山場、天氣、工藝、泡法，一款好的秋白茶的四大黃金法則！
05-03
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳最近表姐去培訓了，一個教育心理學方面的培訓。回來之後在家裡大談兒童教育問題。總結一下就是說，一個孩子要成材，原生家庭很重要，環境很重要，並且，自我的後天努力也很重要。我聽得頻頻點頭。想著本姑娘我不就是這樣嗎？知識分子家庭，211畢業，創業屢敗屢創，最後寬廣的茶圈收留了我，直到今天。李麻花也是這樣，父母一個中醫一個西醫，一路名校到大學，研究生在中央工藝美院，後來去學珠寶設計。
看來環境加後天努力，是一個人成才的必備二要素。正嘮著嗑，藍小笛冒雨而來，帶來一身寒氣。這種天氣真的很潮，比春天還潮濕，倉庫里的抽濕機以前一直顯示23，今天一看，到45了。他說，剛在外面執勤，身上涼透了，想喝杯老茶驅寒。給他泡崢嶸，再擺上一碟子堅果。突然想起，把表姐的理論套到他身上，也是成立的。藍小笛也是地主家庭出身，客家人，老家有半條街的房產，媽媽是本城第一個佩槍女警，他本人刻苦訓練多年才有了今天。看著他慢慢喝茶，再想到，表姐的理論，放到白茶身上，居然也是可以的。
先天的好產區，加上生長時的好天氣，加上後天的好工藝，加上沖泡時的好技巧，就能成就一杯好茶湯！
那麼，具體到今秋，一泡好喝的秋白茶，與什麼有關？答案顯而易見：好天氣，好山場，好工藝，好泡法。
1、氣 候氣候條件是茶品質好與不好的最佳標尺。無論是白茶還是岩茶，都是看天做青，看天做茶的。
氣候對茶葉品質的影響，表現在採摘之前，與採摘之後兩個方面。
與嬰兒在母親體內發育時一樣，優良的母體方能孕育健康的嬰兒。同理，採摘之前，茶葉在茶樹身上生長的時期，好的天氣狀態能讓茶葉生出良好的品質，成為內蘊豐富的佼佼者。當茶葉被採摘下來，成為了茶青，此時，便需要良好的天氣條件，讓它能順利被加工成為優質的成品茶。好的天氣，指風調雨順，三晴兩雨，有適宜的溫度、有燦爛的陽光、有豐沛的降水、有乾爽的空氣、有輕微的風流動。在這樣的氣候條件下，茶樹能順利地光合作用、呼吸作用、蒸騰作用，細胞裂變，生出內蘊豐富而品質卓絕的茶葉來。在這樣的氣候條件下，採下來的茶青也能順利萎凋、順暢失水、正常而完美地完成走水過程，被曬製成顏色漂亮、條形標準、養分豐富的優質白茶。而若不具備這樣的好天氣，會生出什麼樣的茶來呢？雨水少會令茶葉干扁而缺乏水分，陽光過烈會讓茶葉的咖啡鹼含量極高，溫度過高會讓茶葉生出苦澀味，這樣的茶泡出來，喝到嘴裡，簡直堪比滿清十大酷刑。
2、山 場山場的好壞，也與茶葉的好壞息息相關。譬如，牛欄坑肉桂為啥那麼貴?因為人家山場好！土壤是砂粒岩，通透。並且，武夷山是著名的丹霞地貌，岩石上礦物質豐富，一場雨下下來，岩上的物質便被雨水沖刷了一部分流到土壤里，這天然的養分，能給茶樹提供豐富的微量元素。土壤里氮磷鉀比例合適，茶樹自然長得好。譬如，太姥山的白茶為什麼好？因為太姥山海拔高，山頂有雲霧層，日出的時候，雲霧層能擋掉部分直射光線，只有少量光原子透過雲層的隙縫灑下來，形成漫射光，不強不弱，剛剛好夠給予茶樹生長發育。
太姥山的泥土，是通透的砂粒岩，通風透氣，令茶樹的根部能散熱透水，不致受潮濕影響而悶爛，同時通透的土壤還有利於根系對養分的吸收，給茶樹成長提供豐富的養分。
太姥山的山勢，沒有巨大的峽谷和幽澗，茶樹都種在通風透氣的岩石上，這樣的地理條件，令茶樹生活的地方可以迅速散熱通風，就算是再熱的夏季，茶樹也不致於因為散熱慢而被悶壞，乾死。另外，太姥山高，空氣中的氧分子含量高，植被豐富，多以蕨類和松柏、竹類為主，松柏與竹類高大，能為茶園部分擋光，且它們散發的清香，能為茶樹所納進吸收，並轉化為自己的香氣分子。是以，太姥山的白茶，具有這座山的鐘靈毓秀之氣， 空靈，高潔，淳樸而柔軟。
3、工 藝工藝是一泡茶的靈魂。我們時常發現，同樣一個村的茶，有的好喝得要命，有的難喝得要命。現成的例子，天心村的茶農里，擁有牛肉的那幾戶，有的名氣大但口感不咋地，有的名氣不大但口感卻一流，還有的沒名氣，口感也很一般。這種現象，就是因為，各家各戶掌握的制茶技藝，是不一樣的。技術好的，工藝好的，茶自然口感好。技術不好的，工藝差的，茶的口感自然差。太姥山的白茶，尤其是秋白茶，其實是很不容易做出好口感的。
因為秋季天氣還是熱，太陽仍然烈，曬茶時，一不小心就容易把茶曬黃、晒傷、曬死，曬出又苦又澀的口感。
需要時時，刻刻，記掛著自己曬在院子里的秋白茶，三不五時去觀察一下，試試溫度，感受陽光的烈度，如果太猛太烈，馬上就要把茶撤回屋子裡。等溫度和光照合適了，再搬出去繼續曬。而如果嫌麻煩不做純日晒秋茶，改做室內加溫萎凋，那也很容易把茶悶壞。秋季白天天氣悶熱，白茶放在室內萎凋，攤厚點吧，茶葉容易厚厚堆積在一起，不一會兒就悶堆了，悶青了，漚到了，變臭了，出水了，葉片泛紅了。這樣的茶做出來就不夠香，也沒有鮮爽感。要是攤薄點呢，秋茶產量這麼大，要是薄攤，既費場地，又費人工，還費時間，等一大堆茶青攤好，可能幾個小時就過去了。早攤的茶青沒事，排到後面才攤的茶青，自然渥堆了。所以，沒有好的技術，沒有好的工藝，沒有認真負責的制茶態度，就算天天是艷陽天，還是做不出口感好香氣佳的秋白茶。
4、沖 泡沖泡，是經歷千難萬險才到達我們手上的白茶，最後要經歷的一道難關。有一個朋友，說白茶味道很淡，我請他拍了泡茶的視頻，發現，180毫升的大蓋碗，只投了5克茶，難道味道淡啦。人家正常是110毫升的蓋碗。另一個朋友，說春壽眉泡出來苦澀，我看了她拍的泡茶照片，居然坐杯很久才出湯。春茶的茶多酚是白茶里最豐富的，尤其今年的春壽眉花香洋溢，只能5秒快出湯。若是坐杯，咖啡鹼提前釋放，茶多酚也悶出很多來，不但把花香悶蒸發了，還悶出了苦澀味。還有一個朋友，用紫砂壺泡白毫銀針，說沒味道......還有一個，買了紅茶專用的泡茶器泡白茶.......還有一個，用普通玻璃杯泡5克壽眉餅.......光聽一聽，就覺得舌頭苦澀。不正確的泡茶方法，會讓茶往相反的方向釋放，原本是湯柔香芬質感稠滑，現在變成了湯清味澀香氣少。想想就替這些被粗暴對待的白茶心痛。
關於好茶浙大的王教授說，好茶，需要好的環境，總結起來，就是「溫光水氣土」五個字。溫度，光照，水分，空氣，土壤。這五大金剛，是好茶的黃金法則。不得不感慨，好的茶葉，一定是老天爺精心呵護出來的。一定要有風調雨順的天氣，一定要有優質的土壤和地理環境，一定要有認真優秀的制茶師。這是天地人和的傑作。正像今年的秋白茶，立秋後採的壽眉，有比去年涼快的天氣，有持續的陽光，有寬闊的庭院，最重要的是，有S師傅這樣的茶瘋子，他除了做茶，別的事一概不上心，連女兒大學報的什麼專業，都不知道......他是個不稱職的爸爸，卻是一個盡職的制茶師。希望他的孩子學習順利，也希望他能繼續專註，做出更多更好的白茶，奉獻給我們大家！紅藕香殘玉簟秋。輕解羅裳，獨上蘭舟。雲中誰寄錦書來，雁字回時，月滿西樓。花自飄零水自流。一種相思，兩處閑愁。此情無計可消除，才下眉頭，卻上心頭。一首李易安的詞送給列位看官。當村姑陳喝起秋壽眉的時候，方覺淳軟無比，才下舌尖，卻上心頭。歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（微信lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。 推薦閱讀：