白酒品鑒指南|悟「格」定型
觀色、聞香、嘗味，前幾期淘小最為大家分享了入門白酒品鑒的前三步，在有了這些基礎功底後，我們終於可以進行品鑒的最後一步「悟格」了。悟格即辨別酒的風格（酒體典型性），是對酒色香味表現的綜合評價。
酒等於98%的乙醇和水+2%的風味物質成分，這2%帶來的色香味的不同，業內把白酒分為了十二大香型，本期我們會通過分析白酒中的主體香味成分，來了解各種香型的風格特點。
代表產品：瀘州老窖、五糧液
專業術語點評：無色（微黃）透明、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調、尾凈爽口
【淘最釋義】
窖香：曲香和發酵窖池特有的複合香氣
醇厚：醇和+濃厚，即純正柔和、無強烈刺激感+濃而厚實
尾凈：酒下咽後，酒味乾淨、無邪雜味
代表產品：汾酒、寶豐酒
專業術語點評：無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然諧調、餘味凈爽
【淘最釋義】
純正：純凈、無雜氣
醇甜：柔軟、甘甜、舒適
尾凈：酒下咽後，酒味乾淨、無邪雜味
代表產品：茅台、郎酒、國台
專業術語點評：微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久
【淘最釋義】
醬香：以焦香、糊香、熏香協調的複合香氣。焦香則是一種焙炒的香氣。
細膩：香氣純凈、細膩、柔和
醇厚：醇和+濃厚，即純正柔和、無強烈刺激感+濃而厚實
醬香型白酒的成分很複雜且含量很高，與濃香型、清香型的成分比例有很大的不同。它的香氣並不是主要來源於酯類物質，而是來自含量特別高的有機酸、醇類、醛類物質。
代表產品：桂林三花酒
專業術語點評：無色透明、蜜香清雅、入口柔綿、落口爽凈、回味怡暢
【淘最釋義】
蜜香：類似甜酒釀的香
入口：酒液剛進入口腔的感覺
綿柔：口感柔和、圓潤、無刺激感
落口：酒液吞下時，舌根、軟齶、喉頭的感覺
爽凈：乾淨無雜味
代表產品：西鳳酒
專業術語點評：無色透明、醇香秀雅、醇厚豐滿、甘潤挺爽、諸味諧調、尾凈悠長。
【淘最釋義】
醇厚=醇和+濃厚，即純正柔和、無強烈刺激感+濃而厚實
尾凈：酒下咽後，酒味乾淨、無邪雜味
代表產品：口子窖、白雲邊
專業術語點評：清澈透明（微黃）、濃中帶醬（醬中帶濃）、幽雅舒適、細膩豐滿、回味爽凈。
【淘最釋義】
醬中帶濃：聞香以醬香為主，略帶濃香；入口後濃香也較突出。
濃中帶醬：聞香以濃香為主，帶有明顯的醬香；入口綿甜、較甘爽，後味帶有醬香。
代表產品：四特酒
專業術語點評：酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味諧調、香味悠長
【淘最釋義】
四特酒屬於複合香氣的酒
「濃頭醬尾清中間 三香俱備猶不靠」
代表產品：董酒
專業術語點評：清澈透明、葯香舒適、香氣典雅、酸味適中、香味協調、尾凈味長。
【淘最釋義
葯香：草本和微加熱的藥材香，木質和甘草味
酸味爽口
代表產品：一品景芝 國井
專業術語點評：清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾淨餘香，具有芝麻香風格。
【淘最釋義】
芝麻香風格：聞香以清香加焦香的複合香氣為主，類似普通白酒的陳味；入口後焦糊香味突出，細品有類似焙炒芝麻的香氣。
代表產品：石灣玉冰燒
專業術語點評：玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、餘味爽凈
【淘最釋義】
玉潔冰清：低度白酒晶瑩剔透
豉香獨特：米飯香、花香和動物油脂香，有特別明顯的油哈味；
醇厚甘潤：酒度低而不淡，入口醇滑柔和
餘味爽凈：酒體乾淨、苦不留口
代表產品：酒鬼酒
專業術語點評：芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、後味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。
【淘最釋義】
芳香秀雅、香味馥郁：聞香濃中帶醬，且有舒適的芳香，諸香協調；
綿柔甘洌、醇厚細膩、後味怡暢：入口有綿甜感，柔和細膩，餘味長且凈爽。
代表產品：衡水老白乾
專業術語點評：無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調，醇厚挺拔，回味悠長。
【淘最釋義】
醇厚挺拔：入口醇厚，不尖、不暴，口感很豐富，又能融合在一起。
醇香清雅：蒸煮整粒高粱的甜香、棗香
根據色、香、味的綜合評定白酒風格，通常用以下辭彙來描述：風格突出、風格典型，風格明顯，風格尚好，風格尚可，風格一般，偏格，失格。
白酒品鑒指南|悟「格」定型
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