何為單寧？三品紅酒讓你深入了解葡萄酒中單寧的含義
單寧是一種天然的酚類物質，其存在於自然界中的很多植物中，比如說茶葉、樹葉以及橡木、還有葡萄等。而單寧作為葡萄酒中特有的物質，其在為葡萄酒改善澀味的同時，也為葡萄酒建立起「骨架」。
單寧在紅葡萄酒中可以說是廣泛存在，有人習慣性的稱之為紅葡萄酒的靈魂。此外，三品紅酒想說部分經過橡木桶陳釀的白葡萄酒中，也可以發現單寧的身影。只不過，單寧是聞不到也品不了，我們只能去感受它的存在。而它會給你的口腔帶來一種澀感，這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應而產生的。
單寧來源
葡萄酒中的單寧主要來自於葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，主要在於紅葡萄汁在發酵時會從葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取單寧。此外，葡萄酒在橡木桶中陳釀時也會萃取橡木桶中的單寧，便於葡萄酒改善其複雜的風味。
單寧作用
單寧對於增添葡萄酒的複雜程度和陳年潛力佔據著重要地位，高單寧的葡萄酒通常可以陳釀很長一段時間，比如說赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、義大利的內比奧羅（Nebbiolo）、丹魄（Tempranillo）葡萄酒。這些葡萄酒在其年輕的時候通常會十分尖刻，在口腔尤其是上顎就會顯得十分乾澀。而那些單寧含量高的葡萄酒會讓口腔顯得有褶皺之感，這樣會讓人很不愉快。
而現在，單寧已經扮演著「防腐劑」和「潤滑劑」的角色，以幫助葡萄酒發展出更為複雜的風味，讓葡萄酒變得與眾不同。三品紅酒認為一款製作工藝精良、高單寧的葡萄酒在年輕時是不能飲用的，必須經過一段時間的陳年後才能發展成為一幅偉大的佳釀作品。對於那些僅以高單寧為特色的葡萄酒，在單寧的緊澀感消失時，葡萄酒就會過了高峰期。
高單寧葡萄酒該如何配餐
如果想要一款單寧含量高的葡萄酒變得更加美味可口，我們可以選擇高脂肪和高蛋白的食物來搭配佐餐。而牛奶是一個理想的選擇，牛奶可以使得葡萄酒的尖刻感變得柔順，而很多人在濃茶中加入牛奶就是這樣的原因。值得三品紅酒提的是，乳酪和奶油汁在搭配高單寧葡萄酒時，是不錯的選擇。
單寧含量發展趨勢
相比50年前，很多的釀酒師開始傾向於釀製單寧含量略低的葡萄酒，主要由於單寧含量略低的葡萄酒更容易入口，更重要的是在購買1至2年後就能夠飲用，對於全球新興葡萄酒市場來說，更加符合其需求。
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