，但是我不接受，帶著舒芙蕾味的長著舒芙蕾樣子的朗姆酒啊！！真的沒有一個人向這家店提出過，你們的酒味會不會太重了一點啊！
▲馬卡龍
最後讓我留下印象的是贈送的馬卡龍！「少女的酥胸」甜而不膩，果味清爽自然，滿分。
如果要給這家店打分，我還是要打滿分，因為服務小哥送了我酒。（此處一個微笑?）
今日七夕，祝你們有情人的吃一個很棒的晚餐，沒有情人的看別人吃一個很棒的晚餐。其實有沒有情人，都要過好每一天。
最後一個溫馨提醒，女孩子嘛約會遲到一會兒可以，遲到太久就不太好了。這家法餐菜沒有給我留下太多的印象，只是鄰桌的男子等了女友一個小時這件事，我還是很記憶猶新，以至於我以為雅興如此高一個人喝了吃法餐喝了兩杯紅酒。
下篇明日再更
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