食粥，是在食時間精華

生滾粥，是以生滾的方式灼熟粥料，粥底吸收粥料的精華，互相成就。生滾粥的粥料包羅萬象，由老百姓日常觸手可得的傳統食材，通過人類對食材的熟悉與不斷的摸索，對烹飪技巧熟練，做到了對食材的物盡其用，光說一頭豬通過分解演變成生滾粥的粥料有（豬潤，豬俐，豬肚，豬兜，豬心，豬腰，生腸，粉腸，豬天梯，豬面肉，豬牙肉，豬肉滑，豬板筋），還沒說有牛肉，牛肚，牛展，牛肉滑，魚滑水，魚頭，魚骨腩，魚片，魚卜，乳鴿，滑雞，鷓鴣，田雞，田螺，水蛇等等；越是下欄平凡的食材越是用心處理，越是顯得這碗粥的是來之不易的美味。

在順德尋味的一個優勢，就是店主對自家食材十分有信心，喜歡將最新鮮食材呈現在大家眼前，然後用秤砣進行執碼，食客可以根據自家的喜愛進行挑選，沒有限制，豐儉由人，只怕你的胃口太小不能一一品嘗！吃粥的同時店主會提供一碟切絲的姜蔥和當地產的豉油，利用豉油對粥料進行提鮮！

特別是吃魚片粥的時候，魚片基本是生的，等食客自行在吃的時候自行加入餘溫的粥底，半生熟的魚片十分鮮甜，恨不得吃多一碗！

資深的老竇甚至會在店家存放當地釀造的紅米酒，先喝一小口粥，夾起沾滿姜蔥豉油的肉料，在喝上一口紅米酒，就這樣滋滋悠悠嘆粥一個早上！

但說到生滾粥的靈魂，那必然是費盡心機熬的那口香濃綿滑的粥底。煲粥的手法各師各法，最基本離不開米，水，猛火；有人會用純凈天然山泉水做底，也有人用豬骨，雞骨、瑤柱、魚骨、沙參、玉竹、紅棗、白果、腐竹等附帶天然鮮味食材熬制湯底；

有人會用搓爛的皮蛋和米抓腌，皮蛋帶著鹼性，分解掉米殼，令水分深入米粒內部，加快釋放澱粉質。不但縮短煲粥時間，還令米香更為濃郁。也有人會用新米和陳米比例，各取所需調整粥底棉綢度和米香；最簡單的家庭式做法就是準備一鍋好的山泉水和自家種植的米，配上土炮花生油，通過長時間猛火熱力傳遞使得米粒在沸水中不斷翻滾， 猛火才能令米粒爆花，爆花的米粒與土炮花生油交融才能成為一鍋絕靚粥底。

說道火候，傳統採用蜂窩煤或者現代的天然氣熬制的粥底都是需要長時間的熬制，讓米，水，油脂充分融合；不過本人更傾向於用蜂窩煤熬制的粥底，穩定的溫度熬制出的粥底特別的香，特別的綿滑。現在還堅持用蜂窩煤熬制粥底的店買少見少！

順德好好的保留生滾粥這個傳統，每家粥底都用心經營， 無論是做早餐還是宵夜，人們離不開粥，已經成為生活的一部分，真是「跟粥你一世」

生滾粥怎麼也要配上一碟腸粉才算完美

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