識茶 | 六堡茶的濃淡、厚薄與茶氣之辨
細心的茶友可能會發現，前兩周上新的嚴選·107，我們有一段描述「哪怕是到了尾水，感覺淡了，也是淡而不薄，飲之有味」,這裡用到一個詞——淡而不薄，沒錯，這個詞聽起來像是矛盾的，但事實上茶湯的厚薄與濃淡還真不一樣，不能混為一談。
今天想談的就是，當我們在品飲一杯六堡茶的時候，如何去辨別它的濃淡、厚薄與茶氣。
茶葉滋味是由什麼構成的
多酚類物質：或稱為茶多酚，俗稱茶單寧，茶鞣質，是茶葉特有成分，帶有苦、澀味及收斂性；
咖啡鹼：是茶葉生物鹼的主要成分，帶有苦味；
氨基酸：茶葉中的鮮味主要來源於氨基酸，特別是茶氨酸、谷氨酸等；
可溶性糖：茶葉中的單糖和雙糖易溶於水，具有甜味；
果膠：茶湯的稠滑感來主要來源於果膠；
樹種、生長環境、工藝這三個因素，決定了以上物質的多少及比例的不同，因此，才有了六大茶類不同的風格和滋味。
比如說，西湖龍井酚氨比低，茶湯就鮮；雲南的古樹茶水溶果膠含量多，茶湯就稠；紅茶或經過渥堆發酵的黑茶，茶多酚大大減少，茶湯澀感就低。
茶湯的濃淡和厚薄是兩個概念
茶的滋味識別可以分兩個維度：濃和淡、單薄和厚實。
茶多酚和咖啡鹼，是構成茶湯滋味的主要物質，決定了茶湯的濃淡度。苦和澀重一些，味道就濃一些。
濃和淡是我們泡茶投茶量及出湯時間決定的，這好理解，茶葉放多了或者浸泡時間久了，茶湯自然就濃，喝起來自然就濃郁許多，茶友們可以試著用重泡法或者審評方法悶泡一杯傳統工藝六堡茶，其結果就是茶湯苦澀難咽，但這只是味道上的濃，不代表厚。
應該怎麼理解「厚」？厚，主要指的是茶湯的飽滿度。氨基酸、可溶性糖和果膠，是決定茶湯飽滿度的主要物質，氨基酸多，茶湯滋味就豐富；可溶性糖多，茶湯口感就會甜潤；果膠多，茶湯口感就稠滑。
滋味厚實的茶，無論泡濃或泡淡，都可以讓你從茶湯中感受到湯水裡有「味」，有「內容」；而滋味單薄的茶，即使滋味濃苦，喝起來濃，但若茶湯含在嘴裡仔細感受，會發現其實有些「寡」的感覺，有的甚至會口腔發緊，如同一層膜粘著你的口腔。
有人做過這樣一個比喻，說滋味厚實的茶，就像家裡的老火靚湯，滋味豐富，口感飽滿。而滋味單薄的茶，就像街邊快餐店的涮鍋水湯，就算味精雞精加再多也只是味道濃而已。
舉個例子，有個朋友平時喜歡喝普洱生茶，喝的都是一兩百一餅的生普，這個價位不能說就一定不好，當然也有性價比高的好茶。某天給他泡易武天門山的古樹茶，他喝一口就說有點淡，湯色也淡，沒他平時喝的那些有味。我一點都不驚訝他說的這些感受，因為他追求的是入口茶味的濃，要適應他的口味，投放多點的茶或浸泡時間久點即可。而天門山的古樹茶，不論鮮爽程度還是滋味厚實度，都遠勝過他所喝的一兩百的普洱茶。最簡單直接比較誰更耐泡，好的茶，工藝得當前提下，逐漸淡下來了，依然能夠從茶湯中喝到其滋味，普通的則就是水味。
我們之前推出的嚴選·107就是滋味厚實的例子，單從口感滋味來評，相信喝過它的人都有過此感受，入口甜潤飽滿、茶湯細膩純凈，滋味不會很濃，但泡至尾水，它的地域氣息仍留存於茶湯，還伴隨著淡淡幽幽的茶香茶味。
茶氣跟茶湯濃淡、厚薄有關係？
首先要明確，「茶氣」是一個文學描述，我們在任何一本茶學的專業書籍
上面，是找不到這個詞的，既然是文學描述，它的定義就非常寬泛。
有把人的身體會打嗝、出汗、排氣等定義為茶氣的；
有把腦勺發熱，心跳加速，手腳發軟定義為茶氣的；有把滋味濃，苦澀重定義為茶氣的；
第一種，喝年份久遠的六堡茶，有的人會有這樣的體驗，不過因體質和耐受度不同，不同的人感覺差別很大，也是坊間用來忽悠買家「茶氣足」的常用切口。
第二種，毫無疑問是醉茶反應，咖啡鹼攝入太多，導致低血糖了，趕緊吃點糖果吧。
第三種，跟我們今天聊的濃淡、厚薄相關。
如果一個茶滋味濃，但僅僅是苦澀重，不是好茶，也不能說是茶氣足。
如果一個茶滋味濃，喝著挺苦澀，但很快可以回甘，那就是好茶，也可以說是茶氣足。
茶氣足，我們一般說的是既濃也厚的茶，就是茶多酚、咖啡鹼多；可溶性糖、果膠、氨基酸也不少，各種物質配比合適，口感濃強，滋味豐富，湯感飽滿的茶葉。
結 語
茶湯的濃淡，是很容易辨識出來的，但茶湯的厚薄，就不容易區別了，需要靠經驗的積累，長期品飲形成的感官記憶和舌頭的敏感度。能把茶湯的「濃淡」、「薄厚」這兩方面喝明白了，才算是真正的懂的品飲，茶的薄厚一點都不玄乎，它是可以比較出來的，但還需你用心仔細去感受。
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