如何區別拉格啤酒與愛爾啤酒？

05-03

最近品嘗了一些國外的啤酒，美國的百威，比利時的時代，以及修道院啤酒，IPA。有的口味很接近，有的天壤之別。

你都邀請酒花兒APP回答了，查酒的信息，那你應該知道怎麼做了啦...

其實你如果知道各種啤酒風格之後，你自然就知道它屬於艾爾、還是拉格、還是艾爾拉格混合發酵了。

喝酒，你要做的不是區別拉格和艾爾，而是區別一款酒它是什麼風格，以風格作為一種判斷標準看看酒釀得好不好，最後你會更清晰地知道合不合你的口味。

有的人確實看不起拉格，覺得工業型的啤酒都是拉格，太low，所以言語之間都是拉格不好之類的，可能這是為什麼（包括酒花兒菌平常和酒友接觸的時候）會有人總是在對話里強調拉格和艾爾的區別。區別當然是有的，一個下發酵一個上發酵，一個低溫一個高溫，一個發酵度更高時間更長...但這兩種發酵方式，並不影響你在飲酒上的體驗。大部分人，了解這兩種發酵方式是為了完善啤酒的基礎理論，而不是為了比較，較出一個高下。

Cheers

啤酒的世界分為兩大陣營：艾爾（Ale）和拉格（Lager）。

艾爾（Ale）是指上發酵啤酒，發酵時酵母漂浮在酒液上層。發酵溫度較高，達到20攝氏度左右，因此發酵時間短，具有豐富的香氣和醇厚、變化的口感。艾爾是傳統的發酵工藝，經過幾千年的歷史，各地發展出極具特點的不同類型。高端啤酒以艾爾類型為主，世界排名前列的啤酒中（top beers in the world 2015 from ratebeer），大多數都是艾爾。另外，艾爾工藝相對簡單，更加適合家庭自釀，因此成為近30年來精釀啤酒發展大潮中的先鋒。

拉格（Lager）是指下發酵啤酒，發酵時酵母沉降到酒液底部，溫度低（10攝氏度以下），所以需要更長的發酵時間（拉格Lager，在德語中就是「低溫窖藏」的意思）。拉格啤酒口味清爽，酒體清澈，種類較少，口感差別小。這種啤酒起源於巴伐利亞的僧侶們為了避免夏日高溫對釀酒產生不良的影響，而把啤酒放入清涼的地窖或是岩洞之中的方法，卻最終改變了世界啤酒的格局。因為低溫下酵母的活動比較可控，啤酒的品質穩定，所以拉格更適合於大規模的工業化生產。隨著製冷設備的出現，這種啤酒更是席捲了全球。今天，我們喝到的啤酒，90%都是拉格啤酒。

那麼首先可以認為題主對拉格和艾爾已經有了一個基本的理解，多餘的話我也就不再贅述。

先來針對瓶裝酒，一般來講

拉格的瓶子上或中文或英文都會寫lager。lager也是從德語的lagern（貯藏）而來。拉格本身是一種啤酒釀造術語，指的是底層發酵或者說是下發酵，最大的優點是啤酒不易變質。

像國內大部分瓶裝酒，青島雪花之類的，都是拉格。

而不寫lager，喝起來又不是水啤味兒的話，那麼十有八九就是艾爾了。部分德國捷克啤酒喝著不錯也是lager，不過瓶子也都上會寫吧

愛爾啤酒（Ale）的製作方法來源於不列顛群島。愛爾啤酒一般使用上發酵酵母（最普通的一種釀酒酵母），屬於頂層發酵的啤酒（愛爾，也稱作艾爾，即Ale，其實是一種啤酒發酵術）

五花八門的ipa，世濤，艾爾等等都是這類啤酒。

之所以前面說針對瓶裝酒，因為下面我要說一些在酒吧點酒的時候，對這五花八門的啤酒名該怎麼確認呢？

這再簡單不過了，找個服務員問一下不就好了，要是怕在妹子面前顯得不好意思，那就提前踩點確認一下嘛~

圖片來源於網路，侵刪

拉格種類不多，你可以大體了解下，剩下的就是艾爾。這句話雖然看上去像廢話，但是卻最簡單易行。當然，也有用上層發酵低溫熟成的混合型，種類很少，很好區別