喜歡烹飪的的朋友可以留下你的教程嗎？

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分階段吧。

第一階段：模仿

一開始你先學會模仿，建立烹飪的興趣和信心，此時你可以藉助一些工具類APP，例如下廚房。也可以關注一下一些美食達人，例如我，哈哈。

第二階段：學習原理與了解各個菜系

如果你已經可以掌握一些基礎的菜式，並且也對烹飪有興趣，那麼你可以嘗試去了解一些烹飪的原理，例如，肉在烹飪過程中是會失水的，進而了解哪些手段可以控制水分流失，使肉的口感更好。又如，青菜的烹飪過程為什麼會變黃，如何控制使得青菜出品青翠挺拔爽口。再如，烘焙麵包為什麼要出手膜？麵筋分子的不斷摺疊能起到什麼作用等等。

進而，還可以多了解下不同菜系，不僅僅是國內的菜系，也包括國外的，他們在對不同食材的處理過程中，都有些什麼樣的不同處理思路。

打個比方，同樣是控制水分丟失。

粵菜里的白切雞，所用的方式是「浸」熟。也就是關火之後，利用餘熱把雞慢慢加熱至熟。

這種思路跟目前西餐里sousvide（低溫慢煮）牛排，是有著驚人的相似之處的。

包括國內的鹵料，也與西式的香料，有少部分的重疊，這些都是可以研究的。

那麼這個時候就需要尋找一些更加專業的學習途徑了，例如購買書籍。

原理類的推薦一套哈洛德的《食物與廚藝》

此外，地方菜系的，也可以有所涉獵，粵菜系，潘英俊老師的《粵廚寶典》也有很多相關的典故與原理。

還有經典的《隨園食單》等等。

總而言之，這個階段是更多地涉獵專業烹飪書籍，知其然，也要知其所以然。

第三階段：重新組合與創新

在第二階段基礎上，也許你已經了解了很多烹飪的菜譜，也知道了為什麼要這麼做，那麼你可以根據你學到的，再進行重組與創新。

打個比方，我們現在粵式早茶里有一道紫金醬鳳爪，現在看來是經典，但是20年前卻是沒有這道菜的。

這道菜的原來做法，是源於佛山的一道名菜——縐紗鵝掌，同樣是先炸再蒸，但是用於國內的雞爪就太瘦小了，炸完就只剩下皮了。

但後來隨著改革開放，引進了國外的雞爪之後，就有廚師把這做法用到了國外的大雞爪上，並拌上紫金醬蒸，於是開闢了一道火爆20多年的早點。

所以，當你慢慢知道很多方法、原理等等，那麼烹飪里就會有很多未知的領域等著你去開拓，路漫漫兮...

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