為什麼我做的酸奶還跟牛奶一樣，是稀的？
用的君樂寶牛奶，放了一袋乳酸菌粉
【冬日版自製酸奶】
1、更安全的做法是選擇全脂純牛奶，如伊利。確保成功率，先將純牛奶帶包裝用熱水泡一段時間（牛奶不至於太冷）。
2、在泡牛奶的過程中，用開水消毒酸奶機、勺子、杯子一切需要用的東西。
3、牛奶倒入酸奶機內膽，加入酸奶菌粉，用勺子攪拌均勻之後，在酸奶外沿倒上熱水，插上電源發酵。
4、冬日要延長發酵時間，一般需要等待8~10小時。
在這過程中，我們最容易出錯的是哪裡？
1、牛奶的選擇
最適合做酸奶的是蛋白質含量3.5%以上的好牛奶。牛奶中抗生素、雜菌都不能做酸奶。蛋白質含量不足，酸奶發酵也不好。
母乳、羊奶、牛奶飲料、脫脂奶不建議用來製作酸奶，奶粉更屬於高階做法，更建議選擇全脂純牛奶。
2、消毒問題
如果剛開始開水消毒沒有到位，或者勺子、筷子沒有消毒，都易使酸奶感染雜菌，影響發酵。
有些人還喜歡一直打開蓋子用勺子攪拌看效果，在這過程中易使雜菌污染酸奶，擺放在空氣中的勺子沒有再次經過消毒，也會帶入雜菌。
3、發酵溫度不夠
一方面是酸奶機的問題，一方面是所處的環境實在是冷。酸奶發酵菌最適合的溫度是37℃~42℃。過低過高都不適合發酵
4、酸奶菌的選擇
有人喜歡用超市酸奶來發酵，因為超市酸奶經過一次發酵，出廠-擺放-售賣-存放等過程，其中活菌含量不能保證，不利於酸奶的發酵。
自製酸奶菌粉，如果保存不當，沒有放置在冰箱冷餐，酸奶菌易受高溫影響，活菌消亡不能發酵。
以上就是自製酸奶易碰到的問題。大家可以對應改正，就能做出
牛奶是否保質期，菌種是否有效，溫度是否合適，酸奶機有沒有問題
酸奶發酵的三個要素，菌種活性，發酵溫度，發酵時間。三個因素缺一不可。溫度時間組合一般是41攝氏度，8小時。菌種最好選好一點的菌種吧。
溫度不夠過過高，時間不夠長，菌粉失效
發酵時間太長、發酵溫度低、菌種數量少、放入菌種時沒有攪拌均勻都會導致酸奶做出來粘稠度不高。
請教，為什麼我做的酸奶不成功
超簡單自製酸奶的做法_超簡單自製酸奶怎麼做_超簡單自製酸奶的家常做法【心食譜】
材料：純牛奶、原味、糖（純牛奶和酸奶的比例為5：1，糖依個人口味可多可少）
做法
1、先準備裝成品的容器，保鮮盒或密封瓶都行，洗凈後用開水燙一遍晾乾備用。2、牛奶和糖入鍋，中小火加熱至微沸後離火，期間不斷攪拌，以免糊底。3、放至鍋壁不燙手時，加入原味酸奶攪拌均勻。4、倒進容器，裹上毛巾，放溫暖處發酵至濃稠。5、存入冰箱冷藏室，隨吃隨取，取時要用無油無水的乾淨勺子。小訣竅
1、牛奶加熱至微沸，是為了消毒，使成品保質期長些，如果做的量比較少，可以加熱至不燙手的溫度，直接兌入酸奶即可。
2、之所以強調不燙手的溫度，是因為這個溫度最有利於發酵，溫度太高會把菌燙死，溫度低了會使發酵時間過長。3、糖的量根據個人喜好添加，喜歡甜的，多放糖，喜歡酸的，少放糖。4、在發酵過程中，沒經驗的朋友最好勤看發酵情況，避免發酵過頭，如發現成品最上層出現水狀透明液體，就是發酵過了頭，奶清淅出來了，須立即將酸奶移入冰箱冷藏，吃時拌勻。很多童鞋追問發酵時間，就此作答：發酵時間因氣溫不同而有差別，夏天三十多度環境下，發酵時間兩三個小時，冬天室溫二十度左右，可以在室溫下放置一晚。5、如室溫太低，不利於發酵，可以把酸奶放入稍加溫的微波爐、烤箱或電飯鍋里，甚至可以放在微溫的蒸鍋蒸屜上，但注意溫度要控制好。關於這一點很多童鞋也有追問，在這補充說明：微波爐高火叮兩三分鐘，用手試一下爐內溫度，感覺不燙手就可以把酸奶放進去發酵了；蒸鍋里放水加熱，水不要煮開，煮到鍋內溫度剛好不燙手時關火，放入酸奶發酵，記住是鍋內溫度，而不是水溫；同理，烤箱和電飯鍋都可以加熱到不燙手的溫度來發酵酸奶。如果有廚用溫度計的話，可以量一下，溫度在30度左右最好，利用這些輔助設備發酵的，就不用裹毛巾了。6、做好的酸奶不要吃完，留一點下次做酸奶時當引子用。正常，一般自己家做的酸奶並不會加果膠，瓊脂，蛋白粉，澱粉之類的...
以我的經驗，1 L牛奶+1g菌粉，在35℃下發酵8個小時左右，會凝固，六個小時會比較稀，但是沒那麼酸。不同的牛奶發酵後粘稠度也不一樣，ATO和Lacicate就比較硬挺的凍狀，Arla戳一下就會化掉，（品牌可能記錯，很久沒做過了，太酸了傷牙）
如果完全不成凍狀，要麼牛奶品質太差（嘗起來很酸），要麼抗菌素太多（不酸，壓根沒怎麼發酵）
當然也有可能菌粉失效了。
前提是寫清楚自己製作的流程。不然無法回答你究竟哪一步沒成功
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